GÅS. Gåsekød indeholder meget kalorier, men sundt. Hvordan serveres gåskød?

Hvem af os ved, hvordan gås smager? Vi ved kun, at det er fedtet og derfor usundt kød. Og alligevel er den polske havregås et aristokrati blandt fjerkræ. Det værdsættes af udenlandske gourmeter. Det er det værd at fra tid til anden vises på vores borde. En polsk tradition er den ristede gås med æbler. Hvordan kan der ellers serveres gåskød?

Gåsekød vises sjældent på polske borde, hvilket er en skam, fordi vi plejede at spise det fra St. Martin, hele julen (nødvendigvis til nytår), indtil slutningen af ​​vinterkarnevalet. Den bagt gås med æbler var ingen delikatesse.

Gås: sunde kalorier

Gås er det mest kaloriefjerkede fjerkræ - 100 g er 339 kcal (til sammenligning: kalkun har kun 129 kcal i 100 g, kylling - 158 kcal). Men gås sammenlignet med andre typer kød har en mere gunstig fedt sammensætning.Den indeholder mange mono- og flerumættede fedtsyrer, herunder meget mere hjerte-gavnlige omega-3 og omega-6 fedtsyrer sammenlignet med kalkun eller kyllingekød. En slagtekrop, der vejer 6 kg, kan producere 1 liter svinefedt. Det er rent fedt. Gåsefedt har et lavt smeltepunkt, hvilket gør det let fordøjeligt, og på samme tid skal det ikke stegtes på det.

Hvor meget fedt og kolesterol i fjerkræ (pr. 100 g)?

Gåsekød er rig på sunde proteiner og umættede fedtsyrer, herunder omega-3 og omega-6, som er så vigtige for vores helbred. Disse syrer påvirker blandt andre for at sænke niveauet af dårligt kolesterol (LDL) i blodet og for at øge det gode kolesterol (HDL) understøtter de også hjernens arbejde. Derfor anbefales gåskød til mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Det er også værd at værdsætte, at gåskød giver mange værdifulde vitaminer - A, E, B-vitaminer, især niacin - og mineraler: kalium, fosfor, magnesium, jern, zink, hvilket påvirker kroppens effektivitet. Nogle undersøgelser indikerer også en positiv effekt af gåsekød på velvære og stemningsforstyrrelser, og gåsefedt betragtes som et elskovsmiddel. Det er også værd at bemærke, at den økologiske avlsmetode sikrer fraværet af kunstige farver og kemikalier i kødet.

Agnieszka Nowak, diætist, Naturhouse

Polsk gås: havregås eller hvid koluda

Selvom Polen er den største producent af gåsekød i Europa, er der kun 17 g gæs om året for en gennemsnitlig pol. Næsten al produktion går til det tyske marked! Derfor bør du ikke blive overrasket over, at alle indskrifter på folieemballagen findes på tysk i polske butikker (normalt frosne slagtekroppe).
Der er mange arter af husdyrgæs, herunder den hvide koluda-gås - den eneste indfødte polske sort kommer fra Kołuda Wielka nær Inowrocław i Kujawy-regionen. Det kaldes gås havre - det fodres næsten udelukkende med grønt foder, og i de sidste tre uger får det kun havre.

Hvordan bager man en gås?

Det mest lækre kød er fra unge stykker, der vejer 3-4 kg. Ældre gæs er mere fede. Ofte er en stegt gås fyldt med æbler eller pærer. Frugten matcher kødets smag, ligesom merian, malet spidskommen, rosmarin, enebær og også ingefær. Gæsen er også fyldt med boghvede eller tørrede blommer.
Før bagning gennemblødes den i 2-3 timer i koldt vand. Efter gnidning med krydderier er det også godt at sætte det i køleskabet i 2-3 timer. Det er bedst at bage det i en stegepande med en grill - så drypper fedtet ned. Under bagningen skal slagtekroppen hældes med det smeltende fedt, bouillon eller vin. Drys den bagte gås med koldt vand, og opbevar den i ovnen i nogle få minutter - så bliver huden skør.

Gås ikke kun bagt

Lucyna Ćwierczakiewiczowa anbefaler braised gåselever med skalotteløg og æbler skåret i ringe. Gåsekød er også fantastisk til pates, og på vingerne og halsen (afskær dem til bagning) kan du tilberede en bygsuppe eller forberede en fyldt gåsens hals.
Det gamle polske køkken var også berømt for gæs - kureret og røget udbenet gåsebryst, trimmet med gåseskorpe.

Foie gras eller fedt gåselever

Det er en delikatesse af det franske køkken. For at leveren skal være fed, skal gæs tvinges i flere uger - ca. 1 kg majs tvinges ind i dem 3 gange om dagen gennem et rør, der er indsat direkte i maven. På denne måde når den overfodrede lever, der normalt vejer ca. 30 gram, endda 2,5 kg. Efter en lang kamp i Polen siden 2000 var sådan opfedning af gæs forbudt. Men i Frankrig er foie gras og Strasbourg-patéen stadig en national ret.

Medicinsk gås svinefedt

Udsmeltet gåsfedt værdsættes af folkemedicin. Til øvre luftvejsinfektioner anbefales det at drikke en blanding af en teskefuld svinefedt og en teskefuld honning opløst i 1/2 kop varm mælk. Smøresalve med ricinusolie har en opvarmningseffekt, du kan gnide den på brystet med kolde og ømme led.

månedligt "Zdrowie"