Karpe spises normalt en gang om året - på juleaften. Det er bestemt for sjældent, fordi karper har adskillige egenskaber og næringsværdier, takket være det har en positiv effekt på helbredet. Når det spises regelmæssigt, forbedrer det hjertefunktionen og hukommelsen og øger endda kroppens immunitet. Hvilke andre egenskaber har karper? Hvor mange kalorier har karper?
Indholdsfortegnelse:
- Karpe - egenskaber. Er karpe sund?
- Karpe - ernæringsmæssige værdier, kalorier
- Karpe - pris, hvor kan man købe?
- Karper - typer. Fuld krop, spejl (royal) og mere
- Karpe - gelé, stegt, bagt
- Karpe - hvad i stedet for karpe til juleaften?
- Karpe - blev det ordentligt fodret?
- Hvordan vælger jeg den bedste karpe?
- Kæmpe karper - den største karpe i verden
Karpe (Cyprinus carpio) er en fisk, hvis egenskaber og næringsværdier er blevet værdsat i Polen siden det 13. århundrede - så kom den til vores land sammen med cistercienserne. Før det havde han lavet en karriere ved den romerske kejser, hvor han blev ført fra krigene i Donau-bassinet af romerske legionærer.
I øjeblikket vises karper på bordet oftere på grund af tradition end smagspræferencer. Dens kød menes at være for udbenet og mudret. Imidlertid er det ikke uden grund, at karpen er blevet kaldt kongen fisk i århundreder. Kristendommen bidrog til dens popularitet. I tider, hvor der var mange flere dage med faste, blev karper opdrættet i klosterdamme.
Det viste sig, at det kun under vores klimatiske forhold (ren luft og sjælden fauna og flora) var muligt at opdrætte karper med enestående smag. Derfor glædede fisken de polske herskers ganer - deraf navnet på dens mest populære sort: kongekarpe.
Karpe: egenskaber. Er karpe sund?
Karpe er klassificeret som en mellemfedt fisk. Den indeholder umættede fedtsyrer: omega-3 og omega-6, som understøtter hjernens arbejde og reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald. Karpe er også en kilde til B-vitaminer (B1, B6, B12 og PP).
Karpekød består også af letfordøjeligt protein og mineraler: calcium, fosfor, kalium, jern og natrium.
Det er værd at vide, at protein- og aminosyreindholdet i karpekød kan sammenlignes med andre marine fisk og ferskvandsfisk.
På den anden side er mængden af umættede fedtsyrer fra familierne af linolensyre (n-3) og linolsyre (n-6), som i alle typiske ferskvandsfisk, lavere sammenlignet med fede havfisk. Ikke desto mindre er det bestemt højere end i kødet fra varmblodede dyr, især pattedyr. Disse syrer syntetiseres ikke i kroppen og skal administreres gennem maden.
Flerumættede fedtsyrer, undertiden benævnt EFA'er, har en omfattende sundhedsfremmende virkning på menneskekroppen uanset alder, køn og fysiologisk tilstand - siger eksperten, prof. Paweł Poczyczyński fra University of Warmia og Mazury.
Det er dog værd at huske, at en karps næringsværdi i nogen grad afhænger af, hvad den blev fodret med. Hvis det blev fodret med foder af dårlig kvalitet - vil det indeholde mere fedt end protein. En værdifuld karpe kan ikke vokse for hurtigt.
God fisk skal fodres med naturligt foder i tre sæsoner (det er hvor lang tid den optimale karpetræningscyklus tager). Derfor, når du vælger en fisk til julebordet, er det værd at spørge om dens oprindelse og alder.
Hver forhandler bør stille disse oplysninger til rådighed for kunden efter anmodning, og i mange fiskeforretninger vises de ved siden af levende karper. Det er dog sværere at kontrollere, hvad karpen nøjagtigt blev fodret med.
LÆS OGSÅ:
- FISK - typer, ernæringsmæssige egenskaber. Er fisken sund?
- Hvorfor kan ikke børn lide fisk? Sådan tilskyndes børn til at spise fisk
- Spise FISK under Graviditet: skal fisk og skaldyr forsvinde fra moderens kost?
Karpe - næringsværdier, kalorier (i 100 g kogt karpe)
Energiværdi - 162 kcal
Samlet protein - 22,86 g
Fedt - 7,17 g
- mættede fedtsyrer - 1,388 g
- enumættede fedtsyrer - 2,985 g
- flerumættede fedtsyrer - 1,835 g
Kulhydrater - 0 g
Fiber - 0 g
Vitaminer
C-vitamin - 1,6 mg
Thiamin - 0,140 mg
Riboflavin - 0,070 mg
Niacin - 2.100 mg
Vitamin B6 - 0,219 mg
Folinsyre - 17 µg
Vitamin A - 32 IE
Vitamin B12 - 1,47 µg
Mineraler
Calcium - 52 mg
Jern - 1,59 mg
Magnesium - 38 mg
Fosfor - 531 mg
Kalium - 427 mg
Natrium - 63 mg
Zink - 1,90 mg
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Karpe - pris, hvor kan man købe?
