Sorbitol - egenskaber og anvendelse

Sorbitol er et sødemiddel, der almindeligvis tilsættes til industrielt fremstillede fødevarer, især dem, der er beregnet til mennesker med diabetes. Det forekommer naturligt i nogle frugter som blommer, pærer og æbler. Det bruges også til produktion af kosmetik. Hvad er sorbitols egenskaber? Er det sikkert for helbredet?

Egenskaber og anvendelse af sorbitol

Sorbitol tilhører gruppen af ​​sukkeralkoholer (polyoler). Det kommer i form af hvidt granulært pulver eller flager, men det er oftest tilgængeligt til salg i form af 70%. vandig opløsning. Industrielt opnås det ved katalytisk hydrogenering af glucose i nærværelse af nikkel.

Sorbitol findes naturligt i nogle frugter, alger og svampe. Det meste findes i svesker (12,7 g / 100 g), pærer (2,1 g / 100 g), kirsebær (1,4 g / 100 g) og ferskner (0,9 g / 100 g). Sorbitol udviser 50-60% sødme af saccharose og har en ren sød smag.

Når du spiser det, kan du føle en forkølelse i munden. Det kombineres ofte med syntetiske sødestoffer i fødevarer for at skjule deres bitre eftersmag.

Ud over de sødende egenskaber bruger fødevareproducenter andre egenskaber af sorbitol. Det bruges som fyldstof og stabilisator i fødevarer og forbedrer også deres fugtindhold og struktur.

Det er hygroskopisk og tillader derfor, at der holdes vand inde i produktet. Sorbitol er ikke involveret i Maillard-reaktioner, dvs. brunfarvningsreaktioner, der forekommer ved høje temperaturer, der er karakteristiske for bageriprodukter.

Som fødevaretilsætningsstof er sorbitol markeret med symbolet E-420.

Sorbitol bruges til at sødme produkter med lavt kalorieindhold, proteinstænger, mejeri- og frugtdesserter, is, bageri- og kakaoprodukter, saucer, likører og sennep. Sorbitol fermenteres ikke af orale bakterier, så det findes ofte i tyggegummi og tandpastaer.

Denne ingrediens bruges også meget ofte i kosmetik. I kosmetiske produkter har det en fortykkende og afklarende virkning, forhindrer præparaterne i at tørre ud og forbedrer deres fugtighedsegenskaber. Sorbitol er et svagt allergen, så det kan bruges af mennesker med følsom hud.

Hvor meget kalorier har sorbitol?

Interessant er det ikke muligt nøjagtigt at bestemme kalorieindholdet i sorbitol, fordi dets kalorieværdi afhænger af, hvor meget sødestof vi indtager, og i hvilket omfang en given krop absorberer sorbitol i blodbanen.

I USA antages det, at 100 g sorbitol giver 260 kcal, og i Den Europæiske Union - 240 kcal. Dette er meget mindre end sukker (400 kcal / 100 g), men sorbitol er halvt så sødt, så du bør bruge mere for at få saccharosens sødende effekt. På denne måde sparer vi ikke på kalorier.

Sorbitol bruges meget sjældent til hjemmelavet mad, og i den færdige mad kombineres det med intense sødestoffer for at reducere produktets kalorieindhold. I kroppen metaboliseres det på en helt anden måde end glukose, og dets forbrug forårsager ikke øget insulinsekretion.

Af denne grund anbefales sorbitol til mennesker, der lider af diabetes, og findes ofte i mad beregnet til diabetikere.

For meget sorbitol kan forårsage gas og diarré

Sorbitol absorberes kun delvist i kroppen efter indtagelse, og processen er langsom. En lille mængde sorbitol metaboliseres på samme måde som fruktose i leveren og kan til sidst omdannes til glukose.

De fleste passerer uændret i tyktarmen, hvor den fermenteres af tarmbakterier. Af denne grund kan højt forbrug af sorbitol forårsage gas, gas og undertiden tarmkramper og diarré. Det bør ikke bruges af mennesker, der lider af irritabel tarmsyndrom.

I nogle tilfælde kan tarmsymptomer forekomme efter indtagelse af 5 g sorbitol. Oftest forekommer uønskede virkninger efter indtagelse af 25-30 g polyvalent alkohol i en enkelt dosis, hvilket overstiger de mængder, der normalt bruges i færdigretter. Det er værd at vide, at sviskes afføringsegenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​sorbitol og fiber i dem.

Er sorbitol sikkert for helbredet?

Der er ingen begrænsninger for brugen af ​​sorbitol som tilsætningsstof til fødevarer. I henhold til sundhedsministerens forordning af 22. november 2010 om tilladte tilsætningsstoffer er der pligt til at medtage oplysninger på emballagen, der siger, at "for store mængder kan have en afførende virkning", når indholdet af alkoholholdige alkoholer i fødevareproduktet overstiger 10%.

Sorbitol bør ikke gives til børn under 1 år, da det kan forårsage svær diarré. Der er rapporter, ifølge hvilke sorbitol kan bidrage til induktion af diabetisk nefropati, dvs. nyreskade hos diabetikere og overvægtige mennesker. Nyreskade kan forekomme som et resultat af sorbitols osmotiske egenskaber, hvilket får cellerne til at "svulme op".

Resumé

Sorbitol er et stof med en meget bred industriel anvendelse, der viser sødende egenskaber. Sorbitol findes oftest i mad med lavt kalorieindhold beregnet til mennesker, der lider af diabetes. Det bruges også til produktion af tandpasta og anden kosmetik.

Hvis det indtages i større mængder, kan sorbitol forårsage diarré. Vi bør ikke være bange for sorbitol i mad, hvis vi ikke spiser færdigretter i overskud.

Anbefalet artikel: