Mozzarella er en osteløbeost fra Italien. Mozzarella har en delikat smag og blød tekstur, hvilket gør den meget udbredt i køkkenet. Kontroller egenskaberne og næringsværdierne for mozzarellaost, og hvordan den kan bruges i køkkenet.
Indholdsfortegnelse
- Mozzarella - ernæringsmæssige værdier
- Mozzarella - sundhedsegenskaber
- Mozzarella - kontraindikationer
- Mozzarella - brug i køkkenet
- Mozzarella - produktionsmetode
Mozzarella er en ost, der kommer fra det sydlige Italien. Det er lavet af bøffelmælk ved hjælp af pasta filata-metoden, som involverer strækning og æltning af den friske ostemasse for at opnå en fibrøs struktur.
Dette var dog ikke altid tilfældet. Den første ost blev opnået på en fabrik nær Napoli, da en ostemasse ved et uheld faldt ned i en spand varmt vand.
Dog blev mozzarella lavet af fåremælk. Det var først i det 16. århundrede, at mozzarella blev fremstillet af bøffelmælk, og i det 20. århundrede blev denne ost populær i Europa, hvilket bidrog til produktionen af mozzarella også fra komælk.
Den originale mozzarellaost, mozzarella di bufala campana, der stammer fra Campania-området, fremstillet ved hjælp af traditionelle opskrifter, er optaget på listen over produkter med en beskyttet oprindelsesbetegnelse.
Mozzarella - ernæringsmæssige værdier
| i 100 g | |
| Energi værdi | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Kulhydrater | 2,4 g |
| Fed | 22,14 g |
| Kolesterol | 79,0 g |
Kilde: USDA
Vitaminer og mineraler indeholdt i mozzarella - i 100 g (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95%) |
| Folier | 7,0 µg (2%) |
| A-vitamin | 179,0 µg (20%) |
| E-vitamin | 0,19 mg (2%) |
| K-vitamin | 2,3 µg (4%) |
| D-vitamin | 0,4 µg (3%) |
| Calcium | 505,0 mg (51%) |
| Jern | 0,44 mg (4%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Kobber | 0,011 mg (1%) |
| Natrium | 486,0 mg (32%) |
| Zink | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Næringsværdi: USDA,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Mozzarella - sundhedsegenskaber
Mozzarella ost er en god kilde til sundt protein, som er en meget vigtig bygning og funktionel komponent i kroppen. Deltager i reguleringen af genekspression og metaboliske processer. Det deltager også i transporten af ilt og i synsprocesserne.
Mozzarella er kendetegnet ved et højt indhold af calcium og fosfor. Deres tilstrækkelige forsyning er forbundet med den rette vækst af skeletet hos børn og opretholdelsen af knoglemasse hos ældre. Derudover deltager calcium i processerne med muskelkontraktilitet og ledning af nervestimuli.
På den anden side gør fosfor kroppen i stand til korrekt at absorbere calcium. 100 g ost dækker 51% af det daglige behov for disse ingredienser.
Derudover er mozzarella en god kilde til zink og selen og vitamin B12, som har en gavnlig virkning på nervesystemets funktion. Derudover er vitamin B12 involveret i produktionen af røde blodlegemer, hvilket forhindrer anæmi.
Mozzarella er også en kilde til vitamin B2, som er involveret i metaboliske processer, og vitamin A, som er nødvendigt for, at øjet og immunsystemet fungerer korrekt. Derudover har vitamin A en gavnlig virkning på huden.
Mozzarella - kontraindikationer
Mozzarella fremstillet af fedmælk er en ost rig på mættede fedtsyrer, hvis overskud i kosten kan øge risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme og gigt. Det kan også påvirke lipidprofilen negativt. Desuden anbefales mozzarella ikke til mennesker, der er overvægtige og overvægtige.
Mozzarella fremstillet af skummetmælk er tilgængelig på markedet, som med succes kan indtages af mennesker med risiko for hjerte-kar-sygdomme og vægtproblemer.
Mozzarella er også en kilde til natrium, så det skal lejlighedsvis forekomme i diætet hos mennesker med hypertension.
Mozzarella - brug i køkkenet
Mozzarella, på grund af dets organoleptiske kvaliteter, er meget udbredt i køkkenet. Det fungerer godt som en tilføjelse til pizza, æggekage, toast, lasagne, supper, gryderetter, pastasauce og kartoffelmos. Mozzarella er også en tilføjelse til fyldte grøntsager serveret varm, såsom aubergine, courgette, tomater.
Mozzarella serveres også som en tilføjelse til salater med grøntsager og frugt og grøntsager.Det er den vigtigste ingrediens i caprese salat.
Mozzarella af god kvalitet skal være hvid eller let gul og have en glat, skinnende overflade uden huller.
Mozzarella - produktionsmetode
Mozzarella er en ost fremstillet af bøffelmælk. Nogle gange bruges en blanding af bøffelmælk og komælk eller kun komælk til fremstilling af ost. I nogle regioner i Italien er mozzarella også lavet af gedemælk eller fåremælk.
Det første trin i produktionen er tilberedningen af en vallestarter, der fås fra mælken fra den foregående dag og syrnes i 24 timer ved en temperatur på 30-40 grader C.
Surheden af den opnåede valle skal være 4,5 pH. Frisk høstet mælk opvarmes til 36-38 grader C, og osteløbe tilsættes for at opnå en ostemasse.
Derefter skæres den opnåede ostemasse i mindre stykker, blandes, bringes til en temperatur på ca. 45 ° C, og valle adskilles.
Den således opnåede masse lades syre. Efter at have opnået en surhedsgrad på 5,2-5,5 pH strækkes osten og æltes, hvilket betinger dens sarte konsistens. Det sidste trin er at forme osten til en kugle eller flette og salte den.
Mozzarella er vakuumpakket i plastposer eller bakker dyppet i saltlage. Røget mozzarella er også tilgængelig.
Osten har en mild, delikat smag, der minder om mælk og har en blød struktur.
LÆS OGSÅ:
- Feta (ost) - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier
- Mascarpone - kalorier, næringsværdier, anvendelse
- PARMEZAN - ernæringsværdier og anvendelse
Læs flere artikler af denne forfatter
