Parmesan

Parmesanost er en meget hård ost fremstillet af komælk. Det er svært at forestille sig italiensk køkken uden dets karakteristiske smag. Kontroller ernæringsværdierne af parmesanost, hvor mange kalorier den har, hvad bruger den i køkkenet, og hvor man kan købe parmesan, og hvad er prisen?

Parmesan, eller Parmigiano Reggiano, er en osteløbeost produceret i det begrænsede geografiske område i det nordlige Italien, hvor den længe har været brugt til madlavning og værdsat for sin ernæringsmæssige værdi.

Hvad er produktionen af ​​parmesanost? Parmesanost er en meget hård ost fremstillet af rå komælk udelukkende fra Razza Regiana- eller Vacca Rossa-køer. Mælken udsættes for temperatur og osteløbe, indtil der opnås osteklumper.

I det næste trin overføres det til saltlage i 23 dage, derefter går det til modningsrummet, hvor det forbliver i 1 år (vi får en ung ost, 2 år (gammel) eller 3 år (meget gammel ost).

Prisen på parmesan afhænger blandt andet af modningstiden. Jo kortere parmesanosten modnes, jo lavere er prisen.

Den originale parmesanost har en mørk hud og har oplysninger om produktionsmåneden og producentens identifikationsnummer.

Parmesanost: ernæringsmæssige værdier og sundhedsmæssige fordele

Parmesanost er en fremragende kilde til sunde proteiner (35,71 g / 100 g), som er en meget vigtig bygning og funktionel komponent i kroppen. Det deltager i reguleringen af ​​genekspression og metaboliske processer, er en del af enzymsystemer, deltager i processerne for celleimmunitet og deltager i iltransport og visionprocesser.

Parmesan er et letfordøjeligt produkt med et højt proteinindhold og calcium med mulige probiotiske og præbiotiske virkninger.

Protein påvirker også den fysiologiske balance af calcium, og en tilstrækkelig tilførsel af protein er forbundet med den rette vækst af skeletet hos børn og opretholdelsen af ​​knoglemasse hos ældre.

Parmesan er en stor kilde til calcium (1250 mg / 100 g) - 100 g ost dækker det daglige behov for denne ingrediens i over hundrede procent. Calcium deltager i konstruktion og metabolisme af knogler og tænder. Tilstrækkeligt calciumindtag i ung alder reducerer risikoen for osteoporose senere i livet. Derudover deltager calcium i processerne med muskelkontraktilitet og ledning af nervestimuli. Derudover er det involveret i blodpropper og sikrer, at hjertet fungerer korrekt.

Parmesan indeholder også en stor mængde A-vitamin (40 µg / 100 g), der er ansvarlig for korrekt syn, sikrer den korrekte tilstand af huden og beskytter DNA mod skader på grund af dets antiinflammatoriske egenskaber.

Desværre er parmesan et produkt med højt natriumindhold (1714 mg / 100 g), hvilket bidrager til en øget risiko for forhøjet blodtryk, hjertesygdomme og slagtilfælde. På grund af det høje natriumindhold i parmesan skal mennesker med hjertesygdomme og hypertension give op.

Læs også: Mozzarella - egenskaber og brug Mascarpone - kalorier, næringsværdier, brug feta (ost) - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier Værd at vide

100 g parmesan er 429 kcal

Desuden indeholder parmesanost:

• Protein - 35,71 g
• Fedt - 28,57 g
• Mættede fedtstoffer - 17,86 g
• Kolesterol - 71,0 g

Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

• Calcium - 1250 mg (125%)
• Natrium - 1714 mg (116%)
• Fosfor - 700 mg (100%)
• Kalium - 600 mg (13%)
• Magnesium - 40 mg (10%)
• Jern - 5 mg (50%)
• Zink - 3 mg (27%)
• Kobber - 0,02 mg (2%)

Vitaminer

• Niacin - 0,2 mg (1%)
• Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
• K-vitamin - 0,4 µg (0,6%)
• A-vitamin - 40 µg (4%)

Kilde: USDA,% daglig anbefalet indtagelse baseret på IŻŻ ernæringsstandarder

Parmesanost: brug i køkkenet

Parmesanost er kendetegnet ved en skarp, moden smag og aroma, lysegul farve og en meget fast konsistens.

To-årig parmesanost bruges som en tilføjelse til kolde retter: salater, opslag samt varme retter: pizza, pastaretter, tripe og omeletter. Parmesanost serveres sandsynligvis ikke på et ostebræt.

Ung parmesanost serveres med vin, parret med æbler eller konserves og meget gammel parmesan med tørrede figner eller blommer og nødder.

Hvordan opbevares parmesanost?

Parmesanost købes bedst i et stykke pakket i vokspapir og derefter i tinfolie. Parmesanosten i køleskabet skal være i sin køligste del, dvs. på den øverste hylde. Det kan blive der i op til 2 måneder. Det bliver dog tørre og sværere over tid. Hver gang det ombrydes igen.

Opskrift på parmesanchips

Kilde: x-news.pl/Kocham Gotować

Værd at vide

Parmesanost - hvor kan man købe, hvad er prisen? Hvordan vælger jeg parmesanost af god kvalitet?

Den originale parmesanost har en mørk hud, har oplysninger om produktionsmåneden og producentens identifikationsnummer. Der er også efterligninger af parmesan på markedet. Parmesanost kan forveksles med for eksempel Grana Padano-ost. Forskellen mellem grana padano og parmesanost er mælken, der anvendes til produktionen. I Polen forveksles denne type ost ofte med parmesanost, på trods af at de begge lugter og smager helt anderledes.

Parmesanost er meget dyrt. For et kilo parmesanost skal vi betale fra PLN 100 til PLN 125 pr. Kg. Vi betaler fra 20 til 30 PLN pr. Kg for polske ækvivalenter af parmesan.

Opskrift på tagliatelle med broccoli, pesto og parmesanost

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af ​​måltiderne.