RAPSOLIE - EN AF DE SUNDESTE I VERDEN

Rapsolie - en kilde til umættede fedtsyrer

Vi har brug for vegetabilsk fedt, som er olie, på grund af tilstedeværelsen af essentielle fedtsyrer - linolsyre (omega-6) og linolensyre (omega-3). Kroppen har brug for dem til hjertets gode arbejde og kredsløbssystemets funktion, nyrearbejdet og hudens tilstand. Men det kan ikke gøre dem. Derfor skal vi passe på at give dem mad. Olier er blandt de bedste kilder til disse stoffer. Men forholdet mellem dem er lige så vigtigt. Den mest ønskelige er to dele omega-6 til en del omega-3. Det er ikke let at bevare dette forhold, fordi vores mad indeholder et overskud af omega-6 til omega-3 fedtsyrer. Men forholdet 2: 1 af syrer findes nøjagtigt i rapsolie. I den populære sojabønneolie er det 7: 1, i den berømte olivenolie - 10: 1 og i den ivrigt købte solsikkeolie - op til 126: 1. Med hensyn til dette forhold er rapsolie bedre end alle andre, undtagen hørfrøolie, som har mere omega-3 end omega-6.

Vigtig

Varmt eller koldt?

I butikkerne har vi et udvalg af kolde og varmpressede olier. Sidstnævnte raffineres yderligere, dvs. oprenses, under produktionsprocessen. Dette er en vigtig forskel, fordi koldpressede olier kun skal bruges kolde (til salater, saucer osv.), Mens varmpressede olier kan bruges til stegning, madlavning, bagning, men også kold til salater. Dette princip skal anvendes på alle olier, herunder olivenolie og rapsolie.

Rapsolie indeholder værdifuld oliesyre

Rapsolie har en anden fordel: oliesyre. Det sænker indholdet af dårligt kolesterol (LDL) og forbedrer det gode (HDL) til dårlige kolesterolforhold. Hele 62 procent. rapsolie er den enumættede oliesyre. I dette tilfælde er olivenolie bedre, da den indeholder 75 procent. denne syre. Linolie har 23 procent, sojaolie - 37 procent, solsikkeolie - 18 procent.

Rapsolie har det laveste mættede fedtsyreindhold af alle fedtstoffer

I hvert fedt bortset fra godt fedt er der også mættede fedtstoffer, der er ugunstige for helbredet, hvilket øger koncentrationen af dårligt kolesterol.I denne henseende er rapsolie den bedste, fordi den har færrest (7%). De fleste af disse fedtstoffer findes i kokosolie, palmeolie og jordnøddeolie. Olie (14%) og sojaolie (14,7%) har mere mættede syrer.

Vitaminer i rapsolie

Raffineret rapsolie indeholder phytosteroler (plantesteroler), der hjælper med at opretholde gode kolesterolniveauer og polyphenoler, der har antioxidantegenskaber, dermed anti-cancer og fremmer ungdommen. Det er også rig på et sæt fedtopløselige vitaminer:

E-vitamin (19 mg / 100 g) til at fjerne frie radikaler; den har mere end olivenolie og sojaolie (men solsikkeolie er rekordindehaveren); tilstedeværelsen af dette antioxidant-vitamin holder rapsolie frisk i lang tid;

K-vitamin (150 µg / 100 g), der er nødvendigt til blodkoagulation (olivenolie, solsikkeolie og linolie har mindre af det, og optegnelsen tilhører druefrøolie);

Provitamin A (550 µg / 100 g) er i denne henseende lidt bedre end rapsolie, soja, men olivenolie har 15 gange mindre.

Rapsolie er velegnet til stegning og salatdressing

Rapsolie kan bruges koldt - til salatdressinger i stedet for dyrere olivenolie og til mayonnaise. Det bruges også til søde kager.
På grund af den store mængde monoumættede syrer, der har et højt røgpunkt, er det velegnet til stegning, men i kort tid. Når vi steger en havfisk på den, får vi omega-3 fedtsyrer samtidigt fra de to bedste kilder - olie og fisk. Retter tilberedt med denne olie absorberer lidt mindre (ca. 10 procent).

månedligt "Zdrowie"