Produktets energiværdi. Hvordan beregner man et kalorieindhold i et måltid?

En fødevares energiværdi er den information, der findes på emballagen, normalt i en ernæringstabel. Brændværdien af ​​et måltid eller en daglig diæt beregnes ved at opsummere energiværdierne for individuelle fødevareprodukter, der udgør måltidet. Se hvordan man beregner energiværdien af ​​et måltid.

Indholdsfortegnelse

1. Brutto og netto energiværdi
2. Energiværdien af ​​næringsstoffer
3. Energiværdi - mad med den højeste energiværdi
4. Energiværdi - mad med den laveste energiværdi
5. Energiværdi - hvordan beregnes madens brændværdi?
6. Er en kalorie altid en kalorie?

Fødevares energiværdi fysisk set er den varme, der frigøres som et resultat af "forbrænding" eller oxidation af fødevareingredienser. Mængden af ​​frigivet varme afhænger af indholdet af kulstof, brint, nitrogen og svovlatomer i maden og deres forhold til antallet af iltatomer. I praksis bruger vi den eksperimentelt bestemte brændværdi af proteiner, kulhydrater og fedt.

Når vi kender deres indhold i produktet, beregner vi dets energiværdi. Hvis produktet indeholder meget vand sammenlignet med andre ingredienser, falder kalorieindholdet. Når det indeholder meget fedt, vokser det. Fødevares energiværdi afhænger også af fiberindholdet, hvilket reducerer det, og af den teknologiske forarbejdning, som øger måltidets fordøjelighed, så det øger dets kalorieværdi.

Når man bestemmer energiværdien, er ikke kun sammensætningen af ​​produkterne (protein, fedt, kulhydrat og fiberindhold) meget vigtig, men også deres fordøjelighed. Kun fordøjet mad bliver kroppens energikilde.

Energi er en fysisk størrelse, der kan måles, og dens værdi udtrykkes i forskellige enheder. En sådan enhed, som vi har brugt i over 130 år, er kalorien, som nu vedrører energien i mad.

Værd at vide

Fødevares energiværdi (eller fødevarens brændværdi) er den mængde energi, som kroppen kan absorbere ved at fordøje mad. Det udtrykkes i kilokalorier (kcal) svarende til 1000 kalorier (cal) eller i kilojoules (kJ). 1 kilokalorie (kcal) svarer til 4,18 kilojoules (kJ).

1 kcal = 4,184 kJ

Brutto og netto energiværdi

Atwaters forskning førte til begreberne "bruttoenergi" og "nettoenergi". Bruttoenergi er den mængde varme, der frigøres af mad, når den helt brændes i en kalorimetrisk bombe uden for den levende organisme. Det er højere end den faktiske energi, der frigives under fordøjelsen, da kroppen ikke er i stand til at fordøje ("brænde", oxidere) alle organiske forbindelser fuldstændigt.

Urea udskilles i urinen, hvilket delvis reducerer bruttoenergiværdien. Derudover forbruges energi også til fordøjelsen, hvilket påvirker nettoenergiværdien. Nettoenergi er den varme, der frigives i kroppen under fordøjelsen af ​​mad (kataboliske transformationer = henfald) og kan bruges lige som varme eller omdannes til ATP (adenosintrifosfat, en højenergiforbindelse, der er en energibærer for kroppens celler).

Baseret på forskningen i den kalorimetriske bombe blev det bestemt, at bruttoenergien til at brænde 1 g næringsstoffer er:

• protein - 5,65 kcal
• fedt - 9,45 kcal
• kulhydrater - 4,15 kcal

Derefter blev fysiologiske energiækvivalenter bestemt, der tog højde for de metaboliske ændringer, der faktisk fandt sted under fordøjelsen i kroppen. Etablere en human fordøjelsesfaktor for næringsstoffer:

• protein - 92%
• fedt - 95%
• kulhydrater - 98%

Det blev også estimeret, at 1,25 - 1,3 kcal udskilles i form af nitrogenforbindelser som et resultat af forbruget af 1 g protein med urin. På denne måde blev nettoenergien fra næringsstofforbruget beregnet, hvilket er:

• 1 g protein - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g fedt - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g kulhydrater - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Vigtig

Energiværdien af ​​næringsstoffer

Næringsstofferne antages i øjeblikket at give følgende mængder energi:

• 1 g protein = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g fedt = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g kulhydrater = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkohol = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g fiber = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g polyvalente alkoholer, fx xylitol = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g organiske syrer = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g erythritol = 0 kcal = 0 kJ

Anbefalet artikel:

Kalorier - hvad er dit daglige behov

Energiværdi - mad med den højeste energiværdi

Fødevarer med et højt fedtindhold har den største energiværdi. Vi præsenterer en kort liste over fødevarer med den højeste brændværdi pr. 100 g.

