Kærnemælk: egenskaber og næringsværdi

Kærnemælk er en gæret mælkedrik og et biprodukt fra smørfremstilling. Det er lavt i kalorier og let at fordøje. Takket være tilstedeværelsen af ​​mælkesyre og mælkesyrebakterier understøtter den den gavnlige tarmflora. Kærnemælk er også en god kilde til calcium og lecithin. Det kan drikkes som en forfriskende drink eller bruges som ingrediens i retter, såsom kager og supper.

Kærnemælk er en mælkedrik med en mild, forfriskende, cremet-nøddeagtig smag. Det er teknologisk et biprodukt af churning (churning i smør) creme. Kærnemælk er en sur væske, der forbliver efter adskillelsen af ​​fedtpartikler fra pasteuriseret surdej fra ren kærnemælkekulturer.

Tjek om smøret virkelig er sundt?

Hjemmelavet, traditionel kærnemælk, lavet, når man smør smør, havde en let struktur, en overskyet hvidlig farve, og der var synlige flydende partikler af fedt i den. Du kunne møde sådan kærnemælk, der blev solgt fra dåse for flere dusin år siden på messer. Det var især almindeligt i Podhale.

I øjeblikket er det produceret af skummetmælk, som er forsuret, dvs. det tilføjer specielle stammer af mælkesyrebakterier, oftest Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris og Lactococcus diacetilactis. Forsuringsprocessen finder sted ved en temperatur på ca. 25 ° C. Tidligere homogeniseres og pasteuriseres kærnemælk og hældes derefter i papemballage eller plastflasker.

I øjeblikket kan mælkepulver findes i sammensætningen af ​​kærnemælk. Dets tilføjelse har intet at gøre med et traditionelt produkt, men det skyldes forbrugernes præferencer, der kan lide ensartede, tykke og cremede mejeriprodukter. I butikkerne kan du købe naturlig og aromatiseret kærnemælk, normalt jordbær, spalciatella, fersken og bagt æblearoma.

Kærnemælk - ernæringsværdi og sundhedsmæssige fordele

Kærnemælk er et af de mindst kaloriske mælkeprodukter. Den består af 91% vand, og 100 g af drikken giver 45 kcal og indeholder kun 1,5% fedt.

I modsætning til almindelig opfattelse er kærnemælk ikke en god proteinkilde, den indeholder endda lidt mindre end kulhydrater, men det er et protein med høj biologisk værdi.

Denne mælkedrik indeholder ca. 4 g lactose - mælkesukker, som ofte tolereres dårligt af voksne, og dens forbrug forårsager flatulens, mavesmerter og diarré. Kærnemælklactose tolereres bedre end mælkelaktose, da den delvist nedbrydes af mælkesyrebakterierne i drikken. Hos mennesker med mindre laktoseintolerance forårsager forbrug af kærnemælk ikke engang gastrointestinale klager.

Kærnemælk, som yoghurt og kefir, opretholder følelsen af ​​mæthed i lang tid efter indtagelse og giver samtidig få kalorier, derfor anbefales det til folk på en slankende diæt.

Kærnemælk er et let fordøjeligt produkt. I fordøjelseskanalen nedbrydes den 2-3 gange hurtigere end mælk.

Kærnemælk betragtes som et godt produkt, der gør kroppen sur. Den indeholder ca. 0,6% mælkesyre, som stimulerer udskillelsen af ​​mavesaft og dermed letter og regulerer fordøjelsen. Tilstedeværelsen af ​​mælkesyre fremmer udviklingen af ​​gavnlige tarmbakterier, hvilket betyder beskyttelse mod infektioner, forbedret tarmfunktion, regulering af afføring, bedre ernæring af tarmepitelceller og en lavere risiko for tyktarmskræft.

Ved du, hvilke gode bakterier der lever i vores krop?

Tilstedeværelsen af ​​mælkesyrebakterier gør kærnemælk til et produkt, der hjælper med at regulere balancen i tarmfloraen - det øger mængden af ​​gavnlige bakterier og reducerer multiplikationen af ​​forrådnende patogene bakterier i slægten Clostridium.

Næringsværdi i 100 g kærnemælk

En vigtig bestanddel af kærnemælk er calcium, der er vigtig i udviklingen af ​​børn, hvilket forhindrer osteoporose og påvirker kredsløbssystemets tilstand. Et glas af drikken dækker det daglige behov for calcium i ca. 20%.

I kærnemælk finder vi vitaminer fra B-gruppen, der deltager i energiforandringer og er ansvarlige for, at nervesystemet fungerer korrekt.

En anden meget værdifuld ingrediens i kærnemælk er lecithin. Det findes i fedtceller, der brydes fra hinanden under produktionen af ​​smør og overføres næsten fuldstændigt til kærnemælk. Lecithin påvirker hukommelse og koncentration, understøtter leverfunktionen, deltager i stofskiftet af fedt og kolesterol, bremser aldring af celler og har mange andre vigtige funktioner.

Hvordan opbevares kærnemælk?

Normalt har kærnemælk en holdbarhed på 21-23 dage, og det er bedst at forbruge det inden for 24 timer efter åbning. Det skal altid opbevares i køleskabet, fordi temperaturen over 10 ° C fremmer væksten af ​​patogene bakterier, og drikken mister noget af sin næringsværdi og smager dårligere. Efter åbning opbevares kærnemælk bedst i køleskabets øverste hylde (tæt lukket, fordi den let absorberer lugt), hvor der er gode betingelser for gavnlige mælkesyrebakterier, og putrefaktive patogene bakterier udvikler sig ikke.

Kulinarisk anvendelse af kærnemælk

Kærnemælk er en let, forfriskende drink, der fungerer godt til at slukke tørsten i sommervarmen. Du kan drikke det alene som en tilføjelse til nye kartofler kogt med dild eller som en base til cocktails med frugt og honning.

Kærnemælk kan bruges til at forberede mange bagværk, inkl. fugtige frugtkager, vafler og tykke pandekager, der er populære i USA.

Kærnemælk bruges til at forberede supper - sur rugesuppe og kold suppe og en traditionel juleaften fra Łowicz - kærnemælk og mel suppe med tørrede blommer og appelsinskal. Denne mælkedrik er perfekt som en marinade til kød og fisk, som bliver mere ømme og ikke tørrer ud under bagning. Hjemmelavet pølse lavet af ristet kalkunbryst, der tidligere var marineret i kærnemælk, er et godt alternativ til produkter fra butikken - den er delikat, saftig og naturlig. Tidligere blev kærnemælk brugt til at tilberede søndagssmørsuppe og stege de fyldige pandekager med den. Det blev betragtet som den perfekte tørstslukkende drink i høstsæsonen og var en attraktion for turister, der besøger bjergområder.

Kilder:
1. Górska J., Kærnemælk: en markedsføring Askepot, Forum Dleczarskie Handel, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748