Risolie produceres af klid - resterne af afskalningsprocessen. Det er mest populært i asiatiske lande. Risolie er velegnet både til kold brug og til stegning ved høje temperaturer. Takket være tilstedeværelsen af E-vitamin og gamma-oryzanol har det en sundhedsmæssig effekt inkl. hjælper med at sænke kolesterol i blodet og bremser aldringsprocessen.
Virkningen af risolie på sundheden
Den sundhedsmæssige virkning af risolie skyldes tilstedeværelsen af E-vitamin, tocopheroler og tocotrienoler (forløbere for E-vitamin), som har et stærkt antioxidantpotentiale, plantesteroler, der sænker blodkolesterolniveauerne og gamma-oryzanol - stoffer med et bredt spektrum af aktivitet.
Blandt de sundhedsmæssige funktioner i risolie er:
- bremser aldringsprocesserne - vitamin E, tocopheroler og tocotrienoler har en beskyttende virkning på celler, blokerer angreb af frie radikaler, hvilket betyder at hæmme for tidlig aldring. Det er også synligt på de ydre lag af huden. Risolie hjælper med at opretholde et passende niveau af E-vitamin i kroppen, hvilket fremskynder sårheling og celleregenerering, gør huden glattere og reducerer rynker. Derudover beskytter den mod de skadelige virkninger af solstråling og hæmmer toksinernes virkning.
- sænkning af kolesterol - takket være sammensætningen af mættede, enumættede og flerumættede fedtstoffer, tilstedeværelsen af plantesteroler og gamma-oryzanol, reducerer risolie niveauet af kolesterol i blodet og forbedrer andre parametre for lipidprofilen, hvilket er blevet bekræftet i studier på mennesker og dyr. Som et resultat bidrager det til at reducere risikoen for åreforkalkning, hjerteanfald og andre hjerte-kar-sygdomme.
- beskyttelse mod kræft - E-vitamin og dets forløbere og gamma-oryzanol er stærke antioxidantforbindelser. De neutraliserer virkningen af frie radikaler og beskytter DNA og cellulære proteiner mod skader, der kan føre til mutation og kræftdannelse.
- Afhjælpning af menopausale symptomer - Daglig brug af risolie til madlavning eller ved at tage et supplement med olieekstrakt lindrer menopausale symptomer såsom hedeture, nattesved og rødme.
Omega-3 fedtsyrer i risolie
Bemærk andelen af omega-6 til omega-3 fedtsyrer i risolie. Begge syrer er nødvendige for, at kroppen fungerer korrekt, men det er nødvendigt at opretholde en balance mellem dem. Når vi spiser for meget omega-6 fødevarer, blokerer de virkningerne af omega-3, hvilket forårsager kronisk betændelse og øger risikoen for mange sygdomme. Det optimale forhold mellem disse fedtstoffer i kosten er 5: 1, mens gennemsnittet er 20: 1 og endnu mere. Forholdet mellem omega-6 og omega-3 i risolie er ca. 17: 1.Hvis vi vælger risolie som det basale fedt til madlavning, er det værd at tilføje omega-3 fedtsyrer.
Læs også: Omega-3, 6, 9 fedtsyrer: virkning og kilder i mad
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereRisolie opnås fra klid eller skaller, der omgiver kornet, som er affald ved produktionen af afskallet, poleret hvid ris. Olien opnås ved ekstraktion med organiske opløsningsmidler, hovedsageligt hexan og alkoholer. Afhængigt af den anvendte type opløsningsmiddel ekstraheres forskellige mængder phytonæringsstoffer, der er værdifulde for helbredet, fra klid sammen med olien.
Risolie - egenskaber og næringsværdi
Risolie fås i raffinerede og uraffinerede (rå) former. Raffinering forbedrer oliens farve og øger dens røgpunkt, takket være hvilken den kan steges ved højere temperaturer end i råolie, men det medfører et stort tab af sundhedsfremmende ingredienser, fx E-vitamin, tokoferoler, gamma-oryzanol, lecithin og inositol. Når du vælger risolie af sundhedsmæssige årsager, skal du købe en raffineret olie. Risolie er gul i farven, raffineret olie er lettere end uraffineret. Raffineret det er praktisk talt smagløst og lugtfrit, mens det ikke er raffineret, det har eftersmag af mandler eller nødder.
Risolie er kendetegnet ved en lavere viskositet, som får den til at suge ned i maden i ringe grad (ca. 15-20% absorberes af det stegte produkt). Som andre vegetabilske olier giver risolie 880 kcal pr. 100 g. Rå risolie består af 88-89% fedt, 2-4% frie fedtsyrer og 4% uforsæbelige stoffer, dvs. en blanding af tocopheroler, gamma-oryzanol, organiske syrer og lecithin.
