Guargummi (E412) - egenskaber, skadelighed, pris. Hvordan bruges guargummi?

Guargummi (E412) er et naturligt plantestof, der har vandbindende, viskositetsforøgende og stabiliserende egenskaber, takket være hvilket det er meget brugt, også i fødevareindustrien. Der er også oplysninger om dets skadelighed og dårlige sundhedseffekter. Tjek hvordan guargummi fungerer, hvor kan du købe det, hvad er prisen og hvordan man bruger guargummi?

Indholdsfortegnelse

1. Guargummi (E412) - egenskaber
2. Guargummi (E412) - applikation
3. Guargummi (E412) - pris, hvor kan jeg købe?
4. Guargummi (E412) - i hvilke produkter findes det?
5. Guargummi (E412) - skadelig. Er det sikkert for helbredet?
6. Guargummi (E412) - hvordan fremstilles det?

Guargummi er et stof, der har fortyknings- og stabiliserende egenskaber. Det er i form af et pulver, der opløses meget godt i vand og danner tyktflydende opløsninger.

Guargummi fås fra endospermen af ​​frøene fra Cyamopsis tetragonoloba-planten fra familien Leguminosae, der hovedsagelig vokser i Indien og Pakistan. Det er derfor et naturligt forekommende stof, fremstillet primært af kulhydrater (polysaccharider) og brugt af menneskeheden i århundreder til forskellige formål.

Guargummi (E412) - egenskaber

Guargummi er et hvidt eller let gulligt pulver med en mild, mild smag. Det lugter ikke. Den består hovedsageligt af polysaccharidmolekyler med en meget stor masse - galactomannans.

Galactomannan er en lineær kæde sammensat af β-1,4-glykosidisk bundet D-mannopyranosylmolekyler og α-1,6-glykosidisk bundet D-galactopyranosylmolekyler, der danner grene. Forholdet mellem mannose og galactose i guargummi er ca. 2: 1.

Strukturen af ​​guargummipartikler (et stort antal grene) er ansvarlig for hydrering (vandbindende) og viskoelastiske evner af dette stof. Guargummi er et polysaccharid med en af ​​de højeste molekylvægte blandt vandopløselige naturlige polymerer.

Guargummi opløses i koldt vand og andre polære opløsningsmidler. Det skaber tyktflydende opløsninger på grund af dannelsen af ​​hydrogenbindinger mellem galactomannan og opløsningsmidlet. Guargummi viser de stærkeste fortykningsegenskaber ved en temperatur på 25 grader C til 40 grader C.

Guargummiløsninger er stabile i et meget bredt pH-interval - fra 1,0 til 10,5.Egenskaberne af guargummi og reduktionen af ​​viskositeten af ​​dets opløsninger påvirkes af sukker, der konkurrerer med tyggegummiet om vandet, der er tilgængeligt i opløsningen. Omvendt kan tilstedeværelsen af ​​salt i produktet øge viskositeten af ​​guargummiopløsninger.

Guargummi (E412) - applikation

Guargummi blev oprindeligt brugt i papir- og tekstilindustrien, hvor det værdsættes den dag i dag. Ved produktion af papir binder det cellulosefibre og bruges til at belægge papiret. I stofproduktion bruges det som en pasta fortykningsmiddel til farveudskrivning og et dispergerende pigment.

I keramik anvendes guargummi som et bindemiddel, fortykningsmiddel og fikseringsmiddel til emalware. Det er også et elektrolytfortykningsmiddel i batterier, trykfarver, klæbemidler og pastaer.

Den farmaceutiske industri bruger guargummi som en fortykkende ingrediens i produktionen af ​​komprimerede tabletter, et fyldstof til visse lægemidler eller et middel til gradvist at frigive et aktivt stof fra en lægemiddeldosis.

På grund af det faktum, at guargummi er en opløselig fiber, dvs. et stof, der regulerer rytmen i afføring, findes det i foranstaltninger til at forhindre forstoppelse. Guargummi stimulerer afføring og lindrer intestinalt ubehag forbundet med divertikulose i tyktarmen, Crohns sygdom, colitis og irritabel tarmsyndrom.

Guargummi er en komponent i kosttilskud, hvis opgave er at reducere appetitten og dermed lettere vægtkontrol. Det kan gøre dette, fordi det svulmer op i nærvær af vand, fylder fordøjelseskanalen og nedsætter tømningen af ​​maven. Som et resultat reduceres appetitten, og du føler dig sulten senere.

