Veganisme og sundhed: hvordan påvirker en plantebaseret diæt kroppen?

Hvad er forholdet mellem veganisme og sundhed? Eksperter påpeger ofte, at der mangler grøntsager i vores menu, men hvad sker der med kroppen, når vi kun stoler på en plantebaseret diæt? Læs om veganisme er sund, og hvordan du udvikler din egen handlingsplan ved at vælge denne diæt.

Veganisme og sundhed - vil skifte til denne type diæt medføre negative konsekvenser for os? Når alt kommer til alt betyder en vegansk eller plantebaseret diæt at opgive animalske produkter som kød (inklusive fisk og såkaldt fisk og skaldyr), mejeriprodukter, æg og honning. Menuen er baseret på planter: frugt, grøntsager, korn, bælg, nødder og frø.

I bredere forstand forstås veganisme som en livsstil valgt af etiske grunde og dækker andre områder som kosmetik, tøj og underholdning. For at være sund bør en plantebaseret diæt være baseret på uforarbejdede planteprodukter.

Veganisme betyder en lavere risiko for hjertesygdomme og kræft

Ifølge American Dietetic Association er korrekt planlagte vegetariske kostvaner, herunder strengt vegetariske eller veganske kostvaner, sunde, opfylder ernæringsmæssige krav og kan give sundhedsmæssige fordele til forebyggelse og behandling af visse sygdomme.

Plantebaserede diæter er ikke nye - mennesker har spist på denne måde i lang tid, og i mange dele af verden i dag er planteprodukter grundlaget for kosten.

Velplanlagte vegetariske kostvaner er velegnede til mennesker i alle livsfaser, herunder graviditet og amning, barndom, barndom, ungdomsår og atleter. Diæten baseret på planteprodukter er karakteristisk for de længste og sundeste levende samfund i verden. Mere forskning viser, at jo flere animalske produkter i en diæt, jo større er risikoen for hjertesygdomme, mange typer kræft, diabetes, fedme, demens og for tidlig død. En diæt baseret på sunde vegetabilske fødevarer forhindrer ikke kun sygdomme, men er også i stand til at vende hjertesygdomme på et avanceret stadium. WHO inkluderer forarbejdet kød (f.eks. Pålæg) blandt kræftfremkaldende komponenter sammen med asbest, tobak og udstødningsgasser.

Protein, jern og calcium i den veganske diæt

En af de vigtigste tvivl om "veganisme og sundhed" handler om muligheden for kun at få nogle næringsstoffer fra planteprodukter, og om der er nok protein i en sådan diæt. Skylden for dette er misforståelsen om, at der aldrig er for meget af denne ingrediens, og at den kun findes i animalske produkter. Som et resultat spiser den gennemsnitlige person i udviklede lande dobbelt så meget protein som nødvendigt, hvilket resulterer i kroniske sygdomme. I praksis giver en diæt, der giver den rigtige mængde kalorier, også nok protein. Det er ikke nødvendigt at kombinere dets forskellige kilder i et måltid for at opnå alle de nødvendige aminosyrer. Kroppen nedbryder alligevel proteiner i aminosyrer og skaber dem selv.

Et andet spørgsmål vedrører jern og det faktum, at plantefødevarer kun indeholder jern, der ikke er hæmmet, hvilket er mindre fordøjeligt (mens 40% af jernet i animalske produkter er hæmjern). Der tales dog mere og mere om farerne ved overskydende jern (som kan være den øvre grænse i kraft).Jern er en oxidant, og et overskud af jern betyder en øget risiko for kræft, hjertesygdomme, diabetes og infektion. Jernniveauer tæt på halvdelen af ​​det normale er bedst. Denne ingrediens findes i store mængder i grønbladede grøntsager (alle typer salat, arugula, lammesalat, spinat, persille osv.) Såvel som i bælg (sojabønner, hvide bønner, røde linser), hvedeklid og kim, hirse, frø græskar og sesamfrø samt i nødder.

