Kaviar er den saltede rogn af nogle fisk, der har mange egenskaber og næringsværdi. Et symbol på kulinarisk luksus, kaviar er rig på protein og gavnlige fedtsyrer. Desværre er det også en kilde til kolesterol og natrium, så ikke alle kan spise det. Tjek, hvordan kaviar påvirker dit helbred, hvilken smag det har, og hvad du skal spise det med.
Indholdsfortegnelse
- Kaviar - sundhedsmæssige egenskaber
- Kaviar - kalorier, næringsværdier
- Kaviar - hvorfor er kaviar værd at spise?
- Kaviar - kontraindikationer
- Kaviar - hvad skal man spise med?
- Kaviar - pris, hvor kan man købe?
Kaviar er saltet rogn fra stør, der er hjemmehørende i Sortehavet og Det Kaspiske Hav (beluga, russisk stør, såmaskine). Kaviar opnået fra beluga betragtes som den dyreste kaviar i verden.
Hvidrogen er kendetegnet ved store æg og er lysegrå til sort. Den næstbedste kvalitet er den lysebrune til brune russiske stør-rogn med lidt mindre æg end beluga-rognen.
Kaviar kan være upasteuriseret eller udsættes for denne proces, hvilket reducerer dens kulinariske og økonomiske værdi. I dag bruges kaviar også til at beskrive rogn fra andre arter af stør eller laksefisk, både vildfanget og opdrættet.
Laksekaviar kaldes rød kaviar og er billigere end kaviar opnået fra stør fra Sortehavet og Det Kaspiske Hav.
Kaviar er anerkendt som en af de dyreste delikatesser, men det var ikke altid tilfældet. I gamle tider blev kaviar spist af fattige mennesker, især fiskere, der fiskede stør efter romerske kejsere, dræbte dem og rensede dem for rogn. Kaviar blev populær takket være Ivan IV og begyndte at sidestilles med en luksusret og Rusland.
Tidligere blev fisk dræbt for at få kaviar, nu fiskene dræbes ikke og får ægløsningsfremkaldende hormoner, derefter venter de under ultralydsobservation på, at fisken producerer æg. Rognen presses derefter efter at have skåret den urogenitale muskel, og fisken frigives tilbage i vandet. I øjeblikket er de største producenter af kaviar USA, Iran og Aserbajdsjan.
Kaviar - sundhedsmæssige egenskaber
- kaviar som proteinkilde
100 g kaviar indeholder over 26 g sunde proteiner, som er kilden til essentielle aminosyrer.
- kaviar som kilde til flerumættede fedtsyrer
Kaviar er et produkt rig på fedtstoffer med en betydelig overvægt af flerumættede fedtsyrer, herunder omega-3 fedtsyrer. Der er 6,541 g af disse fedtstoffer i 100 g kaviar.
På grund af det høje indhold af flerumættede fedtsyrer har kaviar en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system: det regulerer arteriernes arbejde, forhindrer blodpropper, forbedrer humør og forhindrer forekomsten af diabetes og kræft.
- kaviar er et væld af vitaminer og mineraler
Kaviar er en god kilde til vitamin B12 - forbruget af 100 g kaviar (svarende til 1 tsk) dækker mere end 8 gange det daglige behov hos en voksen for dette vitamin. Vitamin B12 er involveret i produktionen af røde blodlegemer, forhindrer anæmi og har en positiv effekt på nervesystemets funktion. Takket være dets vitamin B12-indhold kan kaviar indtages af vegetarer for at supplere dette vitamin fra naturlige kilder.
Kaviar er også en fremragende kilde til selen og jern (100 g kaviar dækker det voksnes daglige behov for disse mineraler i over 100%). Selen forbedrer kroppens immunitet, er involveret i afgiftning af skadelige forbindelser, og jern er involveret i transport af ilt og forhindrer forekomsten af anæmi.
Derudover indeholder kaviar betydelige mængder vitamin B2, vitamin B6, vitamin D og vitamin E samt magnesium, fosfor og calcium.
