Hele sandheden om OPBEVARING AF MAD

Da køleskabe har eksisteret, har vi fjernet en masse problemer med opbevaring af mad. Men selv i køleskabet eller fryseren er mad ikke altid sikkert. Visse arter af skimmel eller mikrober kan også udvikle sig ved lave temperaturer. Hvordan opbevares mad, så produkterne forbliver velsmagende, appetitvækkende og bevarer deres værdi?

Fødevarer forværres under indflydelse af allestedsnærværende mikroorganismer, såsom bakterier og svampe. Nogle produkter er især ustabile på grund af indholdet af let rådnende proteiner eller hurtigt harskede fedtstoffer. Hovedingrediensen - vand - har den største indvirkning på forringelsen af ​​fødevarernes kvalitet. Jo mere vand der er, jo hurtigere finder de kemiske reaktioner sted, og jo hurtigere vokser mikroberne. Derfor reducerer mange metoder til konservering af mad (tørring, rygning, saltning, frysning) primært vandindholdet. Det fjerner det eller ændrer tilstanden for sammenlægning og forhindrer væksten af ​​bakterier og skimmelsvamp. Produkternes holdbarhed kan også udvides ved at sænke temperaturen og begrænse adgangen til atmosfærisk ilt og lys.

Læs også: Hvor meget elektricitet bruger køleskabet? Hold øje med skimmelsvamp i nødder Frossen mad - måder at fryse og optø mad korrekt

Opbevaring af mad i køleskabet

Et køleskab er uundværligt til opbevaring af mad. Det plejede at være koldt under fryseren. Nu er køleskab og fryserum normalt adskilt. Læs instruktionerne for at vide, hvilken hylde fisk og kød skal opbevares (temperaturen skal være lavest) eller ost (moderat). Men selv i køleskabet er mad ikke helt sikker. Selvom bakterier formerer sig hurtigst ved en temperatur på 7 til 60 grader C, findes det for eksempel ofte på frugt og grøntsagerYersinia tåler minus 2 grader C. TilsvarendeListeriasom er modstandsdygtig over for kulde og kan forårsage madforgiftning, når den opbevares i køleskabet i lang tid. Begge bakterier kan være til stede i fx kvarkost, mens andre ofte er til stede i fjerkræ. Hvordan beskytter man dig mod dem? Uden at forlænge den anbefalede opbevaringsperiode og overholde hygiejne. Så lad os vaske frugten. Hold ostemassen kort tid. Vi isolerer fjerkræ fra resten af ​​produkterne, pakker dem ind i folie og sørger for, at saften ikke drypper ned fra den. Det er også værd at huske, at selv i fryseren ved en temperatur på minus 12 grader C kan visse arter af skadelig skimmel udvikle sig.

Hjemmelavet frysning

Temperaturen i industrielle kølehuse er minus 20-30 grader C, men minus 18 grader C i en fryser til hjemmet er nok til at sikre sikkerheden. Det kød, der skal fryses, skal være absolut frisk. Det bør ikke vaskes eller knuses. Den er designet til længere opbevaring og skal nedfryses til en temperatur på minus 10-18 grader C, og den skal opbevares konstant. Hjemme er det værd at fryse bær. Først natten over - løs i et enkelt lag på en bakke, og hæld dem derefter i lufttætte plastposer. De vil være friske i op til flere måneder, så længe de holdes ved en konstant og så lav temperatur som muligt.

Grøntsager bør ikke altid nedkøles

Køleskabens kulde - paradoksalt nok - fremskynder ødelæggelsen af ​​tomater, agurker og peberfrugter. De får pletter, når de tages ud af den. Hvis vi køber frostede tomater (fra kølehuset) i supermarkedet, skal vi spise dem med det samme. De er faste, men køletemperaturen ødelægger deres modstandsdygtighed over for skimmelsvamp og bakteriesygdomme. Den optimale temperatur for tomater er den samme temperatur som i kælderen, dvs. 10-13 grader C, for agurker - ikke lavere end 7 grader C. Hvis vi har et valg af en stuetemperatur på 20 eller 6 grader C i køleskabet, skal vi hellere vælge 20 grader Celsius, især i 2-3 dage. Agurker og tomater får en meget bedre smag, og tomater, der ikke er helt røde, modnes stille (men ikke i solen, fordi de bliver for varme).Alle rodfrugter, kartofler og længerevarende frugter, såsom æbler, kan opbevares i skabet i et par dage. Kartofler kan opbevares godt i kældertemperaturen, det vil sige 10 grader Celsius, og hvis vi ikke kan give en sådan temperatur, skal kartofler købes regelmæssigt. De begynder at nedbryde stivelse til enkle sukkerarter i køleskabet, og de bliver søde og i en opvarmet kælder - de vil spire. Kulden tolereres godt af salater og rodfrugter - rødbeder, gulerødder, persille, radiser - selv 0 grader C (men ikke under). Citrusfrugter er heller ikke bange for kulde, fordi de er beskyttet af en tyk skræl, men de kan også modstå ved stuetemperatur, men tørre hurtigere i den. Fordærvelige bær (jordbær, blåbær, hindbær, brombær, vilde jordbær, blåbær) er bedre at opbevare i køleskabet, men ikke længere end et par dage (hindbær og vilde jordbær op til to dage). Tomater (og æbler, meloner og peberfrugter) bør ikke opbevares sammen med salat og agurker, der bliver gule hurtigere i dette firma. Dette skyldes den ethylen, der udsendes af tomater, som bruges i modningsrum.

