Kokosmel: egenskaber og anvendelse. Opskrift på kokosmel

Kokosmel fremstilles af kokosnødkød som et biprodukt af kokosolie og mælkeproduktion. Det har en let kokosnødssmag og aroma, men ikke sød. Det er værd at bruge på grund af dets mange sundhedsfremmende egenskaber. Oplev næringsværdien af ​​kokosmel, dets mulige kulinariske anvendelser og en opskrift på hjemmelavet kokosmel.

Kokosmel indeholder meget fiber og protein og få letfordøjelige kulhydrater, hvorfor det bruges i diæt til diabetikere og slankende mennesker. Dens regelmæssige brug hjælper med at sænke blodsukkeret og har andre sundhedsmæssige fordele.

Kokosmel: egenskaber og næringsværdi

Kokosmel er lavet af kødet, der leder indersiden af ​​en kokosnød. Den har en hvid farve og en delikat kokosnødssmag og eftersmag. Det sælges som et fint formalet pulver. Afhængig af graden af ​​formaling kan kokosmel være fint, let og godt luftet eller grovere og tungere. Kokosmel indeholder ikke gluten, derfor bruges det mere og oftere som erstatning for traditionelle kornmel. 100 g kokosmel giver 443 kcal. Det er også en fremragende kilde til fiber, den indeholder dobbelt så meget som klid. Kokosmel kan klassificeres som et mel med lavt kulhydratindhold, der anbefales til mennesker med en forstyrret sukkerøkonomi. Fedtstofferne i kokosmel er hovedsageligt mættede mellemkædede fedtsyrer (MTC), som har antibakterielle og antivirale egenskaber, fremskynder stofskiftehastigheden, bidrager til hurtigere fedtforbrænding, og derfor bruges kokosmel i slankende diæter. Det er også en meget god proteinkilde. Det kan anbefales til folk, der deltager i regelmæssig fysisk aktivitet såvel som til børn og unge i vækstperioden, når efterspørgslen efter protein er højere.

Værd at vide

100 g kokosmel indeholder:

59 g kulhydrater (20% DV), herunder:

• 38 g fiber (150% DV);
• 7 g sukker

15 g fedt (23% DV), herunder:

• 14 g mættet fedt

18 g protein (37% DV);

443 kcal.

Hvilken slags mel skal man bruge til?

Produktion af kokosmel

Kokosmel produceres industrielt hovedsageligt i Filippinerne, som er verdens næststørste producent af kokosnødder og den største eksportør af kokosprodukter. Kokosmel er lavet af kokoskød, som først tørres, presses og ekstraheres for at fjerne det meste af fedtet fra det. For det første produceres kokosolie og kokosmælk, mens mel fremstilles af klemrester af flydende produkter. Kokosmel kan produceres på to måder:

• den tørre metode, der producerer et cremefarvet eller let brunfarvet mel, rigere på protein og fedt det vigtigste produkt er kokosolie,
• den våde metode, der producerer et lyst mel, rigere på fiber med et lavere fedtindhold det vigtigste produkt er kokosmælk.

Det er muligt at opnå mel med forskellige sammensætninger og egenskaber, fx fuldfedtmel, delvist skummet mel, mel med lavt fedtindhold og højt fiberindhold og mel med højt proteinindhold og højt fiberindhold. Kokosmelproduktionsprocessen er meget omkostningseffektiv, da et enkelt rå kokoskød producerer flere slutprodukter af høj kvalitet: olie, mælk og mel.

Kokosmel og sundhed

• Kokosmel indeholder ikke gluten - et protein der findes i korn, som ofte er allergifremkaldende. Det kan bruges af mennesker, der lider af cøliaki og glutenintolerance som erstatning for kornmel.
• Det påvirker accelerationen af ​​stofskiftehastigheden og kontrollen af ​​blodglukoseniveauer takket være tilstedeværelsen af ​​mellemkædede mættede fedtsyrer MCT.
• Den indeholder en masse kostfibre, der opretholder følelsen af ​​mæthed i lang tid, forbedrer rytmen i afføring, hjælper med at regulere niveauet af kolesterol og sukker i blodet og fjerner toksiner fra kroppen. Det har en gavnlig virkning til forebyggelse af mave-tarmkræft, især i tyktarmen.
• Den indeholder en lille mængde letfordøjelige kulhydrater, som er hovedårsagen til livsstilssygdomme som insulinresistens, diabetes og fedme.
• Det har et lavt glykæmisk indeks og forårsager ikke pludselige stigninger i blodsukker og insulinudbrud. Forskning viser, at at spise mad (inklusive mad med høj stivelse) med kokosmel sænker det glykæmiske indeks for et måltid og hjælper med at holde blodsukkeret på et godt og konstant niveau hos diabetikere og raske mennesker. Kokosmel anbefales til mennesker, der lider af diabetes, insulinresistens og kulhydratproblemer såvel som til mennesker, der er slankende, fordi det normaliserede niveau af insulin i blodet fremmer fedtforbrænding.
• Regelmæssig brug af kokosmel i køkkenet forbedrer lipidprofilen. Det hjælper med at sænke niveauet af total kolesterol, "dårligt" LDL-kolesterol og triglycerider i blodet hos mennesker, der overskrider normen for disse parametre.
• Regelmæssigt forbrug af kokosmel reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og hjerteanfald og understøtter immunsystemets funktion.

