Żurek er en gammel polsk surdejssuppe lavet af rugmel, gæret i flere dage i en stengryde. Påske sur rug suppe serveres normalt i brød med kartofler og hvid pølse. Kontroller, hvilke ernæringsmæssige værdier der er i sur rugesuppe, hvor mange kalorier det giver, og hvad er forskellen mellem sur suppe og hvid borscht.
Indholdsfortegnelse:
- Żurek - surdej til sur rugesuppe
- Sur rugesuppe - kalorier, næringsværdier
- Żurek - hvordan man spiser Żurek?
- Żurek - post
- Żurek og hvid borscht
Żurek er en gammel polsk surdejssuppe lavet af brød eller mel. Żur er en af de ældste retter i den slaviske region. Navnet "żurek" stammer fra det tyske ord Sauer, hvilket betyder surt, syltet, syrnet. Dette udtryk blev vedtaget i hele Polen omkring det 15. århundrede. Ordet "żurek" blev derefter brugt til at beskrive syrnet melretter. ¹urek blev lavet af syrnet fuldkorns rugmel og lokale produkter.
Surdejen blev lavet hjemme af lokalt rugmel med tilsætning af en skorpe fuldkornsbrød, anbragt på et varmt sted, dækket i mindst 1 uge, til ensilage. Denne hjemmelavede surdej skal have en behagelig, meget sur smag.
Derefter blev der tilberedt et lager af knogler, hvortil der blev tilsat skrællede kartofler og løg, og derefter i portioner syrnet. Urter dyrket i hjemmet haven blev føjet til den specifikke smag, inkl. merian, tilsat til den sure rugsuppe under tilberedningen. ¹ur er også undertiden hvidt med mælk eller fløde (sur rugesuppe).
Det er værd at vide, at sur suppe fra forskellige regioner i Polen er optaget i registret over traditionelle produkter og retter, der holdes af landbrugsministeriet. Opskrifterne adskiller sig lidt, men grundlaget for denne gamle polske suppe er altid surdej, hvilket giver den sin karakteristiske sure smag og aroma.
Kontroller hvilke værdier andre påske retter har:
- Hvid pølse
- Ristet skinke
- Påskens mazurka
Żurek - surdej til sur rugesuppe
I øjeblikket kan surdej købes færdigt, men det er bedre at lave det selv. Du har brug for en stentøjsgryde, den såkaldte kran (muligvis kan den udskiftes med en glasbeholder). I Schlesien, der er berømt for sin lækre sure rugsuppe, kaldes denne skål żurek.
Surdej kan fremstilles på lager eller kun til det aktuelle forbrug. Men det er værd at vide, at jo længere den står, jo mere sur er den. De, der ikke kan lide hvidløg, kan tage det ud af den modne surdej, f.eks. Efter to dage. En hæl af uaktuelt fuldkornsmel, der er sat i gryden, vil fremskynde gæringsprocessen.
Vi hælder den færdige surdej i flasker efter højst 5-6 dage, så har den en karakteristisk aroma og sur smag. Hvis surdej er lavet som reserve, skal du holde det køligt, men ikke længere end to uger.
Sur rugesuppe - kalorier, næringsværdier
Amerikanske forskere har beregnet, at det at spise suppe får os til at spise 20 procent for hele middagen. færre kalorier. Dette er ikke berettiget i tilfælde af sur rugsuppe - med en fast portion pølse og et hårdkogt æg er det en fuldgyldig og ret kalorisk middagsret.
Sur rugesuppe har lidt fiber sammenlignet med andre supper, der er rige på grøntsager. På den anden side er den rig på kulhydrater på grund af fuldkornsrugmel, der bruges til at gøre surdej. Det indeholder meget værdifuldt protein (mere end hvedemel), det indeholder flere mineraler - kalium, calcium, zink, kobber, mangan. Det er også rig på vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 og vitamin PP.
En portion ren sur suppe er ca. 50 kcal med pølse og æg - 350 kcal.
Żurek - hvordan man spiser Żurek?
Sur rugesuppe spises sammen med kartofler, men du skal ikke koge dem i suppen, men separat, fordi de ikke blødgøres i et surt miljø. Skivet pølse sættes i suppen, og hårdkogte æg skåret i kvartaler er også gode. I stedet for kyllinger kan du tilføje vagtler. Żurek serveres i dybe tallerkener eller i supperam.
