Vegetabilske olier - egenskaber. Hvilken vegetabilsk olie er den sundeste?

Vegetabilsk olie er fedt. Men denne er ekstremt sund, fordi den indeholder umættede fedtsyrer. Ud over traditionelle raps- og solsikkeolier kan du nu købe druefrø-, sesam-, sojabønne- og majsolie. Hver af dem har en lidt anden sammensætning og anvendelse.

Vegetabilske olier indeholder umættede fedtsyrer (EFA'er), der beskytter mod hjerte-kar-sygdomme og kræft. Og dette er deres største fordel. Jo mere umættede (og mindre mættede) fedtsyrer, jo bedre. Rapsolie, der er lavet af raffinerede rapsfrø, er absolut uovertruffen i denne henseende. Forskning bekræfter, at den kan konkurrere med den sundeste olivenolie.

Indholdsfortegnelse:

1. Vegetabilske olier - hvad de indeholder
2. Vegetabilske olier - tjek etiketter
3. Vegetabilske olier - pris
4. Vegetabilske olier i kosten - hvilken til stegning, hvilken til salater?
5. Vegetabilske olier - opbevaring

Vegetabilske olier - hvad de indeholder

Den største skat af olier er monoumættede fedtsyrer. De sænker det samlede blodkolesterol, sænker niveauet af "dårligt" (LDL) og muligvis øger niveauet af "godt" (HDL), hvilket modvirker åreforkalkning og forhøjet blodtryk. Olier indeholder også mange værdifulde flerumættede syrer, herunder linolsyre (omega-6). Frisk presset olie er også en god kilde til alfa-linolensyre (omega-3). Desværre nedbrydes denne syre under påvirkning af lys og luft inden for 12 timer efter ekstrudering. Derfor er der lidt af det i de olier, vi køber, på trods af at valnødder eller hørfrø er rige på omega-3-syre.

Problemet er, at vi har brug for både omega-3 og omega-6 fedtsyrer i de rigtige proportioner, først da er de involveret i opbygning af celler, især i hjernen og nethinden og i stofskiftet.Ligesom enumættede fedtsyrer regulerer de også kolesterolniveauer, forhindrer aterosklerose og hjertesygdomme og forhindrer betændelse. For højt indhold af omega-6 kan hæmme de gavnlige virkninger af omega-3. Og da kroppen ikke selv kan fremstille disse syrer, er vi nødt til at få dem gennem mad. For at holde de rette proportioner skal du spise fed fisk 2-3 gange om ugen (hellefisk, sild, laks), fordi de er skatkammeret for omega-3 fedtsyrer.

Vegetabilske olier er en god kilde til E-vitamin, også kendt som ungdommens vitamin. En af antioxidanterne, det fjerner frie radikaler fra kroppen og beskytter os mod civilisationssygdomme og giver også huden et ungdommeligt udseende.

Vegetabilske olier - tjek etiketter

Undersøg etiketten nøje - vær opmærksom på brugsdatoen. Køb ikke olie, hvis den er ulæselig eller har et stempel på den, f.eks. Med en pris. Denne dato betyder, at produktet er egnet til forbrug indtil da, men forudsat at det er korrekt opbevaret (se boksen nedenfor). Olier, der indeholder mere flerumættede end enumættede fedtsyrer, forringes hurtigere.

Ved siden af ​​handelsnavnet skal der være information om, hvorvidt olien er fremstillet af f.eks. Druefrø eller solsikkefrø, samt om metoden til produktion og tilsigtet anvendelse. Alle ingredienser i produktet skal også være anført på etiketten. Jo flere data producenten indsætter, jo mere kan du være sikker på, at du ikke køber en gris i en poke.

Kontroller fedtindholdet - så ved du bedst, hvordan du bruger olien selv. Nogle gange angiver producenterne på emballagen, at olien er egnet til for eksempel alt, og sammensætningen viser, at den kan bruges til salater og til kort madlavning og ikke til stegning.

Reglen er: Olier, der er domineret af enumættede fedtsyrer, er velegnede til stegning, spisning af råvarer og madlavning. Takket være disse syrer bevarer olien sine egenskaber ved høje temperaturer. Dem med dominerende flerumættede syrer bør kun bruges i salater.

