VIN: typer og egenskaber. Vinens indvirkning på sundheden

Selvom vin har ledsaget menneskeheden i århundreder, har det først for nylig været kendt, hvor gavnligt det er for helbredet, især for nyrerne og hjertet. Det er muligt, at det også beskytter os mod kræft og nogle bakterier. Selvfølgelig beruset i moderation og helst rød. Kontroller de sundhedsfremmende egenskaber ved vin.

De sundhedsmæssige fordele ved vin er godt dokumenteret. Under undersøgelsen, der varede 40 år (fra 1960 til 2000), undersøgte forskere fra det hollandske universitet i Wageningen 1.400 mænd. Det viste sig, at alkohol i en dosis på 2 g om dagen forlængede levetiden med et gennemsnit på 2 år. Det blev bemærket, at de, der drak vin, levede i gennemsnit 5 år længere end fuldstændige afholdere. Overskridelse af den daglige dosis forkorter naturligvis levetiden.

Hør om de sundhedsfremmende egenskaber ved vin. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video

Hvad består vin af?

Vin består af over 100 forskellige ingredienser, den vigtigste er vand - dens indhold når 90 procent. En af de vigtigste er ethanol (ethylalkohol), den er fra 9 til 18 procent. Der er også organiske syrer, aldehyder, estere, tanniner og sukker i vin. Da denne drik er fremstillet af druer, indeholder den de samme makro- og mikroelementer: fosfor, jern, spor af zink, kobber og selen. På grund af indholdet af kalium, calcium, magnesium og natrium har vin en alkalisk dannende virkning. Den indeholder vitamin A, gruppe B, C, H og PP.

Læs også: Sulfitter i mad: er de skadelige? Tabel over produkter, hvor du kan finde ... Kaloritabel: alkohol. Kontroller, hvor mange kalorier en øl, et glas vin eller en vodka har drue: sundhedsegenskaber og ernæringsmæssige værdier af druer.

Hvordan fremstilles hvid, rød og rosenvin?

På grund af sukkerindholdet kan vine opdeles i tør, halvtør, halvsød og sød. En tør vin er en, hvor gæren har gæret alt sukker i druerne. På grund af farven har vi hvid, rosé og rødvin. Men farven afhænger ikke af druenes farve - hvidvin kan også fremstilles af mørke druer, så længe skindene er adskilt fra frugtens kød inden maceration. Hvidvin fremstilles kun af juice presset af friske druer. Når druerne knuses sammen med huden, produceres en rød eller rosévin. En maceration, der varer et par timer, får vinen til at blive lyserød og et par uger - rød. Det er huden, der skjuler de mest værdifulde ingredienser i druer, hvorfor rødvin er bedre med hensyn til sundhedsmæssige fordele end hvidvin.

Polyfenoler indeholdt i vin sænker niveauet af dårligt kolesterol

Forskere er blevet urolige over de såkaldte det franske paradoks. Det viser sig, at franskmændene, der drikker meget vin, er mindre tilbøjelige til at dø af hjertesygdomme end deres naboer. Statistikkerne er især gunstige for befolkningen i det sydlige Frankrig - der spiser meget fisk, olie, grøntsager og drikker lokale vine. Undersøgelser har bekræftet de gavnlige virkninger af polyfenoler for hjertet - antioxidanter, der forhindrer dannelsen af ​​kolesterolaflejringer på karvæggene, har evnen til at sænke niveauet af dårligt kolesterol. De forhindrer blodplader i at klæbe sammen, ligesom salicylsyre indeholdt i vin, hvilket forhindrer dannelsen af ​​blodpropper. Alkoholen i vin udvider blodkarrene og øger blodgennemstrømningen. Større permeabilitet og elasticitet af karvæggene reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

Rødvin forbedrer fordøjelsen

Vin forbedrer appetitten og øger udskillelsen af ​​fordøjelsesenzymer. Det hjælper med fordøjelsen af ​​fede fødevarer, så det er perfekt til f.eks. And, gås, stegt svinekød. Mennesker med overskydende surhed bør drikke vin, der indeholder mere tanniner, der beskytter maveslimhinden og forhindrer øget udskillelse af saltsyre.

Vin understøtter anti-kræft effekter

De tanniner, der er inkluderet i vinen, hovedsageligt anthocyaniner, catechiner og koffeinsyrederivater, har anticanceregenskaber. Rødvin har flest tanniner, ca. 2 g pr. Liter. Flavonoiderne indeholdt i vin bekæmper frie radikaler - molekyler, der beskyldes for at være kræftformede. Vinflavonoiderne er meget mere vedholdende end de antioxidanter, der findes i frugt og grøntsager! De seneste års opdagelse er anti-cancer resveratrol - en organisk kemisk komponent, der er særlig rigelig i druerne.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En individuelt valgt diæt giver dig mulighed for at tabe sig, opretholde vægten eller forhindre diætrelaterede sygdomme og samtidig spise sundt og velsmagende. Udnyt JeszCoLisz, det innovative online diætsystem i Health Guide og pas på dit helbred og dit velbefindende. Nyd en perfekt valgt menu og konstant støtte fra en diætist i dag!

