Quinoa - egenskaber og næringsværdier

Quinoaen har enestående sundhedsmæssige og ernæringsmæssige egenskaber. Quinoa er en rig kilde til sunde proteiner, sunde fedtsyrer samt mange vitaminer og mineraler. Det har også antioxidantegenskaber og potentielle anti-cancer effekter. Kontroller, hvilke andre egenskaber quinoa har, og hvad er dens anvendelser.

Quinoa, også kendt som quinoa eller peruviansk ris, er en pseudocereal, dvs. en plante, der producerer stivelsesholdige frø, men faktisk ikke er et korn. Dens egenskaber og næringsværdier er blevet værdsat i århundreder i Sydamerika, hvor det kommer fra. Der kaldes quinoa "inkaernes hellige korn", "inkaernes gyldne korn" og "kornmoderen".

Ikke underligt - quinoa er en kilde til sunde proteiner, sunde fedtsyrer, mange vitaminer og mineraler. Det indeholder også saponiner, takket være hvilke det kan udvise antiallergiske, antiinflammatoriske, antisvampe, antivirale og immunstimulerende egenskaber.

Derudover indeholder quinoa frø en usædvanlig stor mængde flavonoider (hvoraf quercetin og campferol dominerer). Derfor udviser quinoa antioxidantegenskaber. Det skal understreges, at traditionelle korn slet ikke indeholder flavonoider, hvilket gør quinoa unik i sammenligning med dem.

Quinoaen er relateret til den polske hvide quinoa (lebioda) og den multiforme quinoa. I øjeblikket dyrkes quinoa foruden Sydamerika i USA, Indien, Canada og de britiske øer.

Hør hvorfor og i hvilke former det er værd at spise quinoa. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video

Quinoa er en kilde til sunde proteiner

Quinoa-protein, som et af de få planteproteiner, indeholder alle eksogene aminosyrer, dvs. dem, der ikke syntetiseres i kroppen og skal forsynes med mad, siger forskere fra Institut for Bromatologi fra Collegium Medicum fra Jagiellonian University. Traditionelle korn indeholder lavt indhold af disse aminosyrer. Derudover er proteinindholdet i quinoa ret højt.

Derfor kan quinoa være et alternativ til animalsk protein og kan findes i kosten for vegetarer såvel som mennesker, der af sundhedsmæssige årsager skal begrænse deres forbrug af kød rig på usunde mættede fedtsyrer.

Quinoa kan forhindre kræft

Komosa har en potentiel anti-kræfteffekt, hævder forskere fra Institut for Cellebiologi ved Fakultet for Biokemi, Biofysik og Bioteknologi ved Jagiellonian University i Kraków. Deres forskning viser, at ekstrakter fra quinoa frø, spirer og blade tydeligt hæmmer spredning af prostatacancerceller fra rotter og også begrænser deres intercellulære kommunikation via hulkryds og in vitro migrationsaktivitet.

Quinoa kan forhindre åreforkalkning

Quinoa-korn er rige på umættede fedtstoffer, hovedsageligt linolensyre, oliesyre og linolsyre. Deres forbrug bidrager til at sænke kolesterolniveauer og reducerer risikoen for åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme.

Læs også: Hvilke gryn er de sundeste?

Dette vil være nyttigt for dig

Næringsværdi af kogt quinoa i 100 g

Energiværdi - 120 kcal
Samlet protein - 4,40 g
Fedt - 1,92 g
Kulhydrater - 21.30 g (inklusive enkle sukkerarter 0,87)
Fiber - 2,8 g

Vitaminer

Thiamin - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
Vitamin B6 - 0,123 mg
Folinsyre - 42 μg
Vitamin A - 5 IE
E-vitamin - 0,63 mg

Mineraler

Calcium - 17 mg
Jern - 1,49 mg
Magnesium - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Kalium - 172 mg
Natrium - 7 mg
Zink - 1,09 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Læs også: Amaranth: egenskaber og opskrifter Gryn - egenskaber og næringsværdier Bulgur gryn - egenskaber og næringsværdier

Quinoa til mennesker med cøliaki

Quinoa betragtes som en glutenfri plante, derfor er det blevet anbefalet til mennesker med cøliaki i årevis. Imidlertid har nogle undersøgelser antydet, at quinoa kan skade mennesker, der lider af cøliaki, ved at forværre sygdomsforløbet ved at stimulere patienternes medfødte og erhvervede immunrespons.

Derfor besluttede forskere fra Kings College i London at foretage passende forskning og fjerne enhver tvivl en gang for alle. 19 patienter, der følger en glutenfri diæt, deltog i eksperimentet. De fik 50 gram quinoa dagligt i 6 uger. De undersøgte derefter patienterne og offentliggjorde deres endelige resultater i The American Journal of Gastroenterology.

Forskning viser, at det daglige forbrug af quinoa (50 g pr. Dag) er sikkert for patienter med cøliaki. Samtidig understreger de, at der skal udføres yderligere undersøgelser for at bestemme de langsigtede virkninger af quinoaforbrug hos mennesker med cøliaki.

Se flere fotos Glutenfri produkter - tjek de mindre kendte 5

Anbefalet artikel:

Gamle (gamle, gamle) korn - einkorn, emmer og mere vigtigt

Kan Quinoa forårsage allergi?

Som vi lærer af tidsskriftet for det polske samfund af naturforskere Kopernika "Kosmos", i 2008 i Frankrig, rapporteredes det første tilfælde af en anafylaktisk reaktion efter at have spist quinoa.

Patienten med tidligere allergier viste en systemisk reaktion med dysfagi (dysfagi), dysfoni (stemmesvækkelse), generaliseret urticaria og ødemer. Hudprikketesten var positiv for quinoa frø og negativ for andre stoffer, der indtages parallelt.

Denne kendsgerning er alarmerende set fra perspektivet ved at bruge quinoa som en kornerstatning hos mennesker, der er allergiske over for dem og / eller på en glutenfri diæt.

Quinoa og diabetes

Det glykæmiske indeks (GI) af quinoa er lavt GI = 35. Alt fordi det hovedsageligt består af komplekse kulhydrater - for 21,30 g kulhydrater er kun 0,87 enkle sukkerarter. Derudover er quinoa en kilde til fiber, der sænker blodsukkerniveauet. Derfor kan diabetes forbruge det.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere Dette vil være nyttigt

Quinoa - brug i køkkenet

Quinoa har en let sød smag, derfor er den velegnet både til tilberedning af hovedretter og desserter. Quinoa kan erstatte ris, gryn, kartofler og pasta. Det kan også være en ingrediens i supper, gryderetter eller salater. Quinoa kan også bruges til at bage cookies eller andre godbidder. Ristede korn kan derimod tilsættes fx yoghurt.

Quinoa - hvordan man laver mad?

Quinoa-korn skal skylles godt under rindende vand. Kog det derefter som traditionel ris, men lidt kortere, kun 10-15 minutter. Quinoa koges i et forhold på 1: 2 (1 glas quinoa, 2 glas vand).

Quinoa er et godt alternativ til ris og gryn

Kilde: TVN Meteo Active / x-news

Bibliografi:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - et dårligt kendt pseudocereal med kosmiske egenskaber, "Kosmos. Problemet med biologiske videnskaber" 2011, nr. 3-4.