Kokosmælk er lavet af kokoskød. Dens vigtigste ingrediens er kortkædede fedtsyrer, der krediteres med mange sundhedsegenskaber. Du kan selv tilberede kokosmælk - se en simpel opskrift på hjemmelavet kokosmælk.
Kokosmælk fremstilles af kokoskød ved at kombinere det faste kød med vand i de rigtige proportioner. Den har en hvid farve, en tyk cremet konsistens og en karakteristisk kokosnødssmag og aroma. Kokosmælk forveksles ofte med kokosvand - væsken findes i en umoden kokosnød.
Kokosmælk er en meget populær tilføjelse i køkkenerne i de asiatiske lande, især Thailand og Indien, samt i Caribien og Sydamerika. For nylig vinder det flere og flere amatører i Europa og Nordamerika, især blandt tilhængere af sund kost. Farven og smagen af kokosmælk skyldes det høje fedtindhold, der er domineret af mættede fedtsyrer.
Sammensætningen og kalorieindholdet i kokosmælk afhænger af produktionsmetoden og vandindholdet, men i gennemsnit er ikke-fedt kokosmælk på dåse 68 procent vand og 24 procent fedt.
Kokosmælk er en god kilde til visse mineraler. En portion på 100 g dækker det daglige behov for mangan i 46 procent, til kobber i 13 procent, til fosfor i 10 procent og til magnesium, jern og selen i 9 procent. Det indeholder også små mængder C-vitamin, niacin, folinsyre og andre B-vitaminer.
Værd at videKokosmælk - næringsværdi pr. 100 g
-
ca. 200 kcal,
-
ca. 24 g fedt
-
21 g mættet fedt (hvoraf over 90% er kortkædede fedtsyrer, hovedsageligt laurinsyre),
-
1 g enumættede fedtsyrer
-
0,3 g flerumættede fedtsyrer
-
-
3,3 g kulhydrater
-
2,2 g fiber
-
2,3 g protein.
Hvordan fremstilles kokosmælk?
Kokosmælk opnås ved manuel eller mekanisk ekstraktion fra knust kokoskød med eller uden brug af vand. Sammensætningen af kokosmælk er meget afhængig af den mængde vand, der bruges til ekstraktion, hvilket påvirker dens konsistens og fedtindhold. Kokosmælk opnået i et-trins ekstraktion uden brug af vand kaldes "kakang gata" og indeholder 52 procent vand og 38 procent fedt. Kokosmælk er en emulsion, der ikke delaminerer takket være de naturligt indeholdte emulgatorer: phospholipider, cephalin og lecithin.
Den industrielle produktion af kokosmælk omfatter flere trin: rensning af kokosnød, boring og udvinding af kokosnødsvand, maskinskrælning af nødder, formaling af kokosnødkød, mekanisk mælkeekstraktion, filtrering, pasteurisering to gange ved 70 ° C, pakning i dåser, flasker eller kartoner , køling, opbevaring (dåse mælk ved stuetemperatur, i kartoner og flasker hovedsageligt nedkølet).
Kokosmælk fremstilles fedtfattig og delvist skummet. Let mælk fremstilles ved delvist centrifugering af sødmælk (indeholder mere vand) eller ved yderligere fortynding.
Kokosmælk: helbredende egenskaber
På grund af det faktum, at kokosmælk hovedsageligt indeholder mættede fedtsyrer og indeholder meget kalorier, kan brugen af den i en sund kost give anledning til tvivl. Imidlertid har adskillige videnskabelige undersøgelser vist, at ikke alle mættede fedtsyrer påvirker sundheden på samme måde, og deres negative virkninger sandsynligvis vil blive overvurderet. Nogle af de gavnlige egenskaber ved kokosmælk er blevet bekræftet af videnskabelig forskning, nogle kræver mere forskning.
Kokosmælk: virkninger på kolesterol og hjerte-kar-sundhed
De fleste af undersøgelserne om virkningerne på lipidprofilen ser på kokosolie, ikke i sig selv kokosmælk. De kan dog sammenlignes, fordi de indeholder de samme fedtsyrer. Den mest almindelige effekt af brug af kokosolie er et fald i "dårligt" LDL-kolesterol og triglycerider og en stigning i "godt" HDL-kolesterol. Et eksperiment udført på 60 mænd, der brugte kokosmælk ud over grød 5 gange om ugen i 8 uger, viste et fald i LDL hos undersøgelsesdeltagere og en gennemsnitlig stigning i HDL på 18 procent, mens brug af sojamælk kun viste en stigning på 3 procent.
Nogle undersøgelser viser stigninger i både LDL- og HDL-niveauer, efter at kokosfedt er indtaget. Imidlertid ledsages de af et fald i indholdet af triglycerider i blodet. Det er blevet foreslået, at effekten af laurinsyre (hovedkomponenten i kokosfedt) på kolesterolniveauer er individuel og kan afhænge af mængden og andelen af fedt i kosten.
Kokosmælk: virkninger på kropsvægt og stofskifte
Der er undersøgelser, der bekræfter de gavnlige virkninger af kortkædede fedtsyrer på kropsvægt, kropsfedtindhold og stofskifte. De fleste fedtstoffer i kokosmælk er disse fedtsyrer. Den gavnlige virkning af kortkædede fedtsyrer skyldes deres stofskifte: de transporteres direkte til leveren, hvor de omdannes til energi.
