Efteråret er det bedste tidspunkt for grøntsagselskere. Spis mange af dem, fordi de beskytter mod sygdom og overvægt. I stedet for den udødelige trio - kartofler, kød, salat - anbefaler vi en vegetabilsk skål til middag, for eksempel courgette eller bagt aubergine.
Ernæringseksperter bliver aldrig trætte af at overbevise dig om, at du har brug for at spise frugt og grøntsager 5 gange om dagen. Mens nogle mennesker har succes med frugt (inklusive juice), er det sværere med grøntsager. Det er lettere at spise et æble end en peber - det skal rengøres frø - eller en aubergine, der skal koges.
Men grøntsager har en vigtig fordel i forhold til frugt: de er meget mindre kalorieindhold! De indeholder ikke så meget fruktose, der fremmer overvægt. På den anden side har en fast del af vitaminer og fibre en positiv effekt på fordøjelsen og giver dig mulighed for at holde en slank figur.
Læs også: GLYCEMICAL INDEX: hvad er det? Hvad afhænger det glykæmiske indeks af? SommerFRUGT og GRØNTSAG er den samme kalorieregner til sundhed
Vegetabilske retter
Grøntsager er perfekte ikke kun som ingrediens i supper og som en tilføjelse til hovedretten. De kan være en separat skål. En sådan middag vil være let fordøjelig og lav i kalorier. Og hvor attraktivt det ser ud!
Vidste du, at grøntsager som:
»Tomater er rige på lycopen, hvilket reducerer risikoen for hjertesygdomme og beskytter mod kræft. Der er mere af det i forarbejdede fødevarer end i friske!
»Aubergine sænker niveauet af dårligt kolesterol, indeholder stoffer, der neutraliserer de skadelige virkninger af kolesterolrige ingredienser (kød, ost).
»Paprikapuden dækker det daglige behov for vitamin C. Den dør ikke ved høje temperaturer (der er ikke noget enzym, der nedbryder dette vitamin). Rød og gul er mere værdifuld end grøn.
»Små courgetter, op til 20 cm lange, er de rigeste af beta-caroten, folinsyre og vitamin C. De behøver ikke skrælles.
»Blandingen af vitaminer tilsat olivenolie (kan også være rapsolie) giver værdifulde fedtsyrer.
