Er sødestoffer usunde? Er aspartam skadeligt? Er et sødemiddel et godt valg i stedet for sukker? Sødestoffer er kontroversielle, men meget af dem er baseret på uvidenhed. Alle de sødestoffer, der frigives til salg, er anerkendt af de vigtigste fødevareorganisationer, og de overvåges og testes konstant.
Sikkerheden ved brug af sødestoffer
I henhold til EU-lovgivningen er sødestoffer, såsom aspartam, stevia eller acesuflam-k, fødevaretilsætningsstoffer, og derfor betragtes deres forbrug inden for de acceptable daglige indtagelsesværdier (ADI). Den fælles FAO / WHO-ekspertkomité for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) og tidligere den videnskabelige komité for fødevarer har oprettet EU ADI-værdier for både højintensive sødestoffer og polyoler. De er forskellige for individuelle sødestoffer, f.eks. ADI, dvs. det acceptabelle daglige indtag i EU for saccharin er 5 g, for aspartam 40 g og for suclarose - op til 15 mg pr. Kg kropsvægt. Det er værd at bemærke, at i tilfælde af sødestoffer er det praktisk taget umuligt at overskride forbruget af disse værdier.
Hvilke sødestoffer der kan bruges i fødevarer er lovbestemt, og de nuværende direktiver opdateres regelmæssigt i tråd med den seneste videnskabelige udvikling inden for dette område. I øjeblikket er den 30. juni 1994 i kraft. Det er et detaljeret dokument, der definerer, hvilke sødestoffer der kan markedsføres, samt betingelserne for deres anvendelse i industrien. EFSA analyserer de tilgængelige studier hvert par år. Medlemsstaterne er forpligtet til at etablere et system med regelmæssige test for at overvåge forbruget af sødestoffer og deres indvirkning på sundheden, derfor er interne love meget nyttigt her og oversættes til en ændring af EU-lovgivningen.
Mærkningen af sødestoffer indeholdende polyoler eller aspartam skal bl.a. omfatte følgende meddelelser:
- polyoler: "overdreven forbrug kan have en afførende virkning";
- aspartam: "indeholder en kilde til phenylalanin";
- aspartam-acesulfamsalt: "indeholder en kilde til phenylalanin".
Typer af sødestoffer
Blandt sødestofferne er der en gruppe sødestoffer kendt som polyvalente alkoholer. De omfatter:
- xylitol - dette stofs egenskaber bruges både i fødevareindustrien og i produktionen af produkter, der understøtter mundhygiejne. Det findes i tyggegummi, tandpastaer og mundskyl, fordi det understøtter behandling af karies.
- Erythritol - selvom det har et kryptisk navn, har det faktisk eksisteret så længe. Druer, ferskner, pærer, vandmelon og svampe indeholder det. Smagen og udseendet ligner sukker, og dets glykæmiske indeks er lig med 0 betyder, at det også med succes kan bruges af mennesker, der lider af diabetes.
- maltitol - er en sukkeralkohol (polyol), der anvendes som sukkererstatning. Det har 75-90% sødme af saccharose, og samtidig favoriserer det ikke dannelsen af karies. Det bruges til produktion af slik, is og medicin.
Blandt sødestoffer skelner vi også intense sødestoffer, hvis navn er relateret til det faktum, at de mange gange er sødere end sukker. De inkluderer blandt andet:
- aspartam - det består af to naturligt forekommende aminosyrer: asparaginsyre og phenylalanin. Dette sødemiddel er 200 gange sødere end sukker, så en meget lille mængde er nok til at få den samme smagseffekt. Vi kan finde det i produkter som tyggegummi, desserter, is og mejeriprodukter.
- acesulfame-k - en kaloriefri sukkererstatning, der i produktsammensætningen kaldes E950. Det metaboliseres ikke af kroppen, så ud over dets søde smag giver det ikke kroppen nogen kalorier. Det bruges blandt andet som ingrediens i syltetøj, saucer, pastaer og mundskyllevand.
- Saccharin - Et sødemiddel uden kalorieindhold, cirka 300-400 gange sødere end saccharose. Saccharin bruges til at sødme produkter såsom drinks, slik, småkager og medicin.
- stevia - er en naturlig erstatning for sukker. Smagen af stevia er 30 til 200 gange mere intens end bordsukker. Det bruges undertiden til produktion af for eksempel slik eller desserter, og det kan også med succes bruges som en ingrediens i mad skabt med ernæringsmæssige behov hos mennesker, der lider af diabetes i tankerne.
Forekomsten af sødestoffer i fødevarer
Sødestoffer og andre sukkererstatninger kan findes i fødevarer og drikkevarer, der markedsføres som "sukkerfri" eller "diæt", inklusive syltetøj, tyggegummi, slik, is, bagværk og endda i medicin og konserves. Deres rolle slutter dog ikke der - på grund af det faktum, at de ikke har en negativ indvirkning på mundhulenes tilstand, bruges de også med succes til produktion af tandpastaer eller mundskyl, der understøtter mundhygiejne.
Sødestoffer er et attraktivt alternativ til sukker, fordi de næsten ikke tilføjer kalorier til din kost. For at opnå det samme niveau af sødme som med saccharose er en virkelig lille mængde sødemiddel nok. I den moderne fødevareindustri spiller stoffer som aspartam, stevia eller erythritol en vigtig rolle i at støtte mennesker, der ønsker at reducere sukkerforbruget i kosten. Et sødemiddel i stedet for sukker er også et valg, der kan hjælpe dig med at sammensætte en sikker menu til diabetes uden helt at opgive den søde smag, du kan lide.
