Moden til grillede retter passerer ikke og udvikler sig endda. Banal pølse, ribben og grillet svinehals erstattes af sofistikerede shashliks, fisk, skaldyr, grøntsagsretter og frugt. Hvad skal jeg gøre for at gøre grillning sund og sikker?
Grillning har været en favoritaktivitet for polakkerne i årevis, fra det tidlige forår til det sene efterår, så hver af os bør kende principperne for sund og sikker grillning.
Principper for sund grillning
Grillet kød og fisk ledsages af salater og salater, og vi bager mere og mere grøntsager og frugter. Takket være dette ser ernæringseksperter mere fordelagtigt på vores kulinariske og sociale sommerattraktion. - Bag kødet sundere på en elektrisk grill eller grillpande - understreger Justyna Marszałkowska, en diætist. - Kræftfremkaldende nitrosaminer dannes under ufarlig bagning på en traditionel grill. Det smeltede fedt falder på de rødglødende kul, og når det brænder, skaber det forbindelser, der sætter sig sammen med røg på det brændende kød. Andre skadelige stoffer findes også i forkullede produkter, så brændte stykker skal altid kastes. Jeg anbefaler absolut brugen af aluminiumsbakker eller folie.
Selvom grillning ikke kræver krævende forberedelse, skal du marinere produkterne, især kød og fisk. Marinaden skal indeholde noget surt (citrusjuice, rødvin, vineddike) eller sojasovs, yoghurt, kefir og olie af god kvalitet (rapsfrø, druefrø, jordnødde eller olivenolie). Drys salt sparsomt, udskift det med krydderier og urter. Anbring marineret kød eller fisk i køleskabet i et par timer og dæk fadet med plastfolie. Du kan også lægge dem i en taske med lynlås, så er det lettere at dreje dem fra tid til anden. Mariner ikke kød i en metalskål (sur marinade reagerer med metal).
7 regler for sikker grillning
1. Anbring grillen på en plan og hård overflade. Hvis enheden ikke har visir, skal den placeres et roligt sted. Husk, at når der er gløder i ildstedet, vil du ikke være i stand til at flytte det.
2. Linjer ildstedet med aluminiumsfolie, det holder varmen bedre, og det bliver lettere at rengøre grillen bagefter. Læg derefter et lag (ca. 10 cm tykt) trækul eller briketter (de antændes lettere) eller hårdttræspåner. Stik brænderstikker mellem dem eller sparsomt vand (men højst 3-4 spiseskefulde) væskens antænding. Brug aldrig brandfarlige væsker (benzin, petroleum, denatureret alkohol osv.) Til tændingen.
3. Tænd ilden med en lang tændstik (de er specielle til grill) eller en tænding. Efter 10 minutter rystes kulene let og venter på, at de gløder. Anbring aldrig mad på risten, når der er brand.
4. Hvis du griller udendørs, skal du opbevare mad tilberedt til bagning, især kød, i et bærbart køleskab. Opbevar andre (grøntsager, frugt, brød) i plastikbeholdere. Tag dem ud i sidste øjeblik - lige på grillen eller på bordet.
5. Kødet til bagning bør ikke være for fedtet, så det smeltede fedt ikke drypper ned på det varme kul. Inden du lægger produkterne på risten, skal du tømme marinaden eller bage dem på aluminiumsbakker.
6. Rør ikke ved råt kød, vend det med tang, gaffel eller spatel (de skal være lange nok). Brug ikke det samme bestik til råt kød og andre fødevarer. Bare i tilfælde af at holde rengøringsredskaber ved hånden (i det mindste engangsservietter).
7. Kontroller omhyggeligt, at kødet er bagt. For at gøre dette skal du stikke den med en spydpind eller en gaffel - hvis den lækker klar, klar sauce, er den bagt. Hold kogt kød og fisk væk fra rå kød.
månedligt "Zdrowie"