Tidligere var sur rugesuppe mad til de fattige, der spiste denne suppe til morgenmad, selv hver dag. Det var normalt ren sur rugsuppe, som regel krydret med hvidløg, tørret champignon eller revet peberrod. Den blev serveret med kartofler eller med brød. I den "rigere" version blev mælk eller æg tilsat. Men sur rugsuppe har også en ikke-udsat variant. Det koges på kød, røget kød, rå hvid pølse og serveres med et hårdkogt æg. En sådan suppe har regeret på påskebordet i årevis. Selve navnet "Żur" kommer fra det tyske adjektiv sauer, hvilket betyder surt, syltet, syrnet. Dette udtryk blev vedtaget i Polen i det 15. århundrede.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereŻurek og post
I fastetiden var sur rugesuppel den grundlæggende mad. I nogle regioner er det stadig sædvanligt at skold surkålkanden med kogende vand tirsdag før aske onsdag for at slippe af med spor af fedt. Skikken med at organisere en symbolsk begravelse af sur rug og sild på påskelørdag har også overlevet den dag i dag. Deltagerne bærer en sild hængt på en gren, og en af nybegynderne, der ikke er fortrolig med denne skik, bærer en gammel gryde fyldt med sur suppe på hovedet. Bag ham er en person med en skovl. I stedet for at lave et hul til at "begrave" suppen med den, rammer den på et tidspunkt potten, og kranen sprøjter straks over transportøren til glæde for deltagerne i dette spil.
Vigtig
Żurek og hvid borscht
Ofte bruges navnene "sur rugesuppe" og "hvid borscht" om hverandre. Undertiden kaldes surdejen hvid borscht, og den suppe, der er lavet på den, kaldes sur rugsuppe. Nogle hævder, at sur rugsuppe er lavet med rugmel, mens hvid borscht er lavet med hvede. Andre mener, at sur rugsuppe er en fastesuppe, serveret med kartofler eller et hårdkogt æg, mens hvid borscht koges i en bouillon af bacon og serveres med pølse.
Hvordan laver man surdej til sur rugesuppe?
Ingredienser • 10 gram fuldkorns rugmel • hæl af fuldkornsbrød • 2 fed hvidløg • 3-4 glas vand
Bland melet med 1/2 liter kogt lunkent vand, tilsæt hvidløg og et stykke brød. Læg det til side på et varmt sted i 4-5 dage. Hvis der dannes et fåreskind på overfladen, skal du fjerne det med en skrubber. Hæld den færdige syre i en flaske, luk den tæt, opbevar i køleskabet. Variant 2: Du kan blande melet halvt og halvt med rugklid, brygge det med kogende vand (hæld nok til at lave en dej), og tilsæt det resterende varme vand, når det køler ned.
Hvordan laver man sur sur rug på julen?
Ingredienser • 1/2 liter surdej • 30 gram røget ribben • suppegrøntsager • 1/2 kop fløde • fed hvidløg • spiseskefuld revet peberrod • løg • 30 gram hvid pølse • 4 æg • peberkorn • allehånde • laurbærblad • merian • salt
Konsistensen af den sure rugsuppe er tykkere eller tyndere, afhængigt af mængden af tilsat vand og surdej. Det samme er med surhed. Du kan tilføje ost, svampe, pølse og æg til den sure suppe afhængigt af dine præferencer.
Kog ribbenene og suppegrøntsagerne, tilsæt hakket løg, laurbærblad, et par peberkorn og urter. Sæt den skivede pølse i slutningen. Sil af bouillon, hæld langsomt surdej op og forsøg at gøre suppen ret sur. Kog sammen i et par minutter. Gnid hvidløgene separat med salt, tilsæt creme fraiche, peberrod, bland, tilsæt suppen, opvarm den. Smag til med salt, peber og marjoram. Server med skivede æg og pølse.
Hvordan laver man en fastekran?
Ingredienser • 4 tørrede svampe • 2 løg • 2 spsk olivenolie • 1/2 l surdej • 4 hårdkogte æg • laurbærblad • allehånde • salt, peber
Sæt svampene i blød og kog dem i samme vand. Skræl løgene, hug dem, læg dem i en gryde og let brune i olivenolie. Hæld en liter vand, tilsæt laurbærblad, urt, lidt salt og peber, kog i 5 minutter. Tilsæt svampeafkog, svampe skåret i strimler, surdej, kog. Server med æg skåret i kvart.
Sur rugesuppe eller hvid borscht?
#TotalAntiCoronavirus!
Pas på din sikkerhed og tjek den ud!
- Sådan handler du ordentligt under en pandemi
- Hvordan man ikke fanger coronavirus uden for dit hjem
- Spredes coronavirus til mad?
- Fakta og myter om coronavirus
Kilde:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Teksten bruger uddrag fra artiklen af Justyna Nowicka fra den månedlige "Zdrowie".
