Sojamælk er mælk, hvis egenskaber og næringsværdier er kontroversielle. Mange mennesker spekulerer på, om sojamælk er godt for helbredet, er det godt for babyer og spædbørn, hvad er dets fordele og ulemper. Alt på grund af dets sammensætning - denne mælk indeholder sojaisoflavoner. Kontroller, hvilken virkning sojamælk har på sundheden, hvor mange kalorier (kcal) den har, hvad er prisen, og hvordan den bruges i køkkenet.
Læs også: NATTO - den anden post af gæret SOI-sojabønneolie - brug i madlavning og kosmetik. Egenskaber ved Tofu sojabønneolie - ernæringsmæssige egenskaber og opskrifter. Hvordan man spiser tofu?Indholdsfortegnelse:
- Sojamælk - typer
- Sojamælk - hvordan laver man?
- Sojamælk - ernæringsmæssige værdier, kalorier (kcal)
- Sojamælk - sundhedsmæssige egenskaber
- Sojamælk - er det sundt?
- Sojamælk - pris, hvor kan du købe?
- Sojamælk - kontraindikationer
- Sojamælk - fordele og ulemper
- Sojamælk og komælk - hvilket er sundere?
Sojamælk eller faktisk en sojadrink er - teknologisk set - et vandigt ekstrakt fremstillet af sojabønner eller ikke-fedt sojamel, som er en blanding af proteiner, kulhydrater og fedt.
Traditionelt er der produceret sojamælk i Kina og andre østasiatiske regioner, men dets egenskaber og næringsværdi er aldrig blevet værdsat, da den aldrig har spillet en vigtig rolle i den daglige diæt.
I Europa optrådte sojamælk i begyndelsen af det 20. århundrede takket være Li Yu-Ying, der boede i Frankrig, som i 1910 fik patent på sin produktion, men i lang tid var det af marginal betydning. I øjeblikket vinder det popularitet på grund af den stadigt voksende interesse for kostvaner og ernæring.
Oftest bruges sojamælk af mennesker på en mælkefri diæt med laktoseintolerance, allergi over for kasein eller vegetarer og veganere.
Sojamælk - typer
Der er ingen standarder, der strengt definerer sammensætningen af den færdige sojamælk. Af denne grund kan du finde forskellige sorter i butikkerne:
- traditionel sojamælk produceret ved vandig ekstraktion af hele sojabønner i et forhold mellem vand og soja på 5: 1, indeholdende 4% protein
Sojamælk fås på markedet i flere varianter, normalt naturlig, vanilje og chokolade.
- "Mejeri" sojamælk produceret til at ligne komælk i et forhold mellem vand og korn på 7: 1, indeholdende 3,5% protein, sødt forsigtigt, tilsat fedt, salt og til tider aromaer, der giver en mere mælkeagtig smag
- sojabønnedrik, sødet og aromatiseret, i et vand til sojabønneforhold på 20: 1
- gærede sojamælkeprodukter - yoghurt, kefir
- blandinger af sojamælk med grøntsagssaft
Sojamælk - hvordan laver man?
Det generelle princip om produktion af sojamælk har været det samme i 2.000 år. Traditionelt kan sojamælk fremstilles både ved hjemmelavet madlavning og ved hjælp af avanceret udstyr. De grundlæggende trin i produktionen af sojamælk inkluderer:
- iblødsætning af sojabønner i 4-12 timer afhængigt af vandtemperaturen
- formaling af de gennemblødte bønner til en papirmasse med tilsætning af koldt vand
- kogning af den resulterende suspension
- adskillelse af kogt mælk fra faste rester ved hjælp af en presse
- kogende sojamælk, filtrer den igen og hæld den i opvasken
Da sojamælk produceret på denne måde har en meget særpræget bønnesmag, der er uacceptabel for de fleste vestlige forbrugere, omfatter moderne produktionsmetoder fjernelse af den samt øgning af effektiviteten af processen. Moderne produktion af sojamælk består af:
- rengøring af korn fra snavs, støv og fremmedlegemer, fjernelse af beskadigede korn,
- afskalling af kornene for at reducere mængden af bakterier (bedre smag og holdbarhed), fjerne polysaccharider (bedre smag), forkorte varmebehandling (forhindre proteindenaturering, bruning af mælk)
- blanchering i natriumbicarbonatopløsning ved høj temperatur for at fjerne den bitre smag forårsaget af lipoxidaseenzymet, fjerne oligosacchariderne, der forårsager gas, og inaktivere den fordøjelseshæmmende trypsininhibitor
- formaling af bønnerne i varm natriumbicarbonatopløsning for at opnå en emulsion
- centrifugering og filtrering af mælken for at opnå en jævn konsistens
- deodorisering, dvs. slippe af med ubehagelige lugte
- tilsætning af vand - standardisering af proteinindholdet
- formulering af smag, lugt og konsistens i henhold til producentens opskrift
- befæstning - berigelse med vitaminer og calcium
- homogenisering for at give en cremet, ensartet konsistens
- UHT fiksering og emballering
Sojamælk - ernæringsmæssige værdier, kalorier (kcal)
Indholdet af næringsstoffer i sojamælk varierer afhængigt af producenten, men generelt kan sojedrikke opdeles i usødet og sødet, beriget med calcium og vitamin A og D samt uberiget, og deres næringsværdi kan overvejes i disse kategorier.