I begyndelsen af december og undertiden i slutningen af november findes der friske, levende karper i butikkerne til ca. PLN 12 / kg. For et stykke karpe skal du betale ca. 2,50 PLN pr. 100 g.
Friske, levende karper kan også købes på søfarmen (ca. PLN 18 / kg) og husdyrbedrifter (PLN 15 / kg).
Karper - typer. Fuld krop, spejl (royal) og mere
De mest populære karperarter er:
- fuldskarpe karpe - hele længden af fiskens krop er dækket af et lag af skalaer
- Kongekarpe eller spejlkarpe har en lille mængde skalaer, der er placeret nær hovedet og langs kroppens laterale linje. Det betragtes som den mest lækre type karper. Det er let at fjerne knoglerne fra det
- skælløs karpe, ellers nøgen karpe
- koi karpe er en tæmmet, dekorativ avlsform af karpe
- karp zatorski - et kommercielt udvalg af karper dyrket i fiskedamme nær Zator
Karpe i gelé, stegt, bagt
Hvis du ikke kan forestille dig juleaften uden karpe, og du er på diæt, skal du spise gelékarpe. Kogt fisk i gelé lavet af vegetabilsk bestand er mindre kalorieindhold end stegt karpe i brødkrummer. En anden måde at "slanke" karpen på er at bage den i folie med aromatiske urter.
I 100 g rå fisk vil det være 127 kalorier, i kogte karper serveret i gelé - 162 kalorier. Stegt karpe i brødkrummer er allerede en kalorieindretning (fra 200 til 300 kcal - det afhænger blandt andet af panering og mængden af fedt, som fisken steges på), så det er værd at opgive det på bekostning af bagt fisk. Der vil være 147 kalorier i en portion på 100 gram karpe bagt med urter og krydderier.
LÆS OGSÅ:
- Miruna: egenskaber og næringsværdier
- Laks: næringsværdi - er laks sund?
- Giftstoffer i fisk - kontroller hvilke fisk der ikke er giftige
Hvor kom karpen fra på vores borde?
Karpe - blev det ordentligt fodret?
- Desværre har forbrugeren ikke nogen mulighed for at kontrollere det endnu. Den eneste garanti for høj kvalitet er at nå karper fra en velkendt gård. Det er også bedst at købe levende karper fra en pool med godt iltet, rent vand.
Jeg er ikke stødt på nogen forskningsresultater, der viser signifikante forskelle i ernæringsindholdet - uanset om det er tjekkisk, polsk, ungarsk eller litauisk karpe. Der kan dog være lokale forskelle afhængigt af vækstraten, foderergi osv. - rådgiver Tomasz Kulikowski fra Fish Market Development Association.
Metoden til produktion af karper i Polen og i nabolandene adskiller sig ikke markant. Karpeavl er baseret på naturlig mad produceret af damens økosystem. Derudover suppleres det med foder - hovedsageligt korn, nogle gange også med ekstruderet foder.
Hvordan vælger jeg den bedste karpe?
- alder - den må ikke være for gammel, da dette vil påvirke forholdet mellem fedt og kød negativt, hvilket stiger med alderen
- skal have en rund mave
- hud - frisk og sund karpe skal have en brun-gul-blå farve med glat og fugtig hud uden skader, pletter eller slim
- farven på gællerne skal være mørkerød og ikke bleg
- skal have glasagtige øjne, klare og konvekse
- kød - det skal være fjedrende og fast
- gæller og skalaer skal være blanke og klæbe godt til fiskens slagtekroppe
- det er bedst, hvis det flyder på bunden af tanken med rent og gennemsigtigt vand
- lugten af karpe bør ikke være ubehagelig, men en karpe, der lugter af silt, betyder ikke nødvendigvis, at fisken er af dårlig kvalitet. Det er hans karakteristiske lugt
- pris - undgå den billigste mulige fisk
Kæmpe karper - den største karpe i verden
En gennemsnitlig hankarpe kan veje så meget som 40 kg og måle op til 1 m. Den almindelige kommercielle størrelse er dog 30 til 50 cm med en vægt på ca. 1,5 kg. Der er dog kæmpe karper, der vejer meget mere. Den største fisk af denne art fanget i Polen vejede 34,5 kg. Dawid Mucha fangede det i 2016 fra Lake Rybnickie. Den tidligere polske rekord for fiskeri efter karpe var 34 kg. En fisk af denne vægt blev fanget i 2011 af en tysk lystfisker i Jarosławki.
Verdensrekorden tilhører hollænderen Michel Schoenmaker¹, der i november 2018 i Ungarn (fra Euro Aqua) fangede en karpe, der vejede 51,2 kg.
Euro Aqua i Ungarn er et af de mest berømte karperfiskerier i verden. Det er berømt for sine store karper, og derfor kommer lystfiskere fra hele verden her.
Bibliografi:
1. Verdenskarperekord stiger fra 108,2 kg til 51,2 kg !, https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
Om forfatteren
Læs flere tekster af denne forfatter
