Cuisine of the Polish Borderlands: Juleaften retter med et strejf af borderland

Juleaften er karpe, sild, dumplings. Du forbereder dem i henhold til din hjemmepraksis. På Kinga Błaszczyk-Wójcicka (en vegetar, der kombinerer forskellige traditioner) regerer retter med oprindelse i grænselandskøkkenet på juleaften-bordet.

Traditionelle juleaftensretter, der engang blev serveret i polske hjem i Polens grænseland, har en rig oprindelse. Du kan finde indflydelsen fra de litauiske, ukrainske, hviderussiske, tatariske traditioner og endda nogle galiciske accenter i dem. Dette skyldes de mange århundreders sameksistens mellem forskellige nationer i disse lande. Den kulinariske tradition for polske ædle herregårde, rige bønder såvel som indbyggerne i Vilnius og Lviv bidrager også til Borderlands køkken. Mange populære og værdsatte retter kommer fra grænselandskøkkenet i dag, såsom kartoffelpandekager, fyldte kålruller, dumplings, kolde supper, sękacz eller gryn med knitrende - en gang hirse, i dag boghvede, normalt serveret med hovedretten.

Grænselandskøkken: enkelhed og raffinement

På grund af ingrediensernes enkelhed er grænselandskøkkenet ikke raffineret. Bortset fra gryn, der tilsættes fyld og gryderetter, indtager kartofler et vigtigt sted i det. De mest berømte kartoffelretter i dag inkluderer: kage lavet af revne kartofler, røget bacon og løg, tarm fyldt med kartoffelmasse, kartacze - dumplings lavet af kogte og rå revne kartofler fyldt med kød og løg eller cepelin - kartoffelboller fyldt med svinekød og marjoram, serveret med tyk fløde og stegt surkål.

Læs også: Hvordan tilbereder man grandsland mandelfiskesuppe?

Grænselandskøkken: smagen af ​​jul Kutia

Borderlands juleaften er en sild i Vilnius-stil med boletus eller boletus sauce, tyk tomatpuré og ... røget brisling i olie eller sild i vin-rosin sauce. Det er forszmak, dvs. sild og kartoffelpandekager med tilsætning af æble og løg, dannet i form af fisk. Karpe bagt i fløde kommer fra Borderlands køkken og findes på mange borde juleaften i dag. Ligesom kutia - en traditionel juleaften skål lavet af hvede, valmuefrø, honning og tørret frugt. Det største trick er at gøre hveden løs. Det er meget vigtigt ikke kun af kulinariske grunde. Kutia plejede at blive brugt til nytårs spådom. Hvis det blev presset mod loftet og ikke efterlod spor, lover det godt for huset.
Juleaften-bordet på Kinga Błaszczyk-Wójcicka er domineret af vegetariske retter hentet fra køkkenet i min bedstemors grænseland, der kommer fra Dowgiałło. Der er ingen sild eller andre fisk blandt dem, fordi hendes familie ikke spiser dem.

månedligt "Zdrowie"