Majs: næringsværdien af ​​majs

Majs er ved siden af ​​hvede og ris den mest populære dyrkede plante i verden. Et "øre" af det kan veje 40 gram. Majs var basisfødevarer fra Inca, Aztec og Maya. I dag spises det hovedsageligt i form af flager, gryn, majsmel. Alle kender popcorn, og majsolie bliver også populær. Majs er rig på vitaminer og mineraler, det er også en kilde til OMEGA-3 syrer.

Indholdsfortegnelse

1. Majs - sundhedsmæssige egenskaber
2. Dåse majs (dåse) - er det sundt?
3. Majs - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
4. Majs - sorter
5. Majs - Hvordan vælger man en god majskolbe?
6. Majs - brug i køkkenet

Majs er en delikatesse i Amerika. Iboende forbundet med Mexico, hvor det ved siden af ​​bønner og peberfrugter er grundlaget for de fleste retter. Det er en ingrediens i den daglige menu for indbyggerne i Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama og Peru. Majs har dog fået anerkendelse over hele verden - både takket være dets smag, egenskaber og næringsværdier.

Majs - sundhedsmæssige egenskaber

100 g friske majskerner giver kroppen 365 kcal og dåse majs - ca. 100 kcal (afhængigt af mængden af ​​salt og sukker i vandopløsningen). Majs er 60-70 procent. stivelse, meget fiber, protein, B-vitaminer samt D, E, K og provitamin A. Majs er en god kilde til mineraler:

• kalium
• natrium
• calcium
• magnesium
• jern
• kobber
• mangan
• fosfor
• zink og jod
• selen

Selen sammen med vitamin E og beta-caroten beskytter os mod frie radikaler, øger immuniteten og forlænger ungdommen. Det har to kraftige antioxidanter, der hører til carotenoiderne, lutein og zeaxanthin, som hjælper med at beskytte makulaen mod degeneration af øjet.

Proteinet indeholdt i majs er fattigt med aminosyrer - lysin og tryptophan - der er ansvarlig for at forsyne kroppen med vitamin PP, hvis mangel forårsager avitaminose.

Derfor tilsættes soja til majsmel i lande, hvor majs er grundlaget for kosten, der er rig på disse aminosyrer. Majsmel indeholder ikke gluten, så det kan spises af mennesker på en glutenfri diæt.

Dåse majs (dåse) - er det sundt?

Konserveret majs, som ærter eller bønner, er ikke et meget sundt valg. Dåsernes inderside er belagt med bisphenol (BPA). BPA har en struktur, der ligner det kvindelige kønshormon østrogen, og derfor kan det påvirke det endokrine systems funktion. BPA mistænkes for at øge risikoen for:

• fedme
• type 2-diabetes
• hjerte sygdom
• skjoldbruskkirtelforstyrrelser
• mandlige fertilitetsproblemer
• lidelser i nervesystemet

Det er bedre at nå frem til produkter i glasbeholdere, helst af din egen produktion eller fra en butik.

Majs - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)

Energiværdi - 365 kcal
Samlet protein - 9,42 g
Fedt - 4,74 g
Kulhydrater - 74,26 g (inklusive enkle sukkerarter 0,64)
Fiber - 7,3 g

Vitaminer

C-vitamin - 0 mg
Thiamin - 0,385 mg
Riboflavin - 0,201 mg
Niacin - 3,627 mg
Vitamin B6 - 0,622 mg
Folinsyre - 19 µg
Vitamin A - 214 IE
E-vitamin - 0,49 mg
K-vitamin - 0,3 µg

Mineraler

Calcium - 7 mg
Jern - 2,71 mg
Magnesium - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 35 mg
Zink - 2,21 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Majs - sorter

De mest almindelige er hvide og gule, resten findes hovedsageligt i Afrika. Fra 2600 f.Kr. majs dyrkes i Peru. Indianerne kendte alle fire af dens sorter: hvid, gul, rød og blå.

Interessant er der ikke fundet nogen vild form for majs. Måske eksisterede den aldrig, kun mennesket skabte den ved at krydse vilde græs. Christopher Columbus bragte majs til Europa. Selvom det er en subtropisk plante, tilpasser den sig godt og giver en god høst i tempererede klimaer.