De viser også lavere affinitet til opbygning af fedtvæv. Kokosnød kortkædede fedtsyrer reducerer appetitten og reducerer mængden af forbrugte kalorier og kan også midlertidigt øge kroppens energiforbrug og fremskynde fedtforbrænding. Der mangler forskning på kokosmælk, men kokosolie har vist sig at være til gavn for vægttab og mavefedt hos overvægtige personer. Den samme effekt foreslås for kokosmælk på grund af tilstedeværelsen af de samme fedtsyrer.
Kokosmælk: behandling af sår
Undersøgelser har vist, at kokosmælk er beskyttende mod sårdannelse i slimhinderne i mave-tarmkanalen og reducerer smerter. Kokosmælk givet til rotter med mavesår reducerede deres størrelse med 54 procent, hvilket kan sammenlignes med brug af ulcusmedicin.
Kokosmælk: virkninger på betændelse
De kortkædede fedtsyrer, der findes i kokosmælk, hjælper med at berolige den kroniske betændelse, der ledsager gigt og andre autoimmune sygdomme. Denne effekt blev bekræftet i studier på mus og rotter.
Kokosmælk: antibakteriel og antiviral
Laurinsyre og andre kortkædede fedtsyrer, der findes i kokosmælk, er antivirale og antibakterielle, hvilket hjælper med at reducere risikoen for infektion. Laurinsyre omdannes i kroppen til monolaurat, der effektivt beskytter mod herpesvirus, influenza og endda HIV.
Anbefalet artikel:
Mandelmælk - ernæringsmæssige egenskaber og anvendelseHvordan man køber god kokosmælk?
Lad dig styre af sammensætningen, når du vælger kokosmælk. Ideelt set bør den kun indeholde kokosnødekstrakt og vand. Enhver aroma og sukker er uønsket, ligesom stabilisatorer og fortykningsmidler, fx guargummi, xanthangummi og carrageenan. Emballagen med kokosmælk skal angive, at den ikke indeholder bisphenol A - et stof, der passerer fra dåser eller flasker til mad og betragtes som kræftfremkaldende.
Husk, at dåse kokosmælk normalt indeholder meget mere kokosekstrakt end kartonmælk. Samtidig er det federe og mere kalorisk. En god konserveret ikke-fedt kokosmælk skal indeholde 85 procent kokosekstrakt og 15 procent vand uden tilsætningsstoffer. Mælk i karton har normalt en meget dårligere sammensætning end dåse mælk. De indeholder 5-10 procent kokosekstrakt, er aromatiseret og indeholder unødvendige tilsætningsstoffer. Deres pris er utilstrækkelig i forhold til sammensætningen.
Meget ofte har dåse mælk, der hovedsageligt indeholder kokosnødekstrakt, en lignende pris pr. Liter som mælk i en karton. Folk, der holder af fedtfattig kokosmælk, kan købe let mælk på dåse eller tilberede den selv. Takket være dette kan de spare, fordi prisen på hjemmelavet kokosmælk er omkring PLN 5.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mere Dette vil være nyttigtHvordan laver man kokosmælk?
Kokosmælk kan tilberedes hjemme af frisk kokosnødkød eller kokosspåner og vand. Du har også brug for en god blender og gaze eller en meget fin si. Kokosmælkopskrifter foreslår forskellige andele af ingredienser - jo flere chips og mindre vand du bruger, jo tykkere og federe bliver den resulterende mælk.
Opskrift på hjemmelavet kokosmælk:
-
Hæld et glas kokosnødspåner med 2 kopper kogt eller mineralvand, lad det stå natten over.
-
Varm alt op til 60-70 grader Celsius
-
Bland massen grundigt.
-
Hæld væsken gennem gaze eller en fin sil, og pres forsigtigt chipsene.
-
Tilsæt yderligere 2 glas varmt vand til spånerne, bland igen og hæld i en skål gennem gasbind, der kombinerer begge væsker.
Kokosmælk kan opbevares i køleskabet, hældes i en lukket krukke eller flaske i 3 dage. Drikken har tendens til at adskille sig, så ryst skålen grundigt inden brug.
Kokosmælk: anvendelse
Kokosmælk er perfekt til mange retter. Det fortykker supper og saucer, beriger deres smag og giver en behagelig, cremet konsistens, beroliger perfekt smagen af krydrede krydderier. Kokosmælk er kendt for sin asiatiske karry og drikken "cendol" med grønne gelébønner og palmsukker.
De kan bruges til desserter, cocktails, pisket som fløde, bruges som base til is tilsat kaffe og grød. Det er en erstatning for komælk i bagværk og pandekager, ivrigt brugt af veganere. Kokosmælk er en god løsning for allergikere og mennesker, der er laktoseintolerante fra komælk. Folk, der bruger fuld fedt kokosmælk som erstatning for komælk, skal huske, at der er 350 kalorier mere i et glas kokosmælk.
På grund af næringsstoffernes rigdom kan kokosmælk bruges til at fugte hår og hud. Fugtiger tør hud perfekt og udglatter rynker, og takket være dens antibakterielle egenskaber beroliger det eksem og hudændringer.
Kilder:
1. Filippinsk kokosnødmyndighed, teknologier til forarbejdning af kokosnød, kokosmælk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf
2. Franziska Spritzler, Coconut Milk Health Fordele og anvendelser, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/
3. Selv ernæringsdata, nødder, kokosmælk, rå (væske udtrykt fra revet kød og vand), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2
Anbefalet artikel:
Typer mælk