Det høje indhold af A-vitamin forbedrer synsfunktionerne, reducerer risikoen for øjensygdomme og forsinker hudens aldringsproces ved at øge kollagensyntese.
Desværre er denne delikatesse også en kilde til natrium og kolesterol. For meget kaviar i en sund persons kost kan forårsage vandretention og ødem og kolesterolopbygning.
Værd at videKaviar - kalorier, næringsværdier
I 100 g:
Energiværdi - 264,0 kcal
Protein - 24,6 g
Fedtstoffer - 17,19 g
- mættede fedtsyrer - 4,06 g
- enumættede fedtsyrer - 4.631 g
- flerumættede fedtsyrer - 7,405 g
Inklusive omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Kolesterol - 588,0 mg
Kulhydrater - 4,0 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Calcium - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
Jern - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Zink - 0,95 mg (9%)
Kobber - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)
Vitaminer
Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folater - 50,0 µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
A-vitamin - 271,0 µg (30%)
E-vitamin - 1,89 mg (19%)
D-vitamin - 2,9 µg (19%)
K-vitamin - 0,5 µg (1%)
Lutein og zecasanthin - 684 mikrogram
Ernæringsværdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017
Kaviar - hvorfor er kaviar værd at spise?
Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Kaviar - kontraindikationer
Kaviar er et allergifremkaldende produkt (meget ofte forårsager det allergiske reaktioner hos børn), derfor bør det ikke indtages af mennesker, der er tilbøjelige til allergi.
Forbruget af kaviar bør begrænses af mennesker med arteriel hypertension, nyresygdomme og høje kolesterolniveauer på grund af det høje natrium- og kolesterolindhold.
Kaviar, både fra naturlige miljøer og fra avl, er kendetegnet ved et højt indhold af kviksølv, som kan være farligt for fosteret, og det er derfor tilrådeligt at indtage kaviar af gravide kvinder.
LÆS OGSÅ:
- SEAFOOD - typer og metoder til forberedelse
- Muslinger - ernæringsmæssige værdier. Hvordan man spiser muslinger?
- Rejer - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier. Hvordan man spiser rejer?
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereKaviar - hvad skal man spise med?
At spise sort kaviar er et ejendommeligt ritual. Den serveres i en krystalskål nedsænket i knust is. Denne specialitet lægges på brød med bestik lavet af guld, elfenben eller perlemor, så kaviaren ikke mister sin smag. Kaviaræg skal tygges forsigtigt, spredes på ganen og skylles ned med champagne, hvidvin eller vodka.
Kaviar serveres oftest med pandekager, fuldkornsbrød, skåle eller i et æg eller i kogte jakkekartofler. Kaviar på brød spredes ikke. Denne delikatesse spises også med hummer, østers og fisk.
Kaviar - pris, hvor kan man købe?
Når du køber kaviar, skal du være opmærksom på etiketten for at sikre, at den ikke kommer fra ulovligt fiskeri. Det er en forbrydelse at indtage kaviar fra ulovlige kilder.
På grund af faldet i størpopulationen skal kaviar opnået fra disse fisk have CITES-dokumenter, der bekræfter, at handelen med den ikke truer artens overlevelse og er bæredygtig. Derudover skal emballagen til lovligt fanget kaviar have en engangsetiket, der er beskadiget, når emballagen åbnes.
I butikkerne kan du finde kunstigt farvede klumpfiskæg, der sælges under navnet kaviar, så vær opmærksom på produktets sammensætning.
Sort kaviar er et luksusprodukt, en lille pakke (100 g) koster fra 600 til 800 PLN. En billigere erstatning for sort kaviar er rød kaviar, som har en lignende næringsværdi, og dens pris varierer fra 40 til 65 zloty. Det er værd at huske, at kaviar skal indtages straks efter åbning af pakken.
Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af måltiderne.Læs flere artikler af denne forfatter
