Pektiner

Pektiner er naturlige planteingredienser, der er klassificeret som vandopløselige kostfibre. Pektiner kan findes blandt andre i frugt, hvor de udfører forskellige funktioner. Deres geleringsegenskaber bruges i industrien, hvorfor pektiner oftest bruges som en tilføjelse til marmelade eller gelé. Pektiner har også en sundhedsmæssig effekt. Kontroller, hvilke andre egenskaber pektiner har, og hvor de forekommer.

Pektiner er naturlige planteingredienser, der er klassificeret som vandopløselige kostfibre. Pektiner er komponenter i plantecellevæggen (især den midterste laminat) og findes i større mængder i frugt. Pektiner har geleringsegenskaber, så de bruges oftest til fremstilling af gelé, marmelade og frugtstop. Pektiner har også en sundhedsmæssig effekt - primært fremmer de reguleringen af ​​kolesterol og kulhydratmetabolisme.

Indholdsfortegnelse:

1. Hvad er pektiner? Funktioner af pektiner
2. Pektiner - anvendelse i fødevareindustrien
3. Pektiner og kolesterol
4. Pektiner og kulhydratmetabolisme
5. Pektiner og slankende
6. Pektiner til reduktion af diarré
7. Liste over fødevarer rig på pektin

Hvad er pektiner? Funktioner af pektiner

Pektiner er polysaccharider (polysaccharider), der findes i cellevægge af planter. De er inkluderet i kostfiberfraktionen. De er kædelignende polymerer sammensat af mange forskellige sukkerarter og D-galacturonsyremolekyler. Disse naturlige stoffer blev først opdaget i 1790 i tamarindfrugter og blev i 1825 isoleret fra æbler. Navnet på pektiner kommer fra det græske "pectos", hvilket betyder "at størkne, hærde". Det indikerer den grundlæggende fysisk-kemiske egenskab af disse stoffer, der anvendes i industrien, dvs. evnen til at gelere. Pektiner virker:

På emballagen af ​​fødevarer kan pektin findes under mærket E440.

• gelering
• fortykning
• emulgerende

derfor bruges de til fødevareproduktion. De mest berømte fødevarer, der indeholder disse forbindelser, er syltetøj og gelé.

Pektiner anvendes også i kosmetik- og medicinalindustrien. Alle planter indeholder pektinforbindelser, men i meget forskellige mængder afhængigt af art, sort, modenhedsgrad og vævstype. Pektiner spiller en meget vigtig rolle i planter: de beskytter dem mod udtørring, er ansvarlige for porøsitet, pH og aktiverer plantens immunsystem og beskytter dem mod mikrobielle angreb.

Pektiner - anvendelse i fødevareindustrien

Pektiner bruges i fødevareindustrien. Deres geleringsegenskaber anvendes til produktion af syltetøj, frugtgelé, konfekturefyldninger, koncentrater, desserter, frugtpræparater til mejeriprodukter og diætfødevarer med reduceret sukkerindhold. Til gengæld bruges stabiliserende evner i overskyet juice, nektarer og drinks. Pektiner tilsættes også til hytteost, flødeost og smeltet ost, ketchup, mayonnaise og glutenfrie kosttilskud. De bruges også som et glasmiddel og for at forhindre absorption af for store mængder fedt. Pektiner kan også være bærere af bioaktive stoffer.

Anvendelsen af ​​pektiner i fødevareindustrien:

D-galacturonsyre Læs også: Inulin - sukker, der hjælper dig med at tabe dig. Egenskaber og anvendelse af inulin Resistent stivelse - egenskaber og kilder Fiberegenskaber. Fødevarer rig på fiber

Pektiner og kolesterol

Som en opløselig fiber har pektin evnen til at binde kolesterol i tarmene og forhindre dets absorption i blodbanen. Den anbefalede mængde pektin til kolesterolproblemer er 15 g pr. Dag. En undersøgelse fra 2014 viste, at pektiner sænker lipidfordøjelseshastigheden, hvilket skyldes deres evne til at binde sig til forskellige stoffer i fordøjelseskanalen. Store fedtmolekyler opdeles langsommere i mindre, hvilket gør dem mindre tilgængelige for lipidfordøjende enzymer og udskilles mere fra kroppen. En diæt rig på pektin reducerer niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol og niveauet af kolesterol i leveren og blodet. Disse konklusioner blev trukket fra studier på rotter og mennesker. En af dem blev gennemført i 16 uger på frivillige med en moderat eller høj risiko for hjerteanfald. Deltagerne i undersøgelsen supplerede pektin opnået fra grapefrugt og indførte ingen livsstilsændringer. Der var et gennemsnitligt fald i totalt kolesterol med 7,6% og LDL-kolesterol med 10,8%.

Pektiner - egenskaber, hvor kan du finde dem?

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Pektiner og kulhydratmetabolisme

Pektiner reducerer aktiviteten af ​​enzymer, der nedbryder simpelt sukker og stivelse, så glukose frigives langsommere i blodbanen. Dette forhindrer stigninger i blodsukkerniveauet og reducerer som følge heraf risikoen for insulinresistens, diabetes og vægtøgning. Disse egenskaber er blevet bekræftet af mange videnskabelige undersøgelser udført i begyndelsen af ​​1980'erne og 1990'erne. Det er nu kendt, at pektiner er et effektivt naturligt middel, der reducerer risikoen for kulhydratforstyrrelser.

Pektiner og slankende

Pektin binder til vand. Som et resultat bidrager de til at øge volumenet af madindhold og forlænge følelsen af ​​fylde efter et måltid. De reducerer også mængden af ​​gastrisk tømning. Forbrug af pektinprodukter hjælper med at tabe sig, også fordi det reducerer blodsukker og insulinrespons (insulinudskillelse efter et måltid) - en af ​​de meget vigtige faktorer, der bidrager til vægtøgning.

Derudover fjerner pektiner tungmetaller fra kroppen, forhindrer forstoppelse, dannelse af galdesten, åreforkalkning, udvikling af kræft og har også antibakterielle egenskaber.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Planteafledt pektin kan købes som et hvidt til lysebrunt pulver. De er lugtfri og har en sødlig