Usødet sojamælk er den mindst kaloriske. Et glas giver ca. 80 kcal. Dette er mindre end i sødet mælk (131 kcal) og 3,2% koefedt (146 kcal).
- KALORIER TABEL: mælk og mejeriprodukter. Kontroller, hvor mange kalorier mejeriprodukter har!
Ifølge forskerne har sojamælk den bedste ernæringsværdi af enhver plantebaseret mælkeerstatning.
Det er meget sundere at vælge usødet sojamælk end en med tilsætning af enkle sukkerarter, hvis forbrug øger risikoen for mange sygdomme.
Sojamælk, der ikke er beriget med vitaminer og mineraler, er ikke en god kilde til calcium og vitamin A og D.
Det giver dog betydelige mængder folinsyre og kalium samt vitamin B12. Imidlertid understreges det ofte, at kroppen ikke kan bruge dette vitamin fra plantekilder.
En meget vigtig komponent i sojamælk er isoflavoner afledt af sojabønner, som er ansvarlige for dens sundhedsmæssige virkninger.
Ifølge forskellige kilder indeholder et glas sojamælk fra 6,2 mg til 30 mg isoflavoner. Dette er ikke meget sammenlignet med sojabønner, hvis servering (en halv kop efter kogning) giver 56 mg af disse forbindelser.
| Traditionel, usødet, befæstet sojamælk | Sødet, uberiget sojamælk | Sødet og beriget sojamælk | Komælk 3,2% fedt | |
| Brændværdi | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Protein | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Kulhydrater | 4 g | 15,3 g | 12 g | 12,8 g |
| Fedt | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| A-vitamin | 501 IE | 7.3 IE | 450 IE | 249 IE |
| C-vitamin | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| D-vitamin | Ingen data | 0 IE | 105 IE | 97,6 IE |
| E-vitamin | Ingen data | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| K-vitamin | Ingen data | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Thiamine | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Riboflavin | Ingen data | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Niacin | Ingen data | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| Vitamin B6 | Ingen data | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Folsyre | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| Vitamin B12 | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Pantothensyre | Ingen data | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Kolin | Ingen data | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betaine | Ingen data | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Calcium | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Jern | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Magnesium | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Fosfor | Ingen data | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Kalium | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Natrium | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Zink | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Kobber | Ingen data | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Mangan | Ingen data | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Selen | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Sojamælk - sundhedsmæssige egenskaber
Sojamælk som et produkt fremstillet af sojabønner er meget kontroversielt. Den første ting at se på er, at langt størstedelen af de sojabønner, der dyrkes i dag (90% af verdensproduktionen), er GM-sojabønner.
Der er ingen tvivl om, at dette er en ulempe, og jo tættere på naturen, jo bedre for vores helbred. Hvis din sojamælk ikke er mærket som ikke-GMO, kan du være sikker på, at den er fremstillet af genetisk modificeret soja.
Sojabønner og derfor dets produkter er et almindeligt allergen blandt børn og voksne. Når du inkluderer sojamælk i din kost, skal du gøre det i små portioner og se din krop reagere.