Find ud af mere

Vin øger din risiko for brystkræft?

Forskning i vinens anticanceregenskaber er modstridende. Nogle siger, at vin beskytter mod kræft, mens de andre øger risikoen for at udvikle kræft. American Institute for Cancer Research (AICR) og World Cancer Research Fund (WHR) har udarbejdet en rapport, der viser, at et glas vin om dagen (ca. 10 gram alkohol) øger risikoen for kræft bryster. For præmenopausale kvinder er denne risiko 5 procent højere og for postmenopausale kvinder 9 procent højere. I alt blev data fra 12 millioner kvinder analyseret, inklusive 260.000 tilfælde af brystkræft.

Hvordan laver man gløgg?

Vin forbedrer nyrefunktionen

Vin stimulerer arbejdet i bugspytkirtlen, binyrerne, skjoldbruskkirtlen og kønskirtlerne, hvilket øger energi. Det påvirker den bedre transformation af proteiner, sukker og fedt. Galdesten og nyresten er mindre almindelige hos mennesker, der drikker vin regelmæssigt. Systematisk drikke af ca. 200 ml vin om dagen reducerer risikoen for at udvikle nyresten med så meget som 40%. Takket være sin vanddrivende virkning øger vin udskillelsen af ​​proteinopdelingsprodukter som urinstof, ammoniak, syrer og mineralsalte.

Vinen er bakteriedræbende

Vin er antiseptisk og bakteriedræbende, og den er mere effektiv end stærkere alkohol. Eksperimenter har vist, at tyfusbakterier dør i nærværelse af alkohol 70%. efter 30 og i en svag vin efter 15 minutter. Under andre tests viste det sig, at kolerabakterier døde i vin, a E coli stop med at reproducere i 6 procent. alkohol.

Den dosis, der ikke må overskrides uden helbredsskader, er 1-2 glas letvin om dagen for en helt sund person. Al alkohol er forbudt for gravide kvinder.

Italienske forskere har undersøgt virkningen af ​​vin på Streptococcus mutans, bakterier, der angriber tænderne, og Streptococcus pyogenes forårsager halsinfektioner. For at eliminere virkningerne af alkohol (klart bakteriedræbende) fjernede forskerne ethanolen fra vinen og gentog testen. Det viste sig, at vin uden alkohol også hæmmer væksten af ​​bakterier.

Ifølge eksperten Tomasz Kolecki-Majewicz, sommelier

Hvorfor er der svovl i vin?

Svovlforbindelserne i vinen forhindrer dens oxidation. Svovldioxid hæmmer væksten af ​​bakterier eller skimmelenzymer i klyngerne, mens det hjælper med at stoppe for tidlig eller overdreven gærvækst. Mængden af ​​svovldioxid, der anvendes, afhænger af druernes tilstand, den omgivende temperatur under transport fra vingården og hastigheden af ​​alkoholisk gæring. I dag sulfuriseres selve vinen i 3 produktionstrin - før gæring, når vinen stadig er i must-fasen, efter gæringsprocessen er overstået, og før selve aftappningen, når svovl tilsættes for at beskytte vinen mod bakterier.
Således tjener sulfurisering af vin ikke kun konserveringen, men uden denne proces ville vinen hurtigt miste sin aroma, smag og farve. Det er vigtigt, at mængderne af svovlforbindelser i vin ikke har større værdi end dem, der findes i rosiner.

Skyldig savoir-vivre

• Server hvide vine ved 8-12 ° C (jo sødere, jo bedre kølet). Server rødvine ved stuetemperatur - men det betyder ikke 23 ° C. De skal være 16-20 ° C.
• Brillenes form er vigtig - dem til hvidvin er mindre (så deres indhold ikke bliver varm), mens dem til rødvin er mere omfangsrige. Vi løfter dem begge op til vores læber ved benet, ikke ved skålen. Vi fylder hvidvinsglas op til halvt fyldt og rødvinsglas - op til den bredeste diameter.
• De strenge regler for valg af vin med retter gælder ikke længere. Tidligere var rødvin nødvendig for rødt kød og kun hvid for fjerkræ og fisk. Alligevel er sekvensen vigtig: hvide vine serveres før røde vine, unge vine før de ældre, tørre vine før søde.

månedligt "Zdrowie"