Kulmule: ernæringsmæssige værdier og egenskaber

Kulmule fås på markedet i form af frosne fileter med eller uden skind og også i form af slagtekroppe. Når du køber, er det dog værd at kontrollere, hvor den kulmule, du vil købe, kommer fra, fordi ikke alle fiskesteder og -metoder er sikre for miljøet. Find ud af, om kulmule er sund, og find ud af, om kulmule har næringsværdi.

Kulmule er en mager fisk, der i 100 g kød indeholder 2,2 g fedt og 50 mg kolesterol. Det er kendetegnet ved et højt indhold af den værdifulde DHA-syre - 100 g af denne fisk indeholder så meget som 0,32 g af denne ingrediens. Dette er meget mere værdifuldt end andre magre fisk: torsk, rødfisk, hellefisk eller miruna.

Derudover er kulmule en kilde til sunde proteiner (så den kan bruges ombytteligt med animalsk kød), calcium, selen og vitamin B12. Fisk indeholder essentielle aminosyrer, der ikke produceres i kroppen, såsom: lysin (1,42 g / 100 g), leucin (1,32 g / 100 g), valin (1,0 g / 100 g), isoleucin ( 1,16 g / 100 g), threonin (0,90 g / 100 g).

Kulmule: vitaminer og mineraler

Blandt mineralerne og vitaminerne i kulmule er bemærkelsesværdigt indholdet af calcium (41% af det daglige behov for denne ingrediens), selen (46% af det daglige behov) og vitamin B12 (42% af det daglige behov).

Calcium er ligesom fosfor, hvis indhold i kulmule dækker 20% af det daglige behov for en voksen, primært en byggesten for knogler og tænder, men har også en række andre funktioner. Det deltager i ledningen af ​​nervestimuli, blodkoagulation, muskelkontraktilitet og aktiverer nogle enzymer. Det er også vigtigt for, at det kardiovaskulære system fungerer korrekt, og det er vigtigt for at sænke blodtrykket. På den anden side påvirker fosfor desuden vedligeholdelsen af ​​syrebasebalancen og deltager i energiforandringer.

Selen er en komponent af enzymer, derfor har det en række funktioner i kroppen, herunder deltager i cellens metaboliske processer, deltager i beskyttelsen mod frie radikaler, deltager i metabolismen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Derudover øger selen immunitet og kan også nedsætte risikoen for kræft.

Vitamin B12 er ansvarlig for, at nervesystemet fungerer korrekt, deltager i syntesen af ​​nukleotider og cholin. Det er også involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer i knoglemarven, metabolismen af ​​proteiner, fedt og kulhydrater og syntesen af ​​DNA og RNA. Desuden deltager vitamin B12 i omdannelsen af ​​folsyre til sin aktive form: tetrahydrofolat.

Derudover er kulmule en ret god kilde til niacin, et vitamin der hører til de vandopløselige vitaminer. Niacin er ansvarlig for, at hjernen og det perifere nervesystem fungerer korrekt og deltager i syntesen af ​​kønshormoner, thyroxin, cortisol og insulin.

>> Gå ikke glip af det

• Hvilken fisk! 5 fiskeretter, du ikke vil spise
• Salt: ernæringsværdi og sundhedsfremmende egenskaber
• Laks: næringsværdi - er laks sund?

Fisk - som er værd at spise, og som man skal undgå

Kulmule: næringsværdi i 100 g frisk fisk

Kilde: IŻŻ-database, ernæringsstandarder, ændring af IŻŻ, 2012

Er kulmule sund?

På grund af det høje indhold af flerumættede fedtsyrer anbefales kulmule til forebyggelse af åreforkalkning, reumatoid arthritis, astma og allergier og til personer med hjerte-kar-sygdomme. Forøgelse af forbruget af flerumættede fedtsyrer reducerer blodpladernes evne til at samle sig, hvilket reducerer sandsynligheden for blodpropper og nedsætter kroppens reaktion på patogener, toksiner og vævsskader.

Kulmule er en fisk, der er sikker for gravide kvinder. Det indeholder ikke kviksølvforbindelser. En bemærkelsesværdig fordel ved kulmule som en mager fisk er det relativt høje indhold af DHA-syre, som har en gunstig virkning på fostrets udvikling. DHA-syre spiller en rolle i den korrekte udvikling af føtale hjerne og hornhinde.

Kulmue på markedet kommer fra flere fiskepladser og fanges ved hjælp af forskellige metoder. MSC-certificeret kulmule kommer fra sikkert, ikke-uddødt fiskeri, så køb denne fisk med tillid. Derimod fiskes kulmule i det nordøstlige Atlanterhav og ud for Grækenlands kyst ved hjælp af langline og garn, og der er risiko for overfiskeri, så prøv at begrænse dit indtag af kulmule fra dette fiskeriområde.

Hvordan tilberedes kulmule?

Kulmulekød er hvidt eller lyserødt og ømt og ømt. Kulmule fås på markedet som fileter med eller uden hud og som slagtekroppe. Kulmule kan tilberedes på mange måder, men for at understrege sin sarte smag er det bedst at vælge traditionel eller dampende, grillning og bagning. Du kan servere fisken sauteret med ristede grøntsager eller grillede grøntsager samt i saucer som citron, tomat, broccoli og spinat. Fiskene kan også tilberedes i græsk form og i form af fiskekødboller. Du kan også bruge kulmule i risotto, kashotto og fiskesuppe.

Fisken kan også steges i brødkrummer, men en sådan termisk behandling vil reducere indholdet af gavnlige flerumættede mosede syrer og vil bidrage til at øge indholdet af mættede fedtsyrer, som har en negativ effekt på menneskekroppen.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Opskrift på kulmulekarry

• 100 g kulmulefilet
• 15 g olivenolie
• 100 ml kokosmælk
• 20 g løg
• 100 g rød peber
• 100 g courgette
• 80 g tomater
• salt
• peber
• gammel ingefærrod på et rivejern
• koriander
• gurkemeje

En metode til forberedelse:

Skær fileterne i mindre stykker, gnid med salt og peber, lad den stå i en time i køleskabet. Vask peberfrugter, courgette og tomater. Skær peberfrugter, courgette og løg i strimler, skold tomaten, fjern huden og skær den i terninger. Hæld olivenolie i gryden, gryder grøntsager med krydderier, hæld kokosmælk. Bag kulmule ved 200 grader C i 18 minutter. Kombiner fisken med den tidligere tilberedte karrysauce. Serveres med ris.