Vegetabilske olier - pris

Rapsolie, kaldet "Nordens olie", selvom den er rigest i EFA'er, er billig. En halv liters flaske af denne olie koster normalt et par til flere zloty (PLN 3,5-15). Denne prisforskel skyldes, om det er jomfru, koldpresset eller uraffineret, raffineret eller uraffineret rapsolie, organisk eller almindelig raps. Det ligner solsikkeolie. Priserne på andre populære vegetabilske olier starter fra et dusin zloty.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Hvis olien begynder at ryge i gryden, betyder det, at den ikke er beregnet til stegning (der dannes skadelige transsyrer). Hvis stegolie begynder at ryge, betyder det, at sammensætningen er ændret på grund af lang opbevaring, og du må ikke stege mere.

Vegetabilske olier i kosten - hvilken til stegning, hvilken til salater?

• Rapsfrø

Rapsolie har en gul farve og en delikat duft. Den indeholder de mest enumættede fedtsyrer og de mindst mættede fedtsyrer (mindre end olivenolie!). Det er en god kilde til vitamin E og giver masser af omega-3. Det er mindre modtageligt for lys og temperatur end andre olier, så det forbliver frisk længere. Når det føjes til retter, forlænger det holdbarheden. Den er velegnet til stegning (også i dybt fedt), stewing, bagning og koldt - til salater og salater.

• Solsikke

Det er gennemsigtigt. har en lysegul farve, mild smag og aroma. Det er domineret af værdifulde omega-6 fedtsyrer. Den indeholder den højeste mængde E-vitamin af alle olier (mere end olivenolie!). Men der er kun en spormængde af omega-3 fedtsyrer i den. Perfekt til salater og saucer. Det kan bruges til madlavning og stewing, men det kan ikke opvarmes over 100 ° C, så det er ikke egnet til bagning og lang stegning.

• Soja

Sojabønneolie har en lysegul farve, en specifik lugt og en delikat smag. Den indeholder kun lidt flere flerumættede fedtsyrer (inklusive en masse omega-6, ikke meget omega-3) end enumættede. Det er en god kilde til lecithin, som er ansvarlig for et effektivt sind og forbedrer leverfunktionen. Ekstremt rig på fytoøstrogener, kaldet plantekvindelige hormoner. Har lidt vit. E. Perfekt til salater, salater, saucer, madlavning og kort stegning.

• Majs

Frisk majsolie er orange i farven, mens den er raffineret - mørk gul, behagelig smag og lugt, gennemsigtig. Det er domineret af flerumættede fedtsyrer (masser af omega-6 og lidt omega-3). Det er en god kilde til vit. E og provitaminer A. Frisk, det oxiderer meget hurtigt, derfor sælges hovedsagelig raffineret olie. God til salater, saucer, mayonnaise og madlavning. Det er ikke egnet til stegning.

• Sesam

Sesamolie har en specifik og meget stærk lugt af sesamfrø. Tilbyder enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer (inklusive en masse omega-6). Det er mere holdbart end andre olier. Den har en ulempe: den indeholder kun spormængder af omega-3-syre. Det er en universel olie - den kan bruges rå til salater og salater såvel som til stegning (også i dybt fedt) og madlavning.

• Fra druefrø

Den er gennemsigtig med en lysegrøn farve, har en delikat duft. Den består primært af flerumættede fedtsyrer, hovedsagelig omega-6. Den indeholder kun spormængder af omega-3 fedtsyrer. Koldpresset olie er næppe tilgængelig, hovedsagelig raffineret. Dens ulempe er en ganske høj pris. Det er fantastisk til salater, saucer og madlavning, men bør ikke bruges til stegning.

Vegetabilske olier - opbevaring

Olier harskner hurtigt, når de udsættes for lys og varme. Derfor er det bedst at opbevare dem ved 4-8 ºC (dvs. i den mindst kølige del af køleskabet eller i et mørkt spisekammer). Under ingen omstændigheder skal du holde en åben flaske ovenpå! Hvis du køber olie i en dåse eller papæske, skal du åbne den og hælde den i en flaske, helst mørkt glas. Åben olie oxiderer hurtigt. Så det er bedre at købe det i mindre pakker, hvis du ikke bruger dem inden for 3 måneder.

Olien skal være flydende, klar og med en delikat karakteristisk lugt. Hvis det ser ud eller lugter mistænkeligt, er det uegnet til forbrug. Harsk olie har ringe næringsværdi og kan endda være skadelig.

månedligt "Zdrowie"

Anbefalet artikel:

Forfatter: Pressematerialer

I guiden lærer du:

• hvilke olier har mest omega-3 fedtsyrer
• hvilken af ​​dem slår rekorden for vitamin E-indhold
• hvad er deres røgpunkt