- Mælkeallergi - hvad forårsager det? Hvad er symptomerne på mælkeallergi?
En anden klage er sødning af sojamælk. På grund af sin uattraktive smag tilføjer producenter store mængder simpelt sukker. Deres mængde i den daglige diæt bør ikke overstige 5-10% af den tilførte energi, hvilket for en typisk diæt på 2000 kcal betyder 25-50 g, mens der i et glas sojabønnedrik er 8-11 g tilsat sukker.
Der er ikke noget bestemt svar på spørgsmålet om, hvorvidt sojamælk er sund. Du skal bruge moderering og spise sojaprodukter op til 3-5 gange om ugen.
Forårsager sojaprodukter virkelig kræft, sænker testosteronniveauet hos mænd og forstyrrer skjoldbruskkirtelfunktionen, som det ofte er tilfældet? Svaret er ikke klart, som det ofte er tilfældet med ernæring.
De isoflavoner, der er til stede i sojabønner, og derfor i sojamælk, er phytoøstrogener, dvs. de fungerer som østrogener - de kvindelige kønshormoner. Som et resultat kan de faktisk påvirke det endokrine system, men forskning viser, at det til dette er nødvendigt at spise meget store mængder sojaprodukter, som praktisk talt er umulige at spise selv i en typisk vegansk kost.
Så en sund mand vil ikke sænke sit testosteronniveau ved at drikke sojamælk fra tid til anden. Ligesom du bare indtager soja, vil det ikke påvirke funktionen af en sund skjoldbruskkirtlen og vil heller ikke reducere din fertilitet.
En forskningsundersøgelse viste, at der var behov for 100 mg sojaisoflavoner for at reducere ovariefunktionen, og denne mængde findes i 16 kopper sojamælk indeholdende 6,2 mg isoflavoner. Man kan dog finde udsagn om, at i tilfælde af allerede eksisterende sygdomme relateret til det endokrine system bør soja og dets produkter undgås.
Anbefalet artikel:
Mandelmælk - ernæringsmæssige egenskaber og anvendelseSojamælk - er det sundt? Videnskabelige forskningsresultater
En omfattende analyse af kliniske og epidemiologiske undersøgelser af sundhedseffekter af sojaprodukter, der blev offentliggjort i tidsskriftet Næringsstoffer i december 2016 viser, at:
-
soja reducerer LDL-kolesterol (med 4-5%) og reducerer risikoen for hjertesygdomme, hvis du spiser mindst 25 g sojaprotein om dagen - men det er mere end det normale asiatiske indtag
-
sojaprodukter reducerer knogletab hos postmenopausale kvinder
-
indtagelse af soja i barndommen reducerer risikoen for brystkræft, og at spise soja i voksenalderen har ikke denne beskyttende virkning
-
forbrug af soja øger ikke risikoen for brystkræft og reducerer let risikoen for at udvikle brystkræft og dødelighed på grund af det - forskningsresultater i dette aspekt er ofte modstridende og tillader ikke en 100% udsagn om virkningen af sojaisoflavoner
-
der er ingen undersøgelser, der viser, at moderat forbrug af sojaisoflavoner er ugunstigt eller helt sikkert i løbet af østrogenafhængige tumorer, herunder brystkræft
-
nogle eksperter foreslår at begrænse forbruget af fytoøstrogener, herunder sojaisoflavoner, af kvinder i risiko for at udvikle brystkræft
-
sojaisoflavoner reducerer hedeture hos nogle postmenopausale kvinder;
-
forbrug af sojaprodukter forlænger menstruationscyklussen lidt
-
sojaprodukter fjerner den negative indvirkning af bisphenol A på fertiliteten hos kvinder
-
moderat forbrug af sojaprodukter påvirker ikke sædkvaliteten
-
moderat forbrug af sojaprodukter påvirker ikke testosteronniveauer og feminisering af mænd. Dette sker dog med et meget højt forbrug af sojaisoflavoner - 360 mg pr. Dag, hvilket er 9 gange det gennemsnitlige forbrug af isoflavoner hos mænd i Japan
-
at spise sojaprodukter påvirker ikke funktionen af en sund skjoldbruskkirtel. På den anden side reducerer det absorptionen af lægemidler, der anvendes i hypothyroidisme, så det anbefales at holde mindst 4 timer mellem indtagelse af sojaprodukter og indtagelse af medicin;
Sojamælk - pris, hvor kan du købe?
