Łazanki - ernæringsmæssige værdier. Hvor meget kalorier har nudler?

Łazanki er pasta i form af små firkanter eller diamanter. De mest populære er łazanki med kål og svampe, fx svampe. Ud over nudler med kål (syltede eller friske) er nudler med kød også populære. Nogle mennesker serverer nudler med hvidkål og pølse eller nudler med bacon. Kontroller, hvilke næringsværdier der er nudlerne.

Łazanki er en pasta lavet af hvedemel og æg, der er velkendt i det polske køkken. Den mest berømte er opskriften på nudler med kål og svampe, som ofte findes på juleaftenborde. Opskriften på nudler med kød er også meget populær - nudler med hvidkål og pølse eller bacon samt svinekødsfedt. Łazanki spises også sødt - med valmuefrø eller hytteost. Selve pastaen er også en ingrediens i den festlige svampesuppe.

Indholdsfortegnelse:

1. Łazanki med kål og svampe - opskrift
2. Łazanki - andre opskrifter til Łazanki
3. Hvilken slags pasta til nudler? Opskrift på hjemmelavede nudler
4. Er łazanki sund? Ernæringsværdier af Łazanki

Łazanki med kål og svampe - opskrift

Juleaften nudler med kål og svampe, opskrift af Basia Ritz

For at tilberede pasta skal du bruge:

• 400 g mel type 650
• 3 æg
• 75 ml vand
• knivspids salt

Til fremstilling af kål- og svampefyldning har du brug for:

• 0,5 kg surkål
• 2 håndfulde tørrede porcini-svampe
• 250 ml grøntsagskraft
• 1 stor løg
• salt
• timian
• friskmalet sort peber
• knivspids sukker
• 2 spsk olivenolie

Forberedelse:

Hæld svampen med kagen, sæt den til side i 15 minutter og kog dem derefter. Skær løgene i små terninger og sauter i olivenolie. Skær kålen og tilsæt løg. Tilsæt svampe og bouillon, krydre med salt, peber og lidt sukker, tilsæt timianblade. Lad det simre indtil det er mørt (ca. 45 minutter), omrør lejlighedsvis.

Sigt melet på et wienerbræt, lav en fordybning, tilsæt hele æg, tilsæt salt og vand. Ælt dejen til en ensartet, fast masse. Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 1 mm. Drys let om nødvendigt med mel. Lad 15-20 minutter tørre på wienerbrættet. Skær dejen i firkanter på 2,5 x 2,5 cm (hvis dejen er for melet, skal du placere nudlerne i en sigte og ryste dem et par gange for at lade melet sætte sig). Sæt i saltet kogende vand med lidt olivenolie. Kog fra genkogning i 3 minutter. Stamme. Rør kål og svampe ind

Læs også: Rød borsjt - ernæringsværdier, kalorier Bigos - kalorier, ernæringsværdier. Er bigos sund? JULDISK: Polske traditioner. Hvordan så juleaften ud i fortiden?

Łazanki med bagt rødbeder og arugula - opskrift

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Łazanki - andre opskrifter til Łazanki

Łazanki med valmuefrø og tørrede frugter til juleaften fra en opskrift af Ewa Wachowicz

For at tilberede pasta skal du bruge:

• 3 æg
• 1 kop mel
• knivspids salt

For at forberede valmuefrømassen har du brug for:

• 30 gram valmuefrø
• glas vand
• et glas mælk
• Italienske nødder
• mandler
• rosiner
• figner
• tørrede abrikoser
• 2 spsk honning
• sukker
• vaniljesukker
• 2 spsk smør

Forberedelse:

Brug mel, æg og en knivspids salt til at lave en pastadej, og tør derefter lidt. Rul dejen tyndt ud og skær den i firkanter med en side på ca. 1 cm. Kog mælken med vand. Hæld valmuefrøene i, og lad det brygge godt - ca. 15 minutter. Slib de bryggede valmuefrø. Smelt smørret i en gryde. Hæld hakkede nødder og mandler i, let brunet.

