Gulasch er en skål lavet af stegt kød skåret i stykker, stuvet med krydderier. Gulasch kan være oksekød eller svinekød (traditionel ungarsk gulasch er fremstillet af sådant kød) såvel som fjerkræ, fx kalkun. Hvor meget kalorier har gryderet? Hvad er dens ernæringsmæssige værdier?
Indholdsfortegnelse:
- Gryderet - oksekød, svinekød og meget mere
- Oksekød - kalorier, næringsværdier
- Gulasch - er det sundt?
- Svinekød - hvor mange kalorier har den?
- Vegetar gryderet
- Tyrkiet gryderet - kalorier, næringsværdier
Gulasch er en skål med oprindelse i Ungarn og populær i Centraleuropa. For første gang blev gryderet tilberedt i det 9. århundrede af ungarske hyrder og bestod af kogt, aromatiseret kød, der tidligere havde gennemgået en tørringsproces.
På grund af den lave tilgængelighed af kød til gryderetter blev der også brugt skind. Det var først i det 16. århundrede, at paprika blev føjet til gryderet.
Gryderet - oksekød, svinekød og meget mere
Ofte tilberedes oksekød eller svinekød, men andre typer kød kan bruges: kalvekød, lam og fjerkræ (fx kalkungryderet).
Kødet skæres i stykker, krydres med salt og stuves med tilsætning af let stegt løg i olie eller svinefedt. Derefter tilsættes grøn eller rød peber, gulerødder, persille og selleri til skålen.
Du kan også tilføje ternede kartofler til gryderetten, som takket være stivelsesindholdet vil tykke skålen samt hvidvin, vineddike og tomater.
Gulasch er krydret med chili, timian og laurbærblad, eventuelt med hvidløg og spidskommen. Nogle gange fortykkes gryderetter ved at tilføje en roux hvedemel eller kartoffelmel.
Traditionel ungarsk gulasch er oftere i form af en suppe end en gryderet.
Traditionel ungarsk gulasch - ifølge den originale opskrift - indeholder ikke kartofler, chili hvidløg, mel, vin, vineddike og tomater.
Gulasjen serveres oftest med kartofler, gryn, pasta, schlesiske dumplings og kartoffelboller eller brød. Nogle gange serveres salater eller kogte grøntsager som en sideskål. På grund af det faktum, at gryderet er populært i Centraleuropa, har forskellige variationer af denne skål udviklet sig afhængigt af landet.
I Østrig tilberedes gryderet kun med tilsætning af løg og serveres med brød. I Kroatien er basen vildt, og ud over peberfrugter og gulerødder tilsættes boletus, og hele skålen serveres med polenta eller pasta.
I Tjekkiet og Slovakiet bruges oksekød oftest til forberedelse af gryderetter, men også vildt. Nogle gange tilføjes surkål.
I Tyskland bruges oksekød, svinekød eller vildt og nogle gange beriges en skål med rødvin. Rødvin tilsættes også til italienske gryderetter. Derudover er denne skål krydret med rosmarin, merian og citronsaft.
Polsk og serbisk gulasch er lidt anderledes end traditionel ungarsk gulasch. Enhver type kød bruges til tilberedning: oksekød, svinekød, fjerkræ, vildt, lam og ofte tilsættes tomater eller tomatpuré og hvidløg.
Vi anbefaler en opskrift på bogracz: Bogracz, der forførte Magda Gessler: en opskrift på en familiemiddag
Værd at videOksekød - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
Kalorieværdi - 148 kcal
Protein - 14,1 g
Fedt - 9,2 g
Mættede fedtstoffer - 1,61 g
Enumættede fedtstoffer - 4,93 g
Flerumættede fedtstoffer - 2,17 g
Kolesterol - 38,0 mg
Kulhydrater - 2,6 g
Fiber - 0,3 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Natrium - 53,0 mg (4%)
Kalium - 267,0 mg (8%)
Calcium - 6,0 mg (0,6%)
Fosfor - 137,0 mg (20%)
Magnesium - 18,0 mg (5%)
Jern - 1,6 mg (16%)
Zink - 2,5 mg (23%)
Kobber - 0,07 mg (8%)
Vitaminer
A-vitamin - 21,0 µg (2%)
E-vitamin - 1,76 mg (18%)
Vitamin B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamin B2 - 0,151 mg (12%)
Niacin - 3,62 mg (23%)
Vitamin B6 - 0,23 mg (18%)
Folater - 6,6 µg (2%)
Vitamin B12 - 0,91 µg (38%)
C-vitamin - 1,2 mg (1%)
D-vitamin - 0,26 µg (2%)
Ernæringsværdi: IŻŻ-database,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Anbefalet artikel:
Leczo - fra courgette og mere. Kalorier og næringsværdierGulasch - er det sundt?