Fødevareprodukt	kcal i 100 g
Olivenolie, rapsolie og andre vegetabilske olier uden tilsætningsstoffer	884
Smør	735
Makadamianødder (andre nødder ens, ca. 650 kcal)	718
Mayonnaise	711
Kokosnød krymper	698
Jordnøddesmør	695
Sesam	673
Chokoladeæg med fyld	666
Svinefedt	651

Listen over de mest kaloriefødevarer inkluderer olier, smør, margariner, smør osv. Dernæst nødder og derefter frø. Langt størstedelen af ​​disse er slik fra butikken: småkager, vafler, barer, nødder med chokolade, fyldte slik, chokolade osv. Samt chips.

Chokolade 86%	645
Raffaello	628
Svinekabanos	611
Chokolade 70%	599
Mandler med chokolade	597
Græskarfrø, solsikkefrø	omkring 580
Brændt bacon	548
Nutella	546
Jordnødder i wasabi-belægning	537
Chips	535
Hirse kager med hørfrø	526

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

• Diæter til rådighed uden at forlade hjemmet
• Indkøbslister skræddersyet til diættypen
• En database med over 2000 måltider
• Nødvendige oplysninger om ingredienser
• Pleje af ernæringsspecialister
• Mulighed for at integrere kosten med træningsplanen

Find ud af mere

Energiværdi - mad med den laveste energiværdi

Produkt	kcal i 100 g
Vand, te	0
Let drinks	0
Stevia, erythritol	0
Sort kaffe	2
Syltede agurker	11
Pak choi	13
Frisk agurk	14
Salat	14
Tomat juice	14

Der er ingen tvivl om, at grøntsager er de fødevarer, der har den laveste energiværdi. Rå grøntsager og konserves deraf (supper, salater osv.), Der kun er tilberedt med tilsætning af krydderier, indtager de første par hundrede steder på listen over fødevarer med det laveste kalorieindhold. Dette skyldes deres sammensætning - grøntsager er hovedsageligt vand og fiber. Denne liste inkluderer kun drikkevarer, der er sødet med sødestoffer, te, kaffe og kaloriefri sødestoffer.

Hvid radise	14
Rabarber	15
Sauerkraut	16
Rød halvsød ikke-alkoholisk vin	16
Selleri	17
Courgette	17
Winnie Waterrr	18
Ren rød Borscht	18
Tomat	19
Alkoholfri øl	21

Produkter med lavenergi (op til 50 kcal pr. 100 g) inkluderer lavsødt frugt, fx kirsebær, jordbær, korender, vilde jordbær, vandmelon, grapefrugt, papaya, hindbær, stikkelsbær, blommer, æbler, ferskner. Ca. 100 kcal i 100 g har hvid fisk, fisk og skaldyr, magert fjerkrækød, magert hytteost.

Anbefalet artikel:

Kaloribord: frugt

Energiværdi - hvordan beregnes madens brændværdi?

Energiværdien, dvs. brændværdien af ​​et fødevareprodukt eller et helt måltid, kan beregnes uden problemer, kun ved at kende indholdet af makronæringsstoffer - protein, fedt, kulhydrater og fiber. Hvordan gør man det trin for trin? Her er et eksempel på et enkelt produkt og et helt måltid bestående af flere komponenter. [I beregningerne blev delingen med 1 g eller 1 kcal, som viser rigtigheden af ​​den opnåede enhed, udeladt. Opdelingen blev imidlertid udført efter samme mønster, for eksempel:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

En pære, der vejer 130 g

Indholdet af makronæringsstoffer	Brændværdi af makronæringsstoffer	Produktets energiværdi	Energiværdi i 100 g
Protein = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Fedt = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Kulhydrater = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Fiber = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kakao cocktail med banan på kokosmælk. Ingredienser:

• 80% kokosmælk (200 g)

Indholdet af makronæringsstoffer	Brændværdi af makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Fedt = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Kulhydrater = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Fiber - 0 g	0 kcal

Banan (120 g)

Indholdet af makronæringsstoffer	Brændværdi af makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Kulhydrater = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Kulhydrater = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Fiber = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakao (10 g - en ske)

Indholdet af makronæringsstoffer	Brændværdi af makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Fedt = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Kulhydrater = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Fiber = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia frø (10 g - en ske)

Indholdet af makronæringsstoffer	Brændværdi af makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Fedt = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Kulhydrater = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Fiber = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Honning (12 g - teskefuld)

Indholdet af makronæringsstoffer	Brændværdi af makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 0 g	0 kcal	38 kcal
Fedt = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Kulhydrater = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Fiber = 0 g	0 kcal

Energimængden af ​​hele måltidet er 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Vægt af et helt måltid = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Energiværdien af ​​et 100 g måltid er 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Anbefalet artikel:

Kalorieberegner

Anbefalet artikel:

Kalorie bord: slik

Er en kalorie altid en kalorie?

