Vi forbinder Grækenland med storslåede monumenter, sol, varmt hav, men også med køkken, der ikke kun er velsmagende, men også sundt. Hvorfor roser læger det også? Græsk køkken på grund af rigdom af grøntsager, fisk og urter samt brugen af olivenolie gør grækerne meget mindre hyppige, blandt andre. for sygdomme i hjertet og kredsløbssygdomme.
Forskning fra USA viser, at den græske ø Kreta har den laveste forekomst af hjertesygdomme i verden samt den højeste forventede levetid. Derfor troen på, at kretensisk køkken er et af de sundeste i verden. Hvad er dens hemmelighed? Menuen, der er typisk for Kreta, har alle de karakteristiske træk ved det græske køkken. Så lad os se på dem igen.
Læs også: Middelhavskost: regler, anbefalede produkter, menu MEDITERRANEAN DIET, eller hvorfor det er værd at foregive at være græsk olivenolie: egenskaber, anvendelse og opskrifter. Hvilken olivenolie spiser ...Olivenolie - grundlaget for det græske køkken
I Grækenland begynder hvert måltid med en kurv med hundebrød, som grækerne dypper i olivenolie. Den næste salat drysses også overdådigt med den. Olie er også en ingrediens og en af de vigtigste krydderier i saucer og i grøntsags-, kød- og fiskeretter. Dette flydende fedt er en kilde til umættede fedtsyrer, der er meget gavnlige for dit helbred. Det hjælper med at sænke blodtrykket, udvider blodkarrene og regulerer hjertets arbejde. Det hjælper også med at sænke niveauet af dårligt kolesterol, så det reducerer risikoen for et hjerteanfald og hæmmer udviklingen af åreforkalkning. Olivenolie har også en god effekt på fordøjelsessystemet - den styrker leveren, understøtter absorptionen af vitamin A og E og forhindrer også galdestenssygdom. Det er rig på antioxidanter, så det eliminerer de skadelige virkninger af frie radikaler, og ved at styrke cellemembraner modvirker det aldringsprocessen. Den gyldne sundhedseliksir indeholder oliesyre, der beskytter kroppen mod astma og allergisk rhinitis. Derfor lider langt færre mennesker i Middelhavslandene af disse lidelser end i andre europæiske lande.
Ifølge eksperten Theodoros Vogdanos
Vandmelon med fetaost
siger Theodoros Vogdanos, kok og ejer af Mykonos taverna i Poznań og restauranten El Greco i Warszawa. Traditionelt græsk køkken er på mange måder meget sundere end polsk køkken.Jeg fandt ud af det lige efter at være kommet her, tilbage i 90'erne. Den første ting, der fangede min opmærksomhed, var det dårlige udvalg af grøntsager i butikkerne. Nu er situationen naturligvis anderledes, men der er stadig få grøntsager på polske borde. Jeg blev også overrasket over mængden af smør, der blev brugt i det polske køkken - i Grækenland bruger vi olie til stegning (selv pommes frites) og til brød - med frisk oregano. I Polen spises kød meget ofte, mens det i Grækenland, især om sommeren, sjældent vises på bordet. Men den største forskel er i desserterne. Der er ingen cremer med fløde eller smør i det græske køkken. Men vi elsker ekstremt søde og fulde af desserter med tørrede frugter, sødet med honning eller sukker sirup, såsom baklava og frisk frugt. Min favorit barndomsdessert er imidlertid vandmelon med fetaost. Jeg må dog indrømme, at polakker i en henseende spiser sundere end grækerne. I Grækenland har vi nemlig en vane at gå til en restaurant til en overdådig middag kl. 22 eller 23.
I det græske køkken serveres fisk på forskellige måder
I Grækenland grilles, stegt, bagt fisk, og de bruges til at lave en suppe - acania - krydret med urter, persille og hvidløg. Fed fisk er en kilde til essentielle fedtsyrer, komplet protein, mineraler (fosfor, selen, magnesium, calcium, iod) og vitamin A og D.
Masser af grøntsager i det græske køkken
Grækerne behandler ikke grøntsager som vi - som et supplement til kød, men bruger dem til at fremstille forretter og hovedretter. De mest populære er bælgfrugter som bønner, ærter, linser og bredbønner. Da den græske menu har relativt lavt indhold af kød, er de den grundlæggende kilde til protein og vitamin B. Det græske bord indeholder ofte ægplanter, courgetter, porrer, peberfrugter og tomater.
Kun friske urter i det græske køkken
Hvad der gør det muligt for grækerne at trylle op ekstremt velsmagende vegetabilske retter, der påvirker alle sanser, er den dygtige brug af friske urter. Et perfekt eksempel er salte i Grækenland, der primært bruges i supper, salater og bælgplanter. Oregano er en ekstremt værdsat urt. Vi kan finde dem i de fleste retter - fra brød, gennem salater, til vegetabilske gryderetter og bagning. Grækerne bruger ofte persille til at føje det til smør, supper, salater og grøntsager. Populære urter inkluderer også rosmarin, timian, mynte, laurbærblade og basilikum.
Vigtig
Restina
Den mest populære vin i Grækenland med en let harpiks eftersmag. Ofte er den hvid, sjældnere lyserød eller rød. De serveres meget kølet med fisk, skaldyr eller lette kødretter. Et glas vin med middag hjælper fordøjelsen.
Feta ost
Krydret og salt ost, også kendt som hyrdeost, er den oprindelige lavet af fåremælk med tilføjelse af ged. Feta er en fremragende ingrediens i grøntsagssalater, fyld og gryderetter. Den indeholder 6 gange mere calcium end vores hytteost, så den beskytter mod osteoporose.
Dessert i græsk køkken er sund og lav i kalorier
Normalt er det højt i kalorier og af ringe værdi, men ikke i Grækenland. Efter frokost går grækerne efter frugt - vandmeloner, ferskner, meloner, abrikoser og citrus. Ud over frugt er den mest populære dessert græsk yoghurt med honning, undertiden serveret med nødder. Det har en karakteristisk, sød og sur smag, der forbløffer skarer af turister, der besøger Grækenland. Det er vanskeligt at genskabe uden for dette land på grund af manglen på autentiske ingredienser. En skam, fordi det ikke kun er velsmagende, men også rig på calcium, og takket være honning også i bakteriedræbende hæmning.
månedligt "Zdrowie"