Risolie indeholder følgende fedtstoffer:
- myristinsyre (mættet) - 0,6%,
- palmitinsyre (mættet) - 21,5%,
- stearinsyre (mættet) - 2,9%,
- oliesyre (monoumættet fra omega-9-familien) - 38,4%,
- linolsyre (flerumættet omega-6) - 34,4%,
- alfa-linolensyre (flerumættet omega-3) - 2,2%.
Risolie er en god kilde til vitamin E (4,39 mg pr. Spiseskefuld). Den indeholder også vitamin K (3,4 μg pr. Spiseskefuld). Det er en rig kilde til phytosteroler, der hjælper med at sænke kolesterol i blodet (162 mg pr. Spiseskefuld).
Gamma-oryzanol - en værdifuld komponent af risolie
Gamma-oryzanol blev oprindeligt betragtet som en enkelt forbindelse. Det er nu kendt, at det er en blanding af ferulinsyreestere med plantesteroler. Gamma-oryzanol er en forbindelse med antioxidantpotentiale, der viser adskillige sundhedsfremmende virkninger.
Hæmning af frie radikaler
Gamma-oryzanol viser 4 gange stærkere antioxidantaktivitet end E-vitamin, der betragtes som en af de mest kraftfulde antioxidanter. Takket være dette kan det beskytte mod kræft, neurodegenerative sygdomme og andre oxidative sygdomme. Gamma-oryzanol har vist sig at hæmme virkningen af frie radikaler på væv og blokere cholesteroloxidation og dermed beskytte kredsløbssystemet.
Positiv effekt på lipidprofilen
Menneskelige og dyreforsøg har vist, at gamma-oryzanol sænker total kolesterol og "dårligt" LDL-kolesterol og øger niveauet af "godt" HDL-kolesterol ved at reducere absorptionen af kolesterol i kosten og den hurtigere omdannelse af kolesterol til galdesyrer udskilt i fæces. Den største forbedring i lipidprofilen blev observeret hos mennesker med kolesterol over normen på 200 mg / dl. Det foreslås, at gamma-oryzanol skal inkluderes i behandlingen af personer med hyperkolesterolæmi.
Effekt på TSH niveauer
Gamma-oryzanol kan være effektiv hos nogle patienter med hypothyroidisme. Dets administration resulterede i en reduktion i TSH (et hormon, der stiger over det normale i hypothyroidisme) uden at påvirke andre skjoldbruskkirtelhormoner. Forskning viser, at gamma-oryzanol kan være nyttigt ved behandling af primær hypothyroidisme, fordi den virker direkte på hypothalamus.
Lindring af menopausale symptomer
Undersøgelser udført i Japan har vist en positiv effekt af gamma-oryzanol på lindring af ubehagelige symptomer relateret til overgangsalderen, hvoraf den mest almindelige var hedeture. Forbedret trivsel blev rapporteret af 67-90% af de undersøgte kvinder, der tog gamma-oryzanol i form af et supplement.
Effekt på væksten af muskelmasse
Foreløbige undersøgelser har vist, at indtagelse af gamma-oryzanol under modstandstræning fremmer frigivelsen af endorfiner og udviklingen af muskelmasse. Dette antyder muligheden for at bruge gamma-oryzanol i kosttilskud til atleter.
Hæmning af neoplastiske processer
Undersøgelser af antitumoraktiviteten af gamma-oryzanol blev udført hos mus og rotter. Det har vist sig at hæmme inflammatoriske processer og væksten af neoplastiske tumorer, men emnet kræver mere detaljeret analyse.
Anvendelsen af risolie
Risolie er et meget populært fedt i Asien, især i Bangladesh, Japan, Indien og Kina. Det værdsættes for sin milde smag og fremhæver aromaerne af traditionelle asiatiske retter. Risolie har et højt røgpunkt (250 grader C - raffineret, 215 grader C - uraffineret) og gunstige andele af mættede og umættede fedtsyrer, derfor er den velegnet til stegning ved meget høje temperaturer og i dybt fedt. Det smager godt koldt som et supplement til salater og dressinger. Risolie indeholder kraftige antioxidanter, der garanterer dens holdbarhed og beskytter den mod harskhed.
Læs også: Hvilket fedt skal du vælge til stegning og bagning?
Risolie er også blevet brugt i kosmetik. Det styrker og styrker huden takket være tilstedeværelsen af E-vitamin og gamma-orynazol. Det bruges oftest til massage som ingrediens i lotioner, cremer, masker og sæber. Det anbefales til personer med tør hud, der er tilbøjelige til irritation og moden hud.
Kilder:
1. Patel M. et al., Gamma-oryzanol i risklidolie - en anmeldelse, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. USDA National Nutrient Database: Olie, risklid, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Fuld & ny = & måleby = & Qv = 1.
3. Risklidolie og bestanddele Forskning i ernæring og sundhedseffekter, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Læs også: Sesamolie og sesamolie - ernæringsmæssige egenskaber og anvendelse Olier, der heler: 15 olier med unikke egenskaber Hampfrø (hampefrø) og hampolie: egenskaber og anvendelse