Smid de resterende tørrede abrikoser i: rosiner, hakkede tørrede abrikoser og figner. Tilsæt honning (2 spsk), vaniljesukker og formalet valmuefrø. Alternativt sød efter smag. Kog dumplings. Efter at have taget det ud, hæld smeltet smør over det. Tilsæt den tilberedte valmuefrøblanding til nudlerne. Bland alt sammen.

Opskrifter til hjemmelavede nudler fra begyndelsen af ​​det 20. århundrede fra bogen af ​​E. Kiewnarska "Potrawy z groats i flour"

Łazanki med skinke

Efter tilberedning blandes to eller tre æg og fyrre årtier mel med tyve årtier skiver skinke, et råt æg og et halvt glas mælk. Anbring på et metalfad smurt med smør eller smeltet bacon. Drys en bolle ovenpå og dryp derefter med fedt. Bages i ovnen indtil den er gyldenbrun. Server i samme skål.

Łazanki med fløde og ost

Fyrre årtier med mel, kogt som ovenfor, blandes med fem årtier med smeltet smør. Forbered et glas god creme fraiche og tyve årtier med revet tør ost. Det kan være almindelig, koost, let tørret eller en slags skarp ost: litauisk, schweizisk osv. - de sidste to er nok i ti årtier. På en smurt tallerken læg nudlerne i rækker, hæld fløden over og drys med ost. Drys den sidste række nudler med en rulle med ost, drys smør og sæt den i ovnen for en god bruning. Server i samme skål.

Łazanki med svampe

Forbered lazanki og kog det som normalt. Et kilo svampe (helst kærnemælk eller svamp), rengøres omhyggeligt, steges i smør med tilsætning af løg. Tag ca. ti årtier med smør og steg svampene, indtil de er gyldenbrune. Læg nudlerne i rækker på et smurt fad
og svampe, drys den sidste række nudler med en rulle med varm ost, drys med smør og bages alt i ovnen, indtil den er gyldenbrun. Selvfølgelig kan du bruge ægte svampe eller champignoner til denne skål, men alle beskedne svampe, så længe de er unge og friske, vil smage godt i den.

Værd at vide

Nogle retter er så dybt rodfæstet i det polske køkken, at vi ikke tænker på deres oprindelse. Imidlertid er Łazanki ikke en indfødt polsk skål. Łazankis historie går tilbage til det 16. århundrede, da hustruen til Zygmunt I Stary, Bona Sforz, der kom fra Italien, kom til Polen.

Dronning Bona beundrede ikke det polske køkken, der var for tungt, fedt og lavt i grøntsager til hende. Hun bragte sine kokke til herregården og med dem nye grøntsager og pasta. Dagens łazanki er en variation af den italienske pasta "lasagne" - tynde rektangulære kronblade, der måler 10x5 cm. Ligheden ved navnene bemærkes ved første øjekast. Der er også udtrykket "lasagnette" eller lille "lasagne", som undertiden oversættes til polsk som łazanki.

Indtil slutningen af ​​det 19. århundrede blev Łazanki forberedt anderledes end i dag. I stedet for at blande pastaen med resten af ​​skålen blev lag af pasta lagdelt med lagene med fyld og bagt. Så de blev tilberedt ligesom "lasagne", men brugte forskellige fyldningsingredienser end i Italien.

Hvilken slags pasta til nudler? Opskrift på hjemmelavede nudler

Łazanki adskiller sig kun fra anden hjemmelavet pasta i form. De er lavet af mel og æg, muligvis med lidt vand og lidt salt. Brug et æg til ¾ glas af hvedemel af type 500. Ælt dejen godt, rul den ud til en tynd kage. Læg den på en klud til tørring (ca. 30 minutter). Skær på tværs i strimler, der er ca. 1 cm brede. Skær strimlerne på tværs igen i diamanter. Kog i saltet vand efter 3 minutter. Sil, hæld koldt vand, sil igen.

