Det er populært at tilføje hele hørfrø og hele sorte spidskommen og hele sorte spidskommen til suppe til brød. Jeg ved, at ubehandlede korn passerer gennem fordøjelsessystemet ufordøjet (dette er en af grundene til, at hør blev formalet før forbrug). Fordøjes hele hør og sorte spidskommen frø bagt i brød eller sorte spidskommen kogt i suppe?
Både hørfrø og sort spidskommen tilsat brøddej beriger brødet med fiber - temmelig hårdt, som ikke fordøjes i mave-tarmkanalen og fungerer som en børste, der fejer snavs væk fra tarmene. Det må forventes, at surdej og temperaturen, ved hvilken brødet bages, kan gøre nogle af fraktionerne mere tilgængelige, for eksempel til udvikling af gode bakterier i tyktarmen, som nedbryder fiber i en ubetydelig procentdel. En lignende mekanisme fungerer med hele eller formalet korn tilsat retter, inklusive supper. Sort spidskommen eller sort spidskommen, ikke affedtet, stimulerer enzymer i bugspytkirtlen til fordøjelse og er også en kilde til anticancerforbindelser.
Til gengæld opbevares hør bedst i køleskabet og formales før forbrug for at drage fordel af statskassen for dets forbindelser: lignaner, østrogener - disse er til kvinder i overgangsalderen eller omega-3 ALA. Dette er dog ikke stoffer til ondskab, mennesker med tarmdivertikula, betændelse bør ikke spise disse korn. For at være sund skal du spise en række.
Husk, at vores eksperts svar er informativt og ikke vil erstatte et besøg hos lægen.
Iza CzajkaForfatter til bogen "Kost i en storby", en elsker at løbe og maraton.