Med hensyn til calcium absorberes det bedre af plantefødevarer end fra mælk, som undertiden præsenteres som den eneste kilde. Det findes mest i grønne grøntsager (vandkress, grønkål, broccoli, spinat), valmuefrø, sesam, mandler og figner. Nødder og frøsmørere er en god kilde til dette såvel som produkter beriget med dette element, såsom vegetabilske drikkevarer og tofu.

Hvad er en vegansk diæt baseret på?

Grundlaget for en vegansk menu er primært frisk frugt og grøntsager, helst sæsonbetonede, men også frosne madvarer. Det er svært at undvære en forsyning med forskellige bælg (tør og dåse), hvorfra du hurtigt kan forberede koteletter eller pasta til brød samt pasta, ris, gryn og korn. Nødder og frø er ikke kun en tilføjelse til retterne, men også grundlaget for plantebaseret mælk, som du kan lave derhjemme. Det er en god ide at have dadler og andre tørrede frugter og jordnøddesmør for at tilføje til smoothies eller sunde slik. Krydderier spiller en vigtig rolle, især røget paprika, som giver retterne en røget eftersmag, sort kala namak salt med ægsmag eller gærflager, der tilføjer en ostesmag. Fuld af umami-smag, der måske først mangler, er sojasovs, miso-pasta og soltørrede tomater. Glem ikke svampe, som er gode til koteletter.

Så selvom det i starten kan se ud til at der er lidt tilbage efter udelukkelse af kød, mejeriprodukter og æg, er dette kun udseende. Vegetabilske retter er fulde af smag, meget forskelligartet og ekstremt innovative. Blot gennemse bøger eller blogs med veganske opskrifter for at se, hvor geniale metoderne til at bruge produkter, der næsten altid serveres på samme måde i den traditionelle diæt, kan være. Eksempler inkluderer marengs og chokolademousse med aquafaba (vand fra dåse bælgfrugter), ostesauce med kartofler, laks med gulerødder, røræg med kikærter, krydret blomkålsvinger og opskrifter på koteletter eller pater med gryn og bælg. Der er ikke behov for færdige produkter, såsom vegetabilske pålæg, pølser, koteletter, ost. De skal ikke være basis i menuen, de kan spises fra tid til anden. Hvis antagelserne om den plantebaserede diæt overbeviser dig, men du tror, ​​at du ikke kan gå veganer, fordi du elsker din mors ostekage, eller du ikke kan forestille dig en pizza uden ost - giv ikke op! Brug en plantebaseret diæt hver dag, og lad dig selv afvige fra helligdage (hvis ikke kun hver dag). Det ville være en skam at fratage dig selv de gavnlige virkninger af denne diæt på grund af en så lille ting.

Bortset fra i særlige tilfælde (mennesker med mangler, atleter) er der ingen grund til nøje at planlægge og beregne næringsstofindholdet i måltiderne. Det er nok, at menuen varieres, så meget som muligt baseret på uforarbejdede produkter. Næringsstofindholdet i et givet produkt, f.eks. Appelsiner, kan variere betydeligt (sæson, jord, opbevaring).

Desuden kan vi ikke forudsige, hvor meget af en given ingrediens, der vil blive brugt af kroppen. En ingrediens, der ikke findes i en plantebaseret diæt, er vitamin B12. Vi har brug for meget lidt af det, men virkningerne af dets mangel er alvorlige, så du bør tage et supplement med dette vitamin (100 mcg dagligt).

Vegansk kost

Veganisme er en af ​​varianterne af radikal vegetarisme, hvilket indebærer udelukkelse af kød og animalske produkter, herunder æg og mejeriprodukter, fra menuen. Hvad kan veganere så spise? Er en sådan restriktiv diæt sund? Disse spørgsmål besvares af vores ekspert - diætist Agnieszka Piskała.

I Eski Rock-studiet talte Joanna Lotkowska og Marcin Tischner fra ProVeg Polska om veganisme og vegetarisme. I et interview med Michał Poklękowski tilbageviste de alle myter og skadelige stereotyper. Vege er ikke kun en mode, det er en livsstil! Og vigtigst af alt - fri for dyrelidelse. Lyt selv:

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video

månedligt "Zdrowie"