Traditionel britisk mad blev anset for at være høj i kalorier og ikke særlig velsmagende. Men selv dem, der snuser på engelsk køkken, skal anerkende dets bidrag til verdens kulinariske kunst: den engelske morgenmad. Men ikke kun kan det være en kilde til ideer til sunde måltider.
Den komplette engelske morgenmad ser strålende ud. Det blev født i det gamle England og skulle give landarbejderne energi i hele dagen. Den består af mindst et par varme retter: stegte æg, bacon, tomat, svampe, løg, svinepølser, hvid budding, der ligner polsk pate eller sort budding svarende til vores sort budding. Til dette, bønner i tomatsauce, grød, varme skåle med appelsinmarmelade, frugtsaft, te eller kaffe. Dette er en enorm kaloribombe og en lige vej til fedme.
Engelsk køkken - nærende morgenmad
I dag spiser briterne en sådan rig morgenmad mindre og mindre, især i løbet af ugen. De serveres stadig i nogle traditionelle huse. Men hovedsageligt serveres det på hoteller, gæstehuse, caféer, mest for turister. Hvis nogen formår at absorbere mindst halvdelen af det, er han ikke sulten om aftenen. På daglig basis vælger øboere retter, der er lette at tilberede og mindre kaloriske. Havregryn med kold mælk (aldrig varmt, fordi det ændrer smagen af havregryn!) Og toast med marmelade er populære. Nogle mennesker tilføjer brunt sukker eller en teskefuld honning til grøden, andre tilføjer en knivspids salt. Korn er en kilde til komplekse kulhydrater, de giver en masse B-vitaminer, jern og fiber. De giver en følelse af fylde, takket være hvilken det er lettere at kontrollere angrebet af ulves appetit i løbet af dagen. Havregryn er fantastisk om vinterdage, fordi det har varmeegenskaber. Børn og unge, som i andre lande, erstatter det med majsflager eller müsli.
Engelsk køkken - ikke kun fish & chips
Britisk køkken er rig på frisk fisk og skaldyr (en kilde til omega-3 fedtsyrer) - øboerne spiser laks, hellefisk, tun, sild, men også havdjævel og sværdfisk. De tilberedes på en række forskellige måder, men den mest populære er fisk nedsænket i tyk dej, stegt i dyb olie og fries rigeligt drysset med eddike (fish & chips). Skålen optrådte i det 18. århundrede som et velsmagende og billigt måltid for arbejdere. En del af denne stegte fisk har 100 kcal mere end kogt på grillen. De engelske, der lægger vægt på sund kost, vælger fisk, der grilles eller bages i folie. Briter spiser meget grøntsager kogt i vand eller dampet (en kilde til fiber, vitaminer og mineraler) uden salt - gulerødder, broccoli, ærter, bønner, grønkål, rosenkål, grønkål, pastinakker. Undertiden serveres vegetabilsk flødesuppe, såsom purre eller grøn linsesuppe, som forretter i en kop med en grovkornrulle eller en baguette. Blandt kød dominerer lam og oksekød. Kalkuner, kyllinger, gæs og svinekød spises sporadisk. Schnitzels eller lammeribber og steaks eller sprød og saftig stege lavet af oksekød af bedste kvalitet fra den skotske Aberdeen Angus-race er de mest populære kødretter. De serveres med grøntsager, hvilket forbedrer absorptionen af jern indeholdt i kødet og med følgende sauce: lam - med mynte, oksekød - med peberrod, svinekød - med æble. Magert oksekød er den bedste kilde til alt kød til protein, vitamin B1 (regulerer hjernens funktion) og B6 (forhindrer hjertesygdomme). Det er dog værd at bemærke, at mange briter ikke spiser kød - øerne er hjemsted for det største antal vegetarer i Europa.
Engelsk køkken - søndagsfrokost
En klassisk middag, der sjældent tilberedes af unge husmødre i dag, består af roastbeef, bagte kartofler, to slags andre grøntsager, peberrod med flødeskum og citronsaft. Men først serveres yorkshire budding, som er en tør pandekagedej, der hældes på en bageplade, hvor fedt fra ristet kød er akkumuleret. Den varme kage serveres med en ristet sauce. Hvis du bruger muffinsforme til bagning, får du sprøde tomme boller (du kan hælde olivenolie i formene i stedet for sauce). Yorkshire budding serveres også som ingrediens i hovedretten. Kulminationen på middagen er en kage, normalt med frugt eller gammelt engelsk brød og smørpudding, dvs. en dessert lavet af smørede boller med tørret frugt og nødder, bagt med mælk og æg. Til denne creme eller søde vaniljesaus. Unge foretrækker ost og frugt.
Engelsk køkken - møde over te
Det daglige ritual med fem klokker observeres kun i traditionelle hjem. De er glade for at drikke te om eftermiddagen for at hvile, møde venner, spise et lille måltid, men uden en ceremoniel indstilling. Ofte erstattes porcelænsbægeret med et krus, tekande - te i en pung. Briterne drikker hovedsagelig indisk sort te og Ceylon te med mælk uden sukker. Hvis de sødes, så med brunt sukker og lidt for ikke at dræbe aromaen af drikken. Mange mennesker tilføjer ikke mælk, vælger urtete eller kaffe. Te-med-mælk-elskere skal vide, at mælk ifølge traditionen hældes i kopper først, nødvendigvis kold, fordi varm tilsyneladende ændrer smagen af te. Nogle hævder, at det ikke er relevant for smagen, og at kold mælk skulle forhindre, at porcelæn revner. Te serveres med nybagte scones, smør, blomme syltetøj eller marmelade, skrællede brød sandwich eller kiks med tynde skiver grønne agurker.
Ved du det...
- Worcestershire Sauce: Den nøjagtige sammensætning og produktionsproces er en hemmelighed - ingen i verden har endnu formået at forfalske smagen. Den indeholder malteddike, melasse, sukker, salt, ansjoser, tamarind, skalotteløg, løg, hvidløg, chili og skal alderen i flere år i en egetønde. Det passer godt med gryderetter og pasta. Det kan tilsættes gryderetter, gryderetter, marinader, supper, fyldning, det er en ingrediens i Bloody Mary-cocktailen. Det har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet, styrker immuniteten og har en bakteriedræbende virkning.
- Marmite: er et britisk brød spredt med over 100 års tradition. Den har en mørkebrun farve, har en intens aroma og smager svarende til sojasovs. Det er et naturligt biprodukt af bryggegær med tilsætning af vegetabilske ekstrakter, eddike og maltsukker. Den kan spredes på en sandwich, fx med ost eller på varm skål. Den er velegnet til supper, saucer, kyllingemarinader og passer godt til hakket oksekød. Det er en kilde til B-vitaminer, hovedsageligt B12, og mikronæringsstoffer, såsom zink og selen.
Budding
Ifølge den originale opskrift, kagen med tilføjelse af blandt andre Svinefedt, brød, konjak og tørrede frugter skal koges i et vandbad i 6 timer og derefter yderligere 2,5 timer før servering (julepudding tilberedes i slutningen af oktober). Desserten serveres varm med en sød sauce. I dag findes traditionel budding på restauranter og pubber. Derhjemme tilberedes de i enklere varianter, f.eks. Bruges smør (margarine) i stedet for svinefedt, brød erstattes med gærdej, og tilberedningstiden er kortere.
månedligt "Zdrowie"
