Syltede svampeopskrifter skal bruges af folk, der ønsker at gøre smagen af deres retter mere attraktiv. Marinerede svampe tilføjer blandt andet en unik smag kød, pålæg og salater. Du kan ikke undvære dem, mens du forbereder tartare. De er også en uerstattelig tilføjelse til juleretter. Tjek hvordan man laver marinerede svampe.
Syltede svampeopskrifter skal bruges af folk, der leder efter tilsætningsstoffer, der skærper retternes smag. Marinerede svampe er en god tilføjelse til koldt kød, fjerkræ, fisk og saucer. De kan også være et dekorativt element i forskellige retter, fx salater, kold fisk osv.
Næsten alle typer svampe kan bruges til bejdsning - men kun de unge, små og friske. De bedste marinader opnås dog fra røde fyrsvampe, porcini-svampe og svampe. Det skal bemærkes, at denne type svampekonserver ikke bør spises ofte på grund af indholdet af eddike, der er sundhedsskadeligt (små børn bør slet ikke spise dem). Citronsyre, mælkesyre eller vinsyre kan anvendes i stedet for eddikesyre.
Marinerede svampe og deres sundhedsegenskaber
Syltede svampe er en kilde til næringsværdi, såsom vitamin A i form af beta-caroten (kantareller har mest, hvorfor de er orange) samt betydelige mængder vitamin B1 og B2. De resterende vitaminer, inklusive C, findes i spormængder.
Syltede svampe er også en kilde til protein (mellemprodukt mellem animalske og vegetabilske proteiner). Svampe har få kalorier og er gode til slankende - især syltede svampe.
Takket være denne behandling er svampe mere velsmagende og mere varierede, hvilket betyder, at madbehov vises sjældnere. Det skal huskes, at ingredienserne i syltede agurk også har mange værdifulde egenskaber, og det er derfor værd at inkludere dem i din kost.
Syltede svampe - opskrift på syltede porcini-svampe
Ingredienser:
- 1 kg små og friskhøstede porcini-svampe
- 3 teskefulde salt
- 20 gram løg (små skalotteløg),
- et par allehånde korn,
- et dusin eller deromkring peberkorn,
- 2 laurbærblade,
- 2 spsk sukker,
- 3/4 kop frugteddike.
Marinerede svampe er velsmagende, aromatiske, har næringsstoffer, men på grund af deres syreindhold anbefales det ikke at spise dem ofte.
En metode til forberedelse:
1. Rens porcini-svampene, og kontroller, at de ikke er ormede ved at skære en stribe af stilken fra bunden. Vask dem derefter under rindende vand og tør dem. Læg det derefter i en gryde, drys med salt og sukker og drys derefter let med varmt vand.
2. Lad svampen simre over svag varme i ca. 30 minutter. I mellemtiden skræller skalotteløgene (du kan erstatte dem med kantede løg). Halvvejs gennem stewing, tilføj dem til svampene. I slutningen af stewing tilsættes laurbærblade, let knust peber med allehånde og eddike.
3. Efter kogning af den varme marinade skal du fylde de tidligere kogte, varme små vridningsglas. Luk dem derefter med hætter foret med dobbelt pergamentskiver.
4. Sæt krukkerne i en gryde med opvarmet vand, kog og hold ved denne temperatur i 15 minutter. Fjern dem derefter fra vandet og afkøl. Syltede svampe skal opbevares på et mørkt og køligt sted.
Gå ikke glip af:
- Hvordan laver man svampe? Svampefade og konserves
- Hvordan spiser man svampe, så de ikke er svære at fordøje?
- Svampe - retter med friske svampe
Marinerede svampe - opskrift på boleter i krydret marinade
- 1 kg bolter,
- 3 teskefulde salt
- 10 gram løg,
- 1 spsk sukker,
- 1 og 1/2 kopper eddike (6 procent),
- laurbærblad,
- et dusin eller deromkring peberkorn,
- 3 spiseskefulde olivenolie eller solsikkeolie.
Marinerede svampe anbefales at blive spist snarere som en tilføjelse til retter, der understøtter udskillelsen af mavesaft og øger appetitten.
En metode til forberedelse:
1. Rengør boletus, og kontroller, at de ikke er ormede ved at skære en strimmel fra bunden af stilken. Vask og tør dem derefter. Kog derefter et glas vand i en gryde, salt og sæt svampene i kogende vand. Skræl og skær løg.
2. Kog de svampe, der er tildækket, i ca. 30 minutter. Et par minutter efter at du er begyndt at lave mad, tilsæt hakket løg.
3. Kog eddike separat med en teskefuld salt, sukker, peber og laurbærblad.
4. Læg de kogte, varme svampe i varme, kogte krukker (dåser), hæld derefter varm eddike med krydderier på overfladen og hæld oliven eller olie på overfladen. Luk derefter krukkerne med låg, forsegl dem med et elastik og fastgør dem med en fjeder. Svampene tilberedt på denne måde skal opbevares på et mørkt og køligt sted.
Syltede svampe - en opskrift på kantareller i en sød sylteagurk
Ingredienser:
- 1 kg små kantareller
- 1 og 1/2 spiseskefuld salt,
- 10 gram sukker,
- 8 fedter,
- et stykke kanel,
- 1/2 spsk knuste peberkorn
- 2-3 laurbærblade,
- 3/4 kop frugteddike.
En metode til forberedelse:
1. Rengør kantarellerne, trim den nederste del af stammen og vask så hurtigt som muligt (men ikke i blød).
2. Sæt de drænede svampe i en gryde, tilsæt salt og gryderet i din egen juice i ca. 30 minutter. Drys svampene med alle krydderierne i slutningen af stewing, tilsæt eddike, kog og overfør straks til varme, kogte små krukker.
3. Luk krukkerne med hætterne foret med en dobbelt pergamentskive. Sæt dem i en gryde med opvarmet vand, kog og opbevar den der i 15 minutter. Tag det derefter ud af vandet og lad det køle af. Opbevar de marinerede svampe et mørkt og køligt sted.
Marinerede svampe - en opskrift på svampe marineret i honning
Ingredienser:
- 1 kg små svampe,
- 20 gram løg,
- en teskefuld peberkorn,
- 2-3 laurbærblade,
- 2 teskefulde salt,
- et glas vineddike,
- 5 spsk honning,
- 2 spsk sukker.
En metode til forberedelse:
1. Saml Riga, kassér de beskadigede og trim akslerne lidt. Vask dem derefter og dræn grundigt. Læg det derefter i en gryde og salt det.
2. Skræl løg, skyl og skær i skiver, del det i ringe og tilsæt til safranchampignonerne. Simre alt over svag varme, omrør ofte. Når halvdelen af væsken fordamper, tilsættes peber, eddike og honning og koges i 1-2 minutter.
3. Fyld krukkerne med varm marinade. Luk dem derefter med hætter foret med en dobbelt cirkel pergament. Sæt dem i en gryde med opvarmet vand, kog og opbevar den der i 15 minutter. Tag det derefter ud af vandet og lad det køle af. Syltede svampe skal opbevares på et mørkt og køligt sted.
.jpg)
