Avocado-olie er en af de sundeste olier i verden og har endda status som lægemiddelgigt i Frankrig. Forskning bekræfter andre helbredsegenskaber ved avocadoolie - det påvirker synet og huden positivt, sænker kolesterol og forhindrer tandkødssygdomme. Det har også mange anvendelser i køkkenet og kosmetik.
Hvordan fremstilles avocadoolie?
Avocado er en frugt, der forekommer naturligt i det sydlige Mexico. Det dyrkes nu i mange tropiske regioner i verden. Fedtindholdet i en avocado varierer alt efter sort og høsttid. Det kan udgøre fra 16 til 30% af kødet. Avocadoolie produceres i Mexico, USA, Israel, Sydafrika og New Zealand.Traditionelt blev olien opnået ved at ælte avocadokødet i en opslæmning i et vandbeholder og derefter opvarme for at adskille fedtet fra vandet. Denne metode var dog tidskrævende og dyr. De første ideer om at bruge avocadoer til produktion af olie i større skala dukkede op i 1918 på British Imperial Institute i England, og fra 1934 begyndte fedt at blive presset i industriel skala, hvilket gradvis ændrede og forbedrede metoden.
Avocadoolie presses fra kødet, ikke frøene, som det er tilfældet med de fleste fedtstoffer.
I øjeblikket fremstilles avocadoolie ved hjælp af tre metoder:
1. Frugten tørres og presses ved hjælp af presser ved høj temperatur. Olien ekstraheres derefter (standses) med organiske opløsningsmidler.
2. Olien ekstraheres mekanisk ved hjælp af tvang, centrifugalkræfter og tryk. Derefter forstyrres fedtcellerne ved mekaniske eller enzymatiske metoder.
3. Olien presses mekanisk ved hjælp af den kolde metode. På grund af de sundhedsmæssige fordele ved det opnåede fedt er det den bedste produktionsmetode.
a. Frugterne vaskes, skrælles delvist afhængigt af den ønskede farve på den opnåede olie og knuses på forhånd.
b. Kødet knuses langsomt og æltes i 30-45 minutter ved en strengt kontrolleret temperatur, der ikke overstiger 30 grader C.
c. Olien adskilles fra det faste stof ved hjælp af en centrifuge og opsamles i bunden af indretningen.
De to første metoder anvender raffineringsprocesser, der fjerner avocadoolie af nogle af dens sundhedsmæssige fordele. Den har lysere farve end koldpresset olie og har et meget højere røgpunkt, som gør det muligt at bruge den til stegning. Uraffineret olie kan ikke bruges ved høje temperaturer, men kun til kolde retter.
Avocadoolie - egenskaber og næringsværdi
Rå uraffineret avocadoolie har en mørkegrønbrun farve og en smag, der minder om smør og mandler. Raffineret olie er meget lettere med en mindre mærkbar smag og lugt. Indholdet af bioaktive fytokemikalier i rå avocadoolie svarer meget til sammensætningen af frisk frugt. 80-85% af fedtsyrerne i avocadoolie er umættede fedtstoffer, og langt størstedelen er oliesyre - et enumættet fedt med dokumenteret gavnlige virkninger på hjertet og kredsløbssygdommen. Forholdet mellem omega-6 og omega-3 fedtsyrer i avocadoolie er 13: 1, så det er ikke en ønskelig kilde til omega-3 i kosten. Det er værd at udnytte de sundhedsmæssige fordele ved at tilføje omega-3 fedtsyrer til menuen, såsom linolie, valnødder og laks. Olien indeholder ca. 4% fibrøse proteiner.
Avocadoolie er en kilde til vitamin A, E (hovedsageligt alfa-tocopherol), B-vitaminer og lutein, der er gavnligt for dit syn. 1 spiseskefuld avocadoolie dækker behovet for E-vitamin i 28-40%. Olien har også antioxidantegenskaber på grund af tilstedeværelsen af antioxidante vitaminer, hovedsageligt vitamin E. Den beskytter mitokondrier og neutraliserer frie radikaler. Avocadoolie indeholder beta-sitosteroler, der har en positiv effekt på lipidprofilen og det kardiovaskulære systems tilstand. Avocadoolie øger som alle olier absorptionen af fedtopløselige vitaminer.
