Er beta-caroten skadeligt i overskud? Jeg spiser meget grøntsager, det er næsten 80% af det, jeg spiser i løbet af dagen, inklusive gulerødder (nogle gange endda 10-15 stykker om dagen), kål og tomater, spinat, så næsten alt indeholder beta-caroten. Men jeg spiser normalt det hele rå. Og i mange kilder læser jeg, at i overskud, når det omdannes til vitamin A, kan det forårsage leverskade, og det første symptom er gul hud.Min hud har en bestemt farve, men jeg har generelt en mørk hudfarve, så jeg ved ikke, om det er det første symptom. Jeg har spist på denne måde i mange år. Hvor meget beta-caroten er sikkert, hvor meget og hvad skal jeg begrænse? Og hvilke grøntsager er der sikkert at spise?
Verdenslitteraturen understreger klart den gavnlige virkning af at indtage store mængder grøntsager og frugter, der indeholder beta-caroten, på hæmningen af kræftudvikling og hjerte-kar-sygdomme. Vi taler om naturlige plantekilder, der indeholder mange carotenoider, hvoraf den ene er beta-caroten med den største biologiske betydning.
Der har også været undersøgelser, der siger, at tilskud af beta-caroten kan fremskynde kræftvækst hos rygere. Dette er sandsynligvis fordi beta-caroten i lungerne, når de udsættes for cigaretrøg, asbest eller udstødningsgasser, skaber peroxider, der kan beskadige DNA. Dette gælder for tilskud med tabletter, der indeholder de store doser og ledsager en afbalanceret diæt. Et beta-caroten-supplement, såsom en tablet, kan have det samme som op til 14 abrikoser! I fysiologiske tilstande genopfylder leveren de anvendte vitamin A-reserver ved at behandle beta-caroten eller genvinder fra animalske produkter fra lever eller smør. Overskydende beta-caroten fjernes fra kroppen. Det går blandt andet ind i afføringen, men også ind i epitelcellemembranerne, hvilket giver huden en karakteristisk skygge.
Den seneste ernæringspyramide, der blev offentliggjort på IŻŻ-webstedet, besvarer klart dit spørgsmål: grøntsager er sunde og forhindrer udviklingen af civilisationssygdomme.
Husk, at vores eksperts svar er informativt og ikke erstatter et besøg hos lægen.
Iza CzajkaForfatter til bogen "Kost i en storby", en elsker at løbe og maraton.
