Svampe er velsmagende, så længe du forbereder dem dygtigt. Normalt forbereder vi svampe friske og glemmer, at det også er værd at lave konserves ud af dem. Find ud af, hvordan du får mest muligt ud af hver svampeart.
Champignonretter spises bedst den dag, de tilberedes. De kan opbevares i køleskabet i ikke længere end 48 timer. Disse retter tilberedes bedst af en svampeart, da de kræver den samme tilberedningstid. Svampe skal stuves, steges eller koges så længe, at alle stykkerne er bløde. Fordi selv spiselige svampe kogte for hurtigt kan forårsage forgiftning.
Svampe til stegning
Røde svampe, kantareller, svampe, porcini svampe og bay boletes er de bedste. De er salt efter stegning, fordi de har været salte tidligere, de afgiver meget juice, hvilket gør stegning vanskelig. Svampe bør ikke ristes over ild eller steges i en bageplade, fordi de brænder hurtigt, mens de forbliver rå inde.
Svampe til stewing
Alle svampearter er egnede. Normalt stuves de i deres egen juice. Kun hårde svampe, såsom kantareller, der skal koges i lang tid, er fyldt med lidt vand.
Alle typer svampe er egnede til madlavning.
Gå ikke glip af:
- Svampe - retter med friske svampe
- Hvordan spiser man svampe, så de ikke er svære at fordøje?
- MARINEREDE SVAMPE - OPDRAGER til marinerede svampe
- Er det værd at spise svampe?
- Hvordan vælger man svampe?
Pantry forsyninger - svampekonserves
Svampe kan tørres, syltes, saltes, syltes, pasteuriseres og frosne.
- Boletus, bugten boletes og geder er de bedste til tørring. Vi tørrer dem på et ventileret sted i solen, i tørretumblere eller i en ovn. De må dog ikke straks udsættes for for høje temperaturer (over 50 ° C), da der dannes et tørret lag på overfladen, hvilket gør det vanskeligt for vand at fordampe indefra, og svampene begynder at forværres, før de tørrer. Ovnlågen skal holdes på klem for at trænge luft ind. Godtørrede svampe kan knækkes med fingrene.
- Det bedste til saltning er porcini-svampe, rød fyrsvampe, sommerfugle, gæs og kantareller. Små svampe er salt separat og store (skiver) separat. Først skal de dog koges i saltet og let syrnet vand. Derefter skal svampene gennemblødes i koldt vand for at skylle saltet (retterne i sig selv er ikke saltede, før de tilberedes retter fra dem).
- Til betning skal du vælge svampe, der ikke er for hårde. Svampe i en delikat sød og sur marinade skal pasteuriseres, ikke nødvendigvis i sure.
- Svampe af bedste kvalitet er egnet til frysning. Du kan fryse frisk (rengjort, men ikke vasket) eller forkogt og afkølet.
- Det bedste til bejdsning er rød fyrsvamp, kantareller, svampe og gæs. Kog de rensede hatte i 5 minutter i kogende vand, og læg dem i lag i en skoldet gryde (helst en sten), når hatten vender nedad, når de køler af. Krydre hvert lag med salt (3 gram salt pr. 1 kg hatte), drys med skivet løg og drys med sukker (2 teskefulde pr. 5-liters gryde).Vi tilføjer et par peberkorn, allehånde og laurbærblad. Vi slutter med et lag løg. Tryk på svampen, dæk med en fyldt plade, og lad den stå i 2-3 uger ved stuetemperatur. Efter 2 dage skal du kontrollere, om de har frigivet juice, hvis ikke, tilsæt koldt kogt vand med salt. For at udvide deres holdbarhed kan de syltede svampe sættes i krukker, hældes med saltlage og pasteuriseres.
Læs også:
- Kantareller (spiselig peber) - er disse svampe sunde? Hvorfor er det værd at spise kantareller?
- BUTTER er en spiselig svampe - hvordan ser den ud? Kærnemælk opskrifter
- Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus
- Gæsene er spiselige svampe. Hvordan genkendes og forberedes gæs?
- KANIA (champignon) - hvordan ser det ud, når man skal indsamle? Kani opskrifter
- Riga er en spiselig svampe. Hvordan genkendes og forberedes røde svampe?
månedligt "Zdrowie"