Sikker opbevaring af frosne fødevarer

Efter køb skal hver frossen mad anbringes i en isoleringspose og flyttes til hjemmefryseren hurtigst muligt. Husk, at den fjernede frosne mad er meget mere letfordærvelig end det friske produkt. Det er aldrig sterilt - selvom lav temperatur hæmmer væksten af ​​mikroorganismer, dræber det dem kun med 70%. Resten af ​​bakterierne venter bare på, at gunstige forhold begynder at formere sig med det samme. Saften, der lækker ved optøning, er et fremragende medium for dem. Optøning, frysning og optøning - dette er en opskrift til produktion af en mikrobiologisk mine. Derfor køber vi kun løs og stenhård frossen mad. Kollaps betyder altid opbevaring ved forskellige temperaturer - fx når den var minus 30, derefter minus 20 grader C. Sådanne temperaturændringer er imod reglerne. Derefter smelter eller fordamper vandet på trods af frysning. Hvis vi føler under fingrene, at indholdet af posen blødgør, skal vi ikke lægge den i fryseren, men bruge den.

Læs etiketter

• Vær særlig opmærksom på opbevaringsforholdene for minimalt forarbejdede, ikke kemisk konserverede fødevarer, der er specificeret af producenterne. Hvis vi læser, at noget "skal spises af ... (dato her)" og ved siden af ​​"opbevares ved en temperatur på 0 til 2 eller 4 grader C", gælder holdbarheden kun for den angivne temperatur, ikke højere.
• Flydende produkter i kartoner er termisk fikseret (pasteuriseret) og hældes aseptisk, dvs. sterilt og mikrobiologisk sikkert.
• Producenten garanterer, at den vil beholde produktets bedste funktioner indtil den givne dato (normalt med en sikkerhedsmargen). Læs, hvor meget tid der kan holdes efter åbningen; lige timer er vigtige, for da mister produktet sterilitet, og der udvikler sig mikroorganismer i det.
• Konserveringsudløbsdatoen henviser til en lukket dåse. Efter åbning får du ilt, og indholdet skal spises inden for 2 dage. Opbevar det i køleskabet efter at have flyttet det fra dåsen til beholderen - fordi iltkontakten med metallet har en negativ effekt (når den åbnes, ødelægges den metalisolerende belægning).

Opbevaring af mad uden ilt

Fødevarer er normalt beskyttet mod luft - fordi ilt fremskynder kemiske ændringer og dermed madspild. Så det er værd at købe vakuumpakede produkter. Du kan også bruge specielle beholdere derhjemme udstyret med en luftsugende pumpe. Der er også fødevarer, der er industrielt pakket i den såkaldte en modificeret atmosfære, dvs. med et reduceret niveau af ilt og et øget niveau af kuldioxid. Vi genkender sådanne produkter ved den forseglede folie. Farvede produkter, selv færdigpakkede, er beskadiget af lys, fordi carotenoiderne i dem nedbrydes hurtigere, når de udsættes for lys. Derfor er det for eksempel gulerodssaft i en flaske, det er bedre ikke at holde det ovenpå, men læg det i skabet. Det beskytter godt mod lufttilgang og udtørring. madpakning. På den anden side bruges aluminiumsfolie til bagning og beskytter desuden mod lys. Også velegnet til pakning af mad til rejser. Det er værd at vide, at det ikke anbefales at bruge det med sure produkter, fordi aluminium reagerer med syrer. Med hensyn til containerne - ikke alle er egnede til alle produkter. Kød, pålæg, ost og smør bør ikke placeres i plastbeholdere, der indeholder stoffer, der opløses i fedt. Vi skal sørge for, at produktet er certificeret af National Institute of Hygiene, og producenten garanterer sikker opbevaring af mad med fedt.

Opbevaring af grønne grøntsager

Men iltmangel er ikke altid gavnligt. Det kan endda være farligt, når det kommer til grønne grøntsager. Ved at opbevare for eksempel spinat under anaerobe forhold fremskynder vi dets ødelæggelse. De åndedrætsprocesser, der finder sted i vævene, øger temperaturen, og manglen på lufttilgang kan forårsage produktion af meget skadelige nitriter i grøntsager. Især salat har brug for ilt for at forhindre, at det trækker vejret anaerobt. Vi laver en fejl, når vi pakker den i en plastikpose, så den ikke tørrer ud og forbliver skør. For det første vil salat miste sin smag, og for det andet, og vigtigere, de nitrater, den indeholder, og som ikke i sig selv er toksiner, vil begynde at reducere til skadelige nitriter uden ilt. Nogle plantearter (inklusive purløg, persille, radiser, dild) har tendens til at akkumulere nitrater, fordi de har brug for kvælstof til fremstilling af protein. Nitrater akkumuleres også af rodfrugter, såsom gulerødder og rødbeder, som er de mest røde. Disse produkter skal drysses med vand for at forhindre dem i at tørre ud og miste deres fasthed og opbevare dem i en åben eller perforeret pose eller pakket ind i papir.