Guargummi er et højt værdsat råmateriale i kosmetikindustrien. Det bruges til fremstilling af tandpastaer, barberskum, cremer, lotioner, spraykosmetik, shampoo og masker. Det muliggør dannelse af geler, stabiliserer skum, efterlader et tyndt lag på huden, gør det glat, forhindrer fasedelaminering osv.

LÆS OGSÅ:

• Skader Sodium GLUTAMINATE dit helbred?
• Kaliumsorbat (E202) - egenskaber og anvendelse
• Natriumbenzoat (E211) - egenskaber, anvendelse, skadelighed
• Nitrater og nitritter i fødevarer - kilder, indvirkning på sundheden

Værd at vide

Guargummi (E412) - pris, hvor kan jeg købe?

Du kan købe guargummi i butikker med den såkaldte sund mad og brug den til hjemmelavet mad, f.eks. til at tykke saucer eller bage glutenfri kager. 100 g guargummi koster fra 5 til 10 PLN.

Guargummi (E412) - i hvilke produkter findes det?

70 procent guargummi produceret i verden bruges i fødevareindustrien. Guargummi bruges som

• fortykningsmiddel
• stabilisator
• emulgator
• kilde til kostfibre

Guargummi som tilsætningsstof til fødevarer er mærket med symbolet E 412.

Det bruges i fødevareindustrien til at fremstille forarbejdede fødevarer. Det er ønsket af både producenter og forbrugere, fordi det er et billigt og naturligt supplement. I fødevarer overstiger guargummiindholdet normalt ikke 1%. Fødevarer, som guargummi kan tilsættes for at omfatte:

• konfekture og blandinger til bagning af brød, kager (højst 0,35%)
• morgenmadsprodukter (højst 1,2%)
• oste (ikke mere end 0,8%)
• fedt og olier (ikke mere end 2%)
• marmelade og gelé (højst 1%)
• mejeriprodukter (ikke mere end 0,6%)
• grøntsagskonserves og grøntsagssaft (ikke mere end 2%)
• færdige supper og suppeblandinger (ikke mere end 0,8%)
• søde saucer, sirupper, påfyldninger, pomader (højst 1%)
• salatdressinger (højst 1%)
• kødpræparater

Tilsætningen af ​​guargummi til fødevarer kan have forskellige anvendelser og påvirke andre produktegenskaber.

• i brød øger guargummi blødhed og volumen af ​​brødet
• i stegte produkter reducerer det optagelsen af ​​olie
• i yoghurt og andre mejeriprodukter forbedrer det tekstur
• i kager er det en fed erstatning
• i pølser - er et bindemiddel
• i saucer og marinader forhindrer det, at faste ingredienser bundfældes og separeres, ligeledes i plantemælk (f.eks. kokosmælk, mandelmælk, sojamælk)
• i nudler forbedrer det tekstur
• i is forhindrer det dannelsen af ​​for store krystaller under frysning
• i ketchup forbedrer det konsistensen

LÆS OGSÅ:

• Modificeret stivelse - egenskaber og anvendelse
• Annato i ost - er denne farve skadelig? Annattos indflydelse på helbredet
• Cochineal (E120) - er dette farvestof skadeligt? I hvilke produkter vises det?

Guargummi (E412) - skadelig. Er det sikkert for helbredet?

Guargummi er et fødevaretilsætningsstof, "generelt anerkendt som sikkert", hvilket betyder, at det har GRAS-status. Dette skyldes, at der ikke er etableret nogen acceptabel daglig indtagelse af guargummi. Guargummi er et naturligt polysaccharid med funktionerne i en opløselig fiber, så det er ikke kun en sundhedsfare, men det kan endda vise sundhedsfremmende egenskaber.

Du skal ikke være bange for guargummi i mad, men du skal altid huske, at tilsætningsstoffer normalt er ingredienser i højt forarbejdede produkter med lav ernæring, og når du vælger mad, skal du passe på kvaliteten.

Guargummi kan være skadeligt, hvis det indtages i overskud, men det er umuligt at få for meget af din mad. Problemet kan være relateret til kosttilskud, der formodes at hjælpe med vægttab. Overskydende guargummi kan føre til fjernelse af for mange gode bakterier fra tarmen og øge kymets viskositet for meget, hvilket igen kan forårsage gastrointestinalt ubehag, nedsat fordøjelse og næringsstofabsorption.