Du kan købe sojamælk i ethvert stort supermarked, madvarebutikker og købmandsforretninger. sund mad. Det er dyrere end komælk. En liters karton koster fra ca. 3,5 PLN til ca. 10 PLN.
Sojamælk - kontraindikationer
Ved at analysere resultaterne af videnskabelige undersøgelser kan det konkluderes, at sojamælk og andre sojabønneprodukter ikke har en væsentlig indvirkning på sundheden - hverken positivt eller negativt.
De fleste af kroppens reaktioner er relateret til det enorme forbrug af sojaprodukter, som simpelthen er umuligt at spise dagligt.
Der er dog flere grupper af mennesker, der skal være opmærksomme på tilstedeværelsen af soja i deres menu. Personer, der lider af hypothyroidisme og tager medicin, skal opretholde et interval på mindst 4 timer mellem medicin og forbruget af sojaprodukter, da de forstyrrer absorptionen af disse stoffer.
Mænd med klart lave testosteronniveauer bør undgå soja i deres kost. Tilsvarende er mennesker, der lider af østrogenafhængige svulster, som har haft neoplasmer af denne type og er i fare.
Det skal dog huskes, at dette er "overdrevne" anbefalinger, der ikke understøttes af hård videnskabelig dokumentation.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mere. Værd at videSojamælk - fordele og ulemper
fordele:
- den indeholder ikke lactose, hvilket gør det til et alternativ til komælk
- det er lavt i kalorier
- indeholder ikke kolesterol og mættet fedt
- er en god proteinkilde
- har en gunstig aminosyresammensætning; indeholder næsten alle essentielle aminosyrer
- er en kilde til vitamin A og kalium
- befæstet giver calcium og vitamin D.
Ulemper:
- det er oftest sødet
- den har en bønnesmag og aroma, der er uacceptabel for vestlige forbrugere
- er et almindeligt allergen
- det er sandsynligvis produceret af genetisk modificerede sojabønner,
- kan ikke anbefales til folk, der tager medicin mod hypothyroidisme og mænd med lave testosteronniveauer
Sojamælk og komælk - hvilket er sundere?
Hvordan sammenlignes sojamælk med komælk (3,2% fedt, da det af moderne diætister anses for at være sundere end mælk med lavt fedtindhold)?
Der er en lignende mængde protein i sojamælk som i komælk. Det er et vegetabilsk protein, ikke så let fordøjeligt som animalsk protein, men alligevel indeholder en masse essentielle aminosyrer. Kulhydratindholdet i usødet sojamælk er 3 gange lavere end i de andre varianter.
Sojamælk indeholder ikke lactose (mælkesukker), som tolereres dårligt af mange voksne og kan derfor være en erstatning for komælk.
Det indeholder også mindre fedt og indeholder ikke kolesterol. Vi skal dog huske, at afhandlingen om den stærke indflydelse kolesterol fra mad på risikoen for hjertesygdomme har vist sig at være en medicinsk myte.
Beriget mælk findes oftest på vestlige markeder. Derefter indeholder den en tilsvarende mængde calcium og D-vitamin som komælk og 2 gange mere vitamin A. Det er værd at bemærke, at på grund af det dobbelt lavere indhold af fosfor i sojamælk end i komælk, kan calcium indeholdt i det måske absorberes bedre, fordi processen ikke er forstyrret af fosfor.
Produkter, der leverer letfordøjeligt calcium og D-vitamin, er vigtige komponenter i kosten for at forhindre osteoporose, mens B-vitaminer er ansvarlige for nervesystemets tilstand.
Anbefalet artikel:
Kokosmælk: egenskaber og anvendelse. Opskrift på hjemmelavet barberet mælk ...Kilder:
- Messina M., Soja og helath opdatering: Evaluering af den kliniske og epidemiologiske litteratur, Næringsstoffer, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center, Soja Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Patisaul H.B. I in., Fordele og ulemper ved phytoøstrogener, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., Sammenligning af ernæringsmæssige og kemiske parametre for sojamælk og komælk, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- af sojamælk og komælk
- Andrews R., Soy: Den seneste forskning, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