Vitaminindhold i 100 g avocadoolie afhængigt af datoen for frugthøst
| A-vitamin | 370-870 IE |
| E-vitamin | 0,8-4,2 IE |
| C-vitamin | 4-13 mg |
| Thiamin (vitamin B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacin (vitamin B3) | 1,05-2,42 mg |
| Pantothensyre (vitamin B5) | 0,78-1,2 mg |
| Pyridoxin (vitamin B6) | 0,19-0,26 mg |
| Folsyre | 0,022-0,105 mg |
| Biotin | 2,3-4,2 mg |
| Kolin | 1-22,2 mg |
Sundhedsmæssige fordele ved avocado olie
Avocadoolie sænker kolesterol og understøtter hjertesundheden
Dyreforsøg viser, at avocadoolie har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, sænker blodtrykket og det samlede kolesterolniveau. Dette skyldes fedtsyresammensætningen og tilstedeværelsen af plantesteroler. Avocadoolie og olivenolie er de fedtstoffer, der mest sandsynligt øger niveauet af "godt" HDL-kolesterol.
Avocadoolie har en positiv effekt på synet
Lutein, der findes naturligt i øjencellerne, er en antioxidant, der er ansvarlig for øjet. Det produceres ikke af kroppen og skal forsynes med kosten. At forbruge store mængder lutein reducerer risikoen for grå stær og makuladegeneration, sygdomme forbundet med alderdom. Avocadoolie er en god kilde til lutein, så det kan forhindre øjenskader.
Avocadoolie reducerer symptomerne på gigt
Den positive virkning af avocadoolie ved behandling af gigt er så veldokumenteret, at den i Frankrig har status som et lægemiddel til denne tilstand. Flere undersøgelser har vist, at ekstrakter af avocadoolie og sojabønneolie reducerer ledsmerter og stivhed i slidgigt forbundet med betændelse og forringelse af ledbrusk. Mennesker med hofte- og knægigt noterede den største forbedring.
Avocadoolie forhindrer periodontal sygdom
Avocado og sojabønneolieekstrakt hjælper med behandlingen af tyggegummi og periodontale sygdomme, som manifesteres ved overbelastning og blødning i tandkødet, beskadigelse af knogler og væv omkring tænderne og til sidst tab af tænder. Ekstraktet blokerer IL1B-proteinet, som har en proinflammatorisk virkning og er hovedårsagen til periodontal sygdom.
Avocadoolie har en positiv effekt på huden
De fedtsyrer, proteiner og vitaminer, der findes i avocadoolie, fugter og nærer huden. De fremskynder også sårheling, hvilket blev bekræftet i studier på rotter. Avocadoolie hjælper med at reducere ar og strækmærker. Lidt videnskabelig forskning viser, at det kan bruges med succes i psoriasis, fordi det fugter og reducerer hudlæsioner.
Anvendelsen af avocadoolie i køkkenet
Brugen af avocadoolie kan være meget alsidig, men du skal være opmærksom på dens type. Uraffineret olie har en mørkere, grønbrun farve og en mere udtalt, nøddeagtig eller buttery-mandelsmag. Det er dog kendetegnet ved et lavt røgpunkt, så det kun kan bruges koldt, fx til salater. Raffineret olie er let og velegnet til stegning, fordi den kun begynder at brænde ved 255 grader C. Avocadoolie kan bruges som base til saucer, marinader, pesto, drys den på salater, bagte grøntsager eller pasta. Kokke sætter pris på det faktum, at det passer perfekt sammen med retterne og dækker overfladen med et tyndt lag, som giver dig mulighed for at bruge mindre fedt under madlavning og forbedrer retternes smag.
Anvendelsen af avocadoolie i kosmetik
Avocadoolie anvendes i den kosmetiske industri hovedsageligt på grund af tilstedeværelsen af phytosteroler, som har evnen til at trænge igennem huden. Det bruges i forskellige typer massage cremer og olier såvel som i sæber af høj kvalitet. Takket være indholdet af vitamin A, E og D anvendes avocadoolie i kosmetik, der forhindrer tør hud og dannelse af rynker. Det har en stærk fugtgivende effekt på grund af kombinationen af umættede fedtsyrer og fibrøse proteiner, som sikrer et ungt og frisk udseende af huden. Det beskytter også mod de skadelige virkninger af UV-stråling og skadelige hudceller. Du kan også bruge den som en maske til at fugte dit hår. Avocadoolie kan ikke kun være en komponent i færdiglavet industriel kosmetik, men er også en naturlig kosmetik på grund af sin meget nærende sammensætning.
Kilder:
1. Costagli G et al., Avocado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High-Quality Spiselig olieproduktion versus traditionel produktion, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Effekt af diætindtagelse af avocadoolie og olivenolie på biokemiske markører for leverfunktion i saccharose-fodrede rotter, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., En gennemgang af Persea Americana Mill. (Avocado) - dets frugt og olie, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., sundhedsmæssige fordele ved avocadoolie, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Litteraturanmeldelse om avocadoolie til videnskabelig forskningsorganisation i Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