Guargummi i de koncentrationer, der anvendes i mad, har en positiv effekt på sundheden. Det forhindrer forstoppelse, men du skal huske at drikke vand. Ellers vil effekten være modsat. Guargummi fermenteres i tarmen for at producere kortkædede fedtsyrer - værdifulde ingredienser, der nærer tarmens celler.

Det nedsætter absorptionen af ​​sukker i blodet og forhindrer således glukosepigger og pludselige insulinudbrud. Dette gør det lettere at kontrollere diabetes og andre kulhydratforstyrrelser. Guargummi i måltider har også vist sig at sænke LDL-kolesterolniveauer i blodet.

Nogle undersøgelser har vist, at tilføjelse af guargummi til din kost giver dig mulighed for at tabe sig hurtigere ved langsomt at tømme din mave og undertrykke sult. Derudover nedsætter det fordøjelsen af ​​stivelse, da det skaber en gelcoating omkring dets korn, der forhindrer adgang fra fordøjelsesenzymer.

I sin delvist hydrolyserede form anvendes guargummi som et klinisk ernæringshjælpemiddel og til behandling af tarmsygdomme. Det bruges i irritabelt tarmsyndrom, både i form af diarré og forstoppelse.

Forskere går et skridt videre og rapporterer, at C-glycosyleret guar og dens sulfaterede derivater har antiinflammatoriske og kemobevarende egenskaber. De kan forhindre kræft, da de hæmmer virkningen af ​​kræftfremkaldende enzymer og fremmer virkningen af ​​enzymet glutathion S-transferase med anti-cancer egenskaber.

Anbefalet artikel:

Carob - egenskaber, næringsværdier. Hvordan man spiser og bruger johannesbrød?

Guargummi (E412) - hvordan fremstilles det?

80% af guargummi produceres i Indien. Andre lande, hvor der dyrkes guar, er Pakistan, Brasilien, USA (Texas, Arizona), Australien og Sydafrika. Den årlige verdensproduktion af guargummi er 11 - 13 millioner tons. Dens største importør er USA (33% af den indiske produktion), Kina (11,6%) og Tyskland (9,4%).

Guargummi er produceret i Indien sandsynligvis siden det 13. århundrede. Det blev kun produceret industrielt uden for Indien i 1940'erne i USA. Drivkraften til en mere detaljeret undersøgelse af guargummis egenskaber var problemerne med levering af johannesbrødmel fra Europa og Nordafrika under Anden Verdenskrig, som var et vigtigt råmateriale i papir- og tekstilindustrien.

Guargummi er lavet af frøene fra guarplanten, som er mindre end ærter, runde og brune. Kornene består af tre lag - embryoet er det inderste element (43-46% af kornvægten), det omgivende endosperm (34-40% af kornvægten) og det ydre skaller (16-18% af kornvægten). Endosperm bruges til at fremstille guargummi.

For at opnå guargummi opdeles frøene i to halvdele, hvorefter fosteret adskilles fra endospermen. Afskalning (fjernelse af skalaen) finder sted ved en øget temperatur. Den oprensede endosperm formales til et fint pulver, tørres derefter og sigtes gennem sigter af forskellig tykkelse for at adskille guargummiet i fraktioner med forskellige partikelstørrelser. Produktionsprocessen kan afsluttes på dette stadium.

Imidlertid produceres der også klaret guargummi, hvis produktionsteknologi er mere kompleks. Jordgarn-endospermen opløses i varmt vand og filtreres for at adskille de uopløselige partikler. Derefter anvendes en alkoholopløsning (ethanol eller isopropanol), som udfælder de uønskede stoffer.

De næste trin er filtrering af sedimentet, tørring af guargummiløsningen, formaling af urter og pakning. På denne måde opnås et klaret guargummi, dvs. et rent polysaccharid med et reduceret indhold af urenheder.

Kilder:

1. Mudgil D. et al., Guargummi: Forarbejdning, egenskaber og fødevareanvendelser - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guargummi: Nuværende status og applikationer, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guargummi, kemisk og teknisk vurdering, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diætist Madteknolog, diætist, underviser. En kandidatgrad i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer opbygning af permanente ændringer i spisevaner og individuel komponering af en diæt i overensstemmelse med kroppens behov. Fordi ikke alle er sunde! Jeg tror, ​​at ernæringsuddannelse er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at sprede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og laver mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.