Inkludering af kokosmel i din daglige diæt kan hjælpe med at forhindre tyktarmskræft, fordi fibrene i det metaboliseres i tarmen til butyrat, et vigtigt stof for tarmens sundhed.

Kokosmel: brug i køkkenet

Kokosmel bruges i både søde og tørre opskrifter. Det er billigere end andre møtrikmel og på samme tid lige så sundt. Det anbefales i diæter med lavt kulhydratindhold, der er angivet til diabetikere og diæter, fordi selv en tilsætning på 15% af kokosmel sænker skålens glykæmiske indeks. Det har en svag smag og aroma af kokosnød, men er ikke sød, så det dominerer ikke andre smag. Kokosmel indeholder meget fiber, så det absorberer vand mere end andre mel.

Kokosmel optager mere vand end andre mel.

Du skal huske dette, når du laver mad og øge mængden af ​​våde ingredienser i dine opskrifter. Kokosmel fortykner stærkt saucer og masser, det er ret tungt, så kager og cupcakes med det stiger ikke højt. Derfor er det undertiden tilrådeligt at blande det med andre mel i opskrifter. Kokosmel kan bruges på mange måder:

• som en ingrediens i kager, kager, trøfler,
• pandekager,
• brød med lavt kulhydratindhold,
• pizza baser,
• til fortykkelse af supper og saucer,
• i stedet for brødkrummer eller klid i kødboller,
• som belægning til kød og fisk blandet med forskellige krydderier.

Når du bager desserter med kokosmel, skal du huske den rigtige mængde vand. Det er bedst at bruge dem i forholdet 1: 1, fx tilføj 3 spiseskefulde vand til 3 spiseskefulde kokosmel. Den mest almindelige anbefaling er at erstatte op til 20 procent af det mel, der bruges i opskriften, med kokosmel og tilsæt vand svarende til mængden af ​​kokosmel. Hvis du kun vil tilberede en skål med kokosmel, skal du huske at tilføje æg, der kombinerer ingredienserne og forhindrer, at bagningen går i opløsning. Kokosmel indeholder ikke gluten, så med for lidt våde ingredienser får du sprøde og skøre bagværk.

Opskrift på hjemmelavet kokosmel

Kokosmel er mere og mere tilgængeligt. Du kan købe det i butikker med den såkaldte sundhedsfødevarer, supermarkeder og onlinebutikker. Priserne på kokosmel spænder fra ca. PLN 7 til endda PLN 60-90 pr. Kg. Du kan tilberede kokosmel derhjemme. Dette er et meget godt forslag for folk, der også laver kokosmælk.

Ingredienser:

• 200 g kokospalmer
• 1,5 liter vand

En metode til forberedelse:

1. Hæld 1,2 liter vand over kokosnødskrummerne, lad det stå natten over. Hvis du har en stærk blender, kan du springe chips i blød.
2. Varm chipsen med vand, hæld de varme i en blender og bland i et par minutter.
3. Hæng en si på gryden, læg den med et dobbelt lag gasbind og hæld den blandede væske. Klem meget hårdt og grundigt (på denne måde får du kokosmælk, som du kan bruge til andre retter).
4. Klemte chips hæld et glas kogende vand, bland i et par minutter og hæld gennem gasbindet igen.
5. Læg de pressede spåner på en stor bageplade, tryk ned med en gaffel og spred den over hele overfladen.
6. Tør i ovnen ved 100oC eller 80oC med opvarmning ovenfra og varm luft i 1,5 timer, omrør lejlighedsvis og åbn ovndøren for at fjerne dampen.
7. Helt tørre og afkølede chips blandes til et pulver med den ønskede tykkelse.
8. Sæt det færdige kokosmel i en krukke.

Kilder:

1. Trinidad T.P. og andre, Kostfibre fra kokosfolie: En funktionel mad, Innovativ fødevarevidenskab og nye teknologier, 2006, 7, 309–317

2. Produktion af kokosflou og jomfru kokosolie, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3.Ramaswamy R.L., Kokosfolur - en lav carbohudrat, glutenfri folur. En gennemgangsartikel, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html