Opbevaring:

Kød, forarbejdet kød og fjerkræ

Vask ikke råt kød, inden du lægger det i køleskabet, for så øger vi mængden af ​​vand, der let kan bruges af mikroorganismer (det er derfor, kødet pakkes i bakker med vandabsorberende foring. Skær det ikke, fordi kniven transporterer mikroorganismer, der findes på overfladen, ned i dybden. til 0-2 grader C. Hvis du vil forlænge opbevaringstiden, kan du drysse dem med citronsaft, fordi syren bremser udviklingen af ​​mikroorganismer. I køleskabet kan rå kød ikke være på samme hylde som færdigretter.

Fisk
De kræver opbevaring på is, dvs. ved en temperatur på minus 1-2 grader C. Men vi har ikke sådanne forhold derhjemme, så fisken skal faktisk være klar, når den er taget med fra butikken eller dagen efter rengøring og vask. Medmindre du køber frossen - skal du straks sætte den i fryseren. Hvis det er tyndt, varer det meget længere end fedt op til tre måneder. Røget fisk kan opbevares ved en højere temperatur, men altid i folie - så lugten ikke spreder sig til andre retter.

Mejeri
Det nedbrydes hurtigt under påvirkning af mikroorganismer. Når du handler, skal du kontrollere brugen efter dato. Jo lavere opbevaringstemperatur (over nul), jo bedre. Gule oste forbliver friske i flere dage. Det er bedst at pakke dem i madpapir. Før servering skal de fjernes fra køleskabet, så de får elasticitet og smager ved stuetemperatur. Ostemassen er ustabil. Udløbsdatoen, der er angivet på pakken, er normalt 48 timer. Det kan være længere, hvis vi køber cottage cheese i folieemballage, der er hermetisk forseglet af producenten. Æg kan opbevares i køleskabet i 2-3 uger. Det er vigtigt ikke at vaske dem på forhånd (den naturlige belægning på skallen er en barriere for bakterier) og altid skoldes inden brug, fordi i gennemsnit et ud af 1000 æg er forurenet med Salmonella. UHT-mælk og mælkedrikke i forseglede kartoner har relativt lang holdbarhed. Når de er åbnet, kan de spises uden kogning i maksimalt 12 timer. Yoghurt og kefirs skal afkøles i henhold til den dato, der er angivet af producenten - ikke længere!

Fedt
Under opbevaring finder kemiske og enzymatiske reaktioner sted, der får dem til at blive harsk. Opbevaringstiden afhænger af temperatur, lys, adgang til atmosfærisk ilt og emballagetype (det bedste mørke glas). Vegetabilske olier er ikke en attraktion for mikroorganismer, fordi de ikke indeholder vand. Raffineret produceres med tilsætning af stoffer, der beskytter mod oxidation. De kan opbevares i op til et år uden køleskab, helst med begrænset lys. Mere værdifulde koldpressede olier er mindre holdbare og skal nedkøles ved 4-6 grader C (op til 3 måneder). Under olien kan der dannes klumper under påvirkning af lav temperatur, men det er okay. Smør er det sværeste, fordi det kan blive mugget. Vi opbevarer dem i køleskabet og holder øje med brugen efter dato! Smørret opbevares længst, når det er afklaret ved hjælp af vores bedstemødres metode: Efter kogning og afkøling skal du fjerne "afskum" -laget og hælde vandet ud. Svinefedt ved 6-8 grader C kan opbevares i flere måneder.

Kornprodukter
Det er bedst at spise brød om dagen. Det bliver bedøvet hurtigst og ændrer smag, lugt og struktur ved en temperatur tæt på nul, derfor opbevares den ikke i køleskabet. Det formes hurtigt i folie. På den anden side nedsætter frysning af brød ødelæggelsesprocesserne og muliggør opbevaring i flere måneder uden frygt for at miste sin smag. Melpræparater er også frostede - dumplings, dumplings, dumplings, kager, pizzaer.

Ensilage
Vi holder det ved en temperatur under 10 grader C. De skal altid være dækket af juice, så de ikke får luft, hvilket forårsager vækst af skimmelsvamp og forrådnende bakterier.

Tilberedte retter
De kan modstå 2-4 dage ved temperaturer under 10 grader C, den længste - sure retter, fordi syren begrænser væksten af ​​mikroorganismer. Derfor skal nogle retter syrnes ved tilsætning af tomatpuré. Hovedregel: afkøles hurtigt. Opbevar ikke på komfuret, især en keramisk plade, der langsomt køler ned - for så er bakterier, der ikke er ligeglade med sundheden eller giftige, f.eks.Clostridium perfingenssom kan forårsage madforgiftning.