Mange forskere med den traditionelle tilgang er uforanderlige og hævder, at kalorieindhold er kalorieindhold, altid giver den samme mængde energi, altid bidrager til vægtkontrol på samme måde, og kun den mængde kalorier, der forbruges, er ansvarlig for at få eller tabe sig. Det skal dog huskes, at menneskekroppen ikke er en dampmaskine eller anden mekanisk enhed.

Der er intet "sikkert" ved det. Et gennembrud i at ændre den matematiske tilgang til vægtkontrol var forskningen fra Dr. David Ludwig, der brugte forskellige typer diæter i sine eksperimenter (f.eks. Højt proteinindhold, højt fedtindhold, højt kulhydrat) med det samme kalorieindhold. Han fandt ud af, at forskellige typer kostvaner påvirker kropsvægten forskelligt. Sådanne konklusioner findes i adskillige videnskabelige publikationer, som oftest viser, at fedtfattige kostvaner er meget mere effektive til slankende end fedtfattige kostvaner med samme brændværdi.

Modstandere af kaloritælling understreger, at den virkelige energiværdi ikke kun skyldes den mængde energi, der frigøres fra mad, men også den tid, det tager for mad at rejse gennem fordøjelseskanalen, og de nødvendige energiforbrug til fordøjelsen. Diæter med højt kulhydratindhold og lavt fedtindhold består af fødevarer, der fordøjes meget hurtigt og kræver lidt energi for at nedbryde. I modsætning hertil passerer fedtrige fødevarer langsommere gennem fordøjelseskanalen, og fordøjelse af dem er en proces, der bruger meget energi.

Konklusionen er, at energieffekten efter at have spist et kulhydrat- og fedt- eller proteinmåltid er forskellig for kroppen. Den tid det tager at absorbere mad påvirker kropsvægten. Så energiværdien ved et måltid er ikke bare simpel matematik baseret på protein, fedt, kulhydrater og fiber. Energiværdien af ​​individuelle fødevarer kan være forskellig for hver person afhængigt af hans disposition, sekretion af fordøjelsesenzymer, hormoner og mange andre faktorer.

Værd at vide

Begrebet "kalorie" blev introduceret til videnskabens verden af ​​det franske videnskabsmand Nicolas Clement-Desormes fra det nittende århundrede, der var interesseret i dampmaskiner. Han ledte efter et passende indeks for måling af termisk energi i disse maskiner. Værdien af ​​en kalorie blev tildelt den nødvendige mængde energi til opvarmning af 1 gram kemisk rent vand med 1oC, mere præcist fra en temperatur på 14,5oC til 15,5oC. Navnet på enheden "kalorie" kommer fra det latinske "kalorier" eller varme.

Clements forskning blev brugt i 1880'erne af den amerikanske amatør ernæringsekspert Wilburg O. Atwater, der søgte at lære, hvilke fødevarer der gav mest energi. Han konstruerede en enhed kaldet kalorimetrisk bombe, som stadig bruges i dag til at bestemme brændværdien af ​​fødevarer. En kalorimetrisk bombe er en lille ovn omgivet af et vanddæksel. Produkterne brændes fuldstændigt i den, og den genererede varme måles.

I ernæringsvidenskaben betyder det terminale udtryk "kalorie" "kilokalorie", det vil sige den mængde varme, der er nødvendig for at hæve temperaturen på 1 liter vand med 1oC. Atwater brændte snesevis af fødevarer i sin enhed, hvilket førte ham til konklusioner om brændværdien af ​​mad i diætstudier den dag i dag.

Kilder:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - forelæsning, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Effekt af fedtfattige diætinterventioner versus andre diætinterventioner på langsigtet vægtændring hos voksne: en systematisk gennemgang og metaanalyse, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Effekter af kosten sammensætning på energiforbrug under vægttab vedligeholdelse, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Hvordan måles kalorieindholdet i fødevarer, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diætist Madteknolog, diætist, underviser. En kandidatgrad i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer opbygning af permanente ændringer i spisevaner og individuel komponering af en diæt i overensstemmelse med kroppens behov. Fordi ikke alle er sunde! Jeg tror, ​​at ernæringsuddannelse er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at sprede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og laver mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.