En grydes brændværdi afhænger af kødtypen, den blev fremstillet af, men også af det anvendte fedt. Det laveste kalorieindhold er oksekødgryderet (148 kcal / 100 g), lidt mere kalkungryderet (155 kcal pr. 100 g), og den højeste brændværdi er svinekødsgryderet - 100 g giver 266 kcal. Samtidig har svinekød det højeste fedtindhold.
Gryderetten er en kilde til protein, vitaminer (hovedsagelig vitamin B12, vitamin B6, vitamin B2, niacin) og mineraler (især fosfor og zink). Derudover er gryderet en god kilde til jern. Det meste af dette mineral findes i oksekødgryderet (næsten dobbelt så meget som i svinekød og kalkungryderet).
Gryderet med oksekød og kalkun er på grund af sin lave brændværdi en god idé til et sundt måltid for folk med slankende diæt, mennesker med diabetes og hjerte-kar-problemer. Det skal dog fremstilles ved brug af vegetabilske olier.
Derudover er det værd at huske på de tilsætningsstoffer, som vi serverer denne skål med. Det er bedst at vælge grove korngryn og fuldkornspasta.
Værd at videSvinekød - hvor mange kalorier har den? (pr. 100 g)
Kalorieværdi - 266 kcal
Protein - 12,1 g
Fedtstoffer - 23,3 g
Mættede fedtstoffer - 6,062 g
Enumættede fedtstoffer - 12.291 g
Flerumættede fedtstoffer - 3.410 g
Kolesterol - 52,2 mg
Kulhydrater - 3,1 g
Fiber - 0,4 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Natrium - 41,0 mg (3%)
Kalium - 229,0 mg (7%)
Calcium - 9,0 mg (1%)
Fosfor - 121,0 mg (17%)
Magnesium - 16,0 mg (4%)
Jern - 0,9 mg (9%)
Zink - 2,34 mg (21%)
Kobber - 0,05 mg (6%)
Vitaminer
A-vitamin - 25,0 µg (3%)
E-vitamin - 2,36 mg (24%)
Vitamin B1 - 0,444 mg (34%)
Vitamin B2 - 0,208 mg (16%)
Niacin - 2,31 mg (14%)
Vitamin B6 - 0,238 mg (14%)
Folater - 9,09 µg (2%)
Vitamin B12 - 0,5 µg (21%)
C-vitamin - 1,6 mg (2%)
D-vitamin - 0,508 µg (3%)
Ernæringsværdi: egen undersøgelse,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Anbefalet artikel:
Omelet: sød og meget mere. Kalorier, næringsværdierVegetar gryderet
Gulasch kan også tilberedes i en vegetarisk version. I stedet for kød tilsættes bælgfrugter: kikærter, linser og bønner. Tofu passer også godt sammen med gulasch.
Værd at videTyrkiet gryderet - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
Kalorieværdi - 155 kcal
Protein - 14,6 g
Fedtstoffer - 9,8 g
Mættede fedtstoffer - 1,19 g
Enumættede fedtstoffer - 5.294 g
Flerumættede fedtstoffer - 2.764 g
Kolesterol - 58,7 mg
Kulhydrater - 3,1 g
Fiber - 0,4 g
Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
Natrium - 59,0 mg (4%)
Kalium - 330,0 mg (9%)
Calcium - 8,0 mg (0,8%)
Fosfor - 170,0 mg (24%)
Magnesium - 22,0 mg (6%)
Jern - 0,7 mg (7%)
Zink - 1,98 mg (18%)
Kobber - 0,08 mg (9%)
Vitaminer
A-vitamin - 40,0 µg (4%)
E-vitamin - 2,08 mg (21%)
Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
Vitamin B2 - 0,206 mg (16%)
Niacin - 6,81 mg (43%)
Vitamin B6 - 0,238 mg (18%)
Folater - 25,76 µg (6%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (50%)
C-vitamin - 1,6 mg (2%)
D-vitamin - 0,125 µg (1%)
Ernæringsværdi: egen undersøgelse,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Anbefalet artikel:
Kartoffelpandekager - kalorier, ernæringsmæssige værdier Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Kost, diætetik, Warszawa Kandidat fra diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af måltiderne.
