Andekød - ernæringsmæssige værdier og anvendelse

Andekød er ikke et diætkød på grund af dets høje fedtindhold. Selvom den indeholder mange sunde fedtsyrer, skal den i køkkenet lejlighedsvis bruges til at tilføje variation i hverdagens retter.

Fjerkræ er meget ofte til stede på det polske bord. I de senere år har interessen for andekød været stigende, men forbruget i Polen er stadig et af de laveste i Europa. Tidligere var ænder en integreret del af landskabet. I dag bliver ænderetter på mode igen, hovedsageligt på grund af restauratører, der serverer det på forskellige måder. And er et meget federe kød end kalkun og kylling, men det betragtes som mere sikkert og mere ædelt end industrielt produceret kylling.

Ernæringsværdier af andekød

Andekød er meget mere kalorieindhold end kylling eller kalkun. 100 g andekroppe giver 240 kcal. Andebryst er det tyndeste. 100 g af dette skindløse kød er 140 kcal og med skindet 202 kcal. Til sammenligning er 100 g kalkunbryst uden hud 84 kcal og kyllingebryst - 99 kcal. Andekød har et meget højt proteinindhold. 100 g bryst uden hud indeholder 28 g protein og 100 g bryst med hud - 25 g. Derfor kunne de betragtes som diæt og lette at fordøje. Imidlertid ledsages en stor mængde protein også af en høj fedtkoncentration, hvilket gør andekød sværere at fordøje. Mængden af ​​fedt i hele ænder med hud når endda 30%. I bryst med hud er der 11 g fedt pr. 100 g og i bryst uden hud - 2,5 g.

Sænker andefedt kolesterol?

Denne effekt bekræftes ikke af forskning. Selvom fedtsyreprofilen er mere gunstig end for andet rødt kød og har mere umættede fedtsyrer, der er gavnlige for helbredet, er mængden af ​​fedt i andekød for høj til at være diæt. Selvfølgelig kan andekød være en velsmagende tilføjelse til hjemmelavede middage, men det skal spises lejlighedsvis, ligesom svinekød.

Andekød indeholder en masse B-vitaminer, vitamin A samt kalium, fosfor, jern og magnesium.

Indholdet af vitaminer og mineraler i 100 g andekød

Vitamin B1 - 0,177 mg
Vitamin B2 - 0,226 mg
Vitamin B6 - 0,1 mg
PP-vitamin - 3,45 mg
A-vitamin - 24 µg
E-vitamin - 0,2 mg
Natrium - 66 mg
Kalium - 242 mg
Fosfor - 149 mg
Magnesium - 14 mg
Jern - 2,1 mg
Zink - 1,42 mg
Calcium 8 mg
Kobber 0,14 mg
Mangan 0,03 mg

Produktion og forbrug af andekød

Andekød bliver mere og mere populært. Dens produktion er systematisk steget med så meget som 50% årligt i flere år. I 2014 blev der observeret en stigning på 47%, og der blev produceret 25.000. tons andekød. Imidlertid eksporteres en stor del af produktionen. Vi sælger ca. 40% af den indenlandske andeproduktion til andre lande, og dens største kunder er Tyskland, Litauen og Sverige. Ifølge Drosed-gruppen - en fjerkræproducent - i Polen vokser forbruget af and med 10-15% om året, og statistisk spiser vi mindre end 200 g andekød pr. Person pr. År. Til sammenligning spiser vi ca. 22 kg kylling om året. Andekød tegner sig kun for 1% af fjerkræmarkedet i Polen. På trods af forskellige salgsfremmende foranstaltninger og kampagner, der øger forbrugernes bevidsthed, er vi stadig meget mere tilbøjelige til at vælge kylling eller kalkun, som er billigere og lettere at tilberede. Vi vælger ænder til specielle lejligheder og fester, primært på grund af prisen.

De mest populære og let tilgængelige i Polen er Pekin-ænderne. Det er en type gårdænder, veludviklet og muskuløs. Disse fugle kan opdrættes i et intensivt eller et omfattende system. Ved intensiv opdræt opbevares dyrene indendørs under visse temperaturforhold med kontrolleret belysning og standardiseret foder. Ænder opdrættes i 8-9 uger til en kropsvægt på 3,4-3,7 kg og drager i 11-12 uger til en vægt på 3,8-4 kg. Omfattende opdræt gør det muligt for fuglene at have fri rækkevidde og derfor have mere bevægelse. Kødet fra sådanne ænder er lidt hårdere og mindre ømt, men mange mennesker finder dem mere velsmagende. I butikker kan du også købe Barbary and kød, også kendt som butternut duck. Disse er fugle opdrættet på en privat gård i rene områder, fx i Podlasie. Kontraktkontrakter underskrives med opdrættere, der sikrer høj kvalitet og passende andeavlstandarder.