Tilberedningen af ​​hjemmelavet pasta kræver meget arbejde, men smagen er uforlignelig med dagligvarebutikker. Dette bemærkes blandt andet af Elżbieta Kiewnarska i sin bog "Retter fra gryn og mel", udgivet i 1931, hvorfra vi lærer en gennemprøvet opskrift på hjemmelavet pasta.

Værd at vide

”Pasta af det indenlandske (fabrik) produkt nåede desværre ikke perfektion af sin prototype - italiensk pasta. Mennesker med en mere raffineret smag, med en mere raffineret smag, føler altid en vis eftersmag af lim i den, og på samme tid koger den for hurtigt, den er slap.

Dette betyder slet ikke, at jeg opfordrer dig til at købe udenlandske produkter, tværtimod skal vi håndtere indenlandske varer så meget som muligt og muligt. Når det kommer til pasta, er det lettere, fordi vi har fremragende hvedemel, æg er altid friske, og salt og vand - de eneste tilsætningsstoffer - bruges i en så lille mængde, at det er umuligt at beregne dem for penge.

Vi skal kun bruge hjemmelavet pasta, æltet på hele æg med lidt vand (så meget som æggene vejer), og vi får et førsteklasses produkt, ikke i tråd med de bedste italienske produkter; for en smule arbejde vil det være endda lidt billigere end det billigste fabriksprodukt. Dejen skal æltes så hårdt, at den kun kan rulles, og indtil den efter skæring er helt ensartet uden porer og luftbobler. Rul dem ud så tyndt som muligt, tør dem i ark.

Når det tørrer godt, skal du tørre hvert sådant ark af med tørt mel, derefter skære det i strimler eller rulle det til en rulle og strimles med en skarp kniv i strimler af enhver bredde. Der er nu "Jupiter" kødkværne, der har et apparat til æltning af forskellige former for pasta; De er dog ret dyre, og flad pasta eller med et hul i midten smager helt det samme. Efter at have skåret pastaen, drys pastaen sjældent på bordet og tør den grundigt. Derefter kan den opbevares som om den er købt i glasbeholdere eller papirposer (i lertøj og træbeholdere bliver det fugtig og muggen lugt). Af økonomiske årsager er det bedre at lave mere pasta lige nu. "

Er łazanki sund? Ernæringsværdier af Łazanki

Vi kan behandle tilsætningerne til nudlerne som sunde, lad os ikke overdrive det med den tilsatte mængde bacon eller svinekødsfedt.

Łazanki er ikke lette og sunde retter.Deres base er hvidt hvedemel, der har et højt glykæmisk indeks, forårsager hurtige og store stigninger i blodsukkerniveauet og insulinudbrud efter et måltid. Dette fremmer vægtøgning og udvikling af kulhydratproblemer, der kan føre til insulinresistens og endda diabetes. Oprenset hvidt mel giver ikke betydelige mængder vitaminer og mineraler, så det er tæt på det, der kaldes tomme kalorier.

Vigtig

100 g tørre nudler (et glas) giver 336 kcal, og disse er kalorier hovedsageligt fra kulhydrater. Denne mængde indeholder 69,9 g kulhydrater, 13,5 g protein og 0,3 g fedt. Ved madlavning øger pastaen sin volumen med ca. 2 gange. 100 g kogte nudler er 153 kcal, 31,8 g kulhydrater, 6,1 g protein og 0,1 g fedt. Kalorieindholdet i juleaften nudler med kål og svampe afhænger af andelen af ​​pasta til grøntsager. Jo mere kål i en servering, jo sundere og mindre kalorieindhold er den. Łazanki kan også tilberedes i en lidt sundere version af fuldkorns rugmel.

Anbefalet artikel:

Hvilken juleaften er du?

Kilder:

1. http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
2. Szemberska A., Udvalgte nye italienismer i nutidig polsk, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
3. Kiewnarska E., Fade af gryn og mel, Warszawa, 1931 (s. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
4. http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
5. http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
6. http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
7. http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
8. http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
9. http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html