Sorterne er foder, korn (til mel og gryn) og sukkermajs som en grøntsag. Sød majs høstes i august og september. Kolberne skæres gradvist, når de modnes.

Kornene skal være saftige og bløde, lysegule (gule sorter) eller perler (hvide sorter), udstråle mælkesaft, når de presses. Derefter indeholder de mest sukker.

LÆS OGSÅ:

• Majsflager eller majsgrød? Populære majsprodukter
• Majsmel - egenskaber og anvendelse. Hvordan laver man majsmel?
• Majsstivelse - egenskaber og anvendelse

Majs - Hvordan vælger man en god majskolbe?

Øren på frisk majs er dækket af grønne blade, og det lange silkeagtige hår føles fugtigt. Vælg glatte kolber med korn tæt på hinanden. De mere modne, mørke gule korn har et hårdt, melagtigt korn, fordi sukkeret i dem allerede er blevet til stivelse. Gulbladede kolber bør ikke købes, da de er gamle.

Kendere anbefaler at anbringe kolben i iskoldt vand i en time før madlavning. Kog det derefter i 10-15 minutter, men ikke længere, fordi det hærder i vand tilsat sukker uden salt eller i vand blandet halvt og halvt med mælk.

Det smager bedst, når det kun serveres med salt, peber og smør. Modne majskerner kan konserveres, syltes, og kolberne kan fryses. En kolbe producerer ca. 3/4 kop korn. De er en ingrediens i supper, salater og gryderetter.

Unge, flere centimeter lange kolber bevares og serveres hele som tilbehør eller som et supplement til kød.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære.Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Majs - brug i køkkenet

Det bruges til at fremstille supper, tilberede forskellige fyld og føje til kød- og grøntsagsretter. Unge kolber med spåner af smør bages i folie og en kage bages af friske korn. Det passer godt med chili peber og neutraliserer dets brændende smag.

Det er den vigtigste ingrediens i atoller - en drink lavet af majs, honning, brunt sukkerrør og chili, populær i Mexico og landene i Mellemamerika. Du kan tilføje kakao, vanilje, anis, appelsinblomst til den grundlæggende version.

I Amerika sælges kogte og grillede skod på gaderne sammen med hotdogs, pølser og hamburgere. Majs serveres traditionelt med grillede ribben, bøffer og kylling. I Polen kæmper han stadig for sin position på bordet og taber for bønner og ærter.

Majsretter - mamaliga, polenta, tortillas, pandekager

Majsmel (fint eller groft) har en karakteristisk gul farve. I det sydlige USA og i Latinamerika bruges det ofte til at bage brød og forskellige kager.

Det er grundlaget for en tortilla, en mexicansk sprød kage stegt på begge sider på en varm metalplade eller pande uden tilsætning af fedt. Det bruges til at fremstille pandekager og dumplings svarende til vores dumplings og til at forberede en fyldning til kalkun eller fisk.

I de caribiske lande er en slags majsmelboller med kød- eller ostefyldning, pakket ind i majsblade og dampet, populære.

Traditionelt i det nordlige Italien koges majsmel med vand og lidt salt til en tyk pasta og serveres på en rund træbakke i form af en kage, der skæres i portioner med en trækniv.

Polenta tilberedt på denne måde serveres med gulasch eller stegt i olivenolie (bacon) serveret med en tyk tomatsauce. Polenta er en populær tilføjelse til kød i Italien. Det plejede at være lavet af kastanjemel, nu hovedsageligt af mel eller fine majsgryn.

Det er også kendt i Slovenien, men boghvede bruges oftere i stedet for majsmel. Rumænien er berømt for mamaliga, det vil sige majsgryn kogt i en pasta med gedeost, bagt og hældt med fløde inden servering.

Kornmelgrødder og pandekager er basisfødevarer i afrikanske lande. Tyk majsmos er også en tilføjelse til kød i køkkenet i den rigere del af samfundet. Kornmel kan kombineres med almindeligt hvedemel, og det raffinerede erstatter kartoffelmel.

Anbefalet artikel:

månedligt "Zdrowie"