Barbary duck kød anses for at være mere velsmagende på grund af artens vilde oprindelse og den meget større mobilitet hos fugle forbundet med fri opdræt. Barbary Ducks viser mere muskler, tyndere subkutant fedt, flere muskelpigmenter og flere mineraler i kød sammenlignet med Beijing Duck. Voksne hunner opdrættes i 8 uger og vejer i gennemsnit 2,4 kg, mens hanner - 12 uger og vejer cirka 4,5 kg.

Andekød - bruges i køkkenet

I Polen blev opdræt af ænder populært i det 11.-13. Århundrede. Tidligere kom vilde fugle til bordene. De blev brugt til at forberede bouillon, serveret bagt og fyldt, og blod og indlæg blev brugt til blodsuppe. Den mest berømte andeskål er and bagt i æbler - et symbol på traditionelt polsk køkken. Tidligere var et obligatorisk element i festmiddagen også en ristet and med merian. I 2006 trådte Ministeriet for Landbrug og Udvikling af Landdistrikter "Pomeranian Duck" - fyldt med svinekød - på listen over traditionelle produkter. Det er en kasjubisk ret, der vises på ferieborde som en middagsret og som en kold snack. I øjeblikket vender vi tilbage til de gamle opskrifter fra det polske køkken, men vi er også ivrige efter at prøve nye produkter, såsom carpaccio af andebryst eller salater med tilsætning af brystkød tilberedt i lyserødt. Populariteten af ​​ænderetter vokser også på grund af den større tilgængelighed af kinesisk køkken, hvor dette kød spiller en meget vigtig rolle. Retter som Peking Duck eller Five-flavored Duck er kendt over hele verden.

Anden betragtes som den ædleste type fjerkræ. Velforberedt kød er mørt og saftigt. Det har også en meget mere tydelig smag end kylling og kalkun. Unge ænder, der vejer 1,5-2 kg, betragtes som de bedste. Ænder er gode til bagning og fyldning. Det er bedst at bage en hel fugl ved 160-170 ° C i 45 minutter for hvert kilo slagtekroppe. I den første time skal du ikke åbne ovnen, og under hele bagningsprocessen skal du gøre det så lidt som muligt for ikke at tørre luften i ovnen. Kødet skal heller ikke punkteres for ikke at miste saft og blive tørt. Så hvordan kontrollerer du, om den er klar? Du skal gribe vingen. Hvis den er løs og let bevæger sig, bages anden. Til bagning er det værd at placere ænder i en stegestin på grøntsager eller æbler og hælde masser af vand i starten. Dette forhindrer kødet i at brænde, når du begynder at lave mad. Det er ikke nødvendigt at tilsætte fedt, da meget af det vil blive gengivet ud af slagtekroppen. Fyldte ænder skal bages i 20-30 minutter længere. Det er bedst at marinere and inden bagning i 24 timer med merian, hvidløg, enebær eller rosmarin samt rødvin.

Når du planlægger en familiemiddag, er det vigtigt at vide, at and ikke er særlig effektiv. Fra en fugl, der vejer cirka 1,5 kg, får vi to store portioner.

Andebryst er også meget velsmagende. De er perfekte til kort stegning i lyserødt, de forbliver meget saftige. Den skal steges over medium varme, først på hudens side i 4 minutter, vendes og steges i 2 minutter. Traditionelle tilføjelser, såsom stegt kål, såvel som frugtsaucer, såsom hindbær, solbær eller rabarber, er perfekte til and. Rød tør eller halvtør vin foreslås med den. Anden kan tilberedes på mange forskellige måder. Enkel og hurtig såvel som mere sofistikeret - for erfarne mennesker i køkkenet.

I øjeblikket kan ænderne købes i store supermarkeder og rabatter. Mange af dem er på permanent tilbud, og du kan altid købe dem i perioden før jul. Oftest vil vi "jage" hele ænderne. Undertiden kan brysterne eller underbenene fås separat. Andekød kan købes kølet eller frosset. Frysning reducerer ikke kødets kvalitet, men du skal tø det korrekt og ikke fryse det igen. Den frosne slagtekrop skal stå i køleskabet i hele dagen for at optø langsomt. Hvordan kontrolleres det, om en and er ung og frisk? Kødets fleksibilitet er vigtig. Når den trykkes med en finger, skal den bøjes og vende tilbage til sin tidligere form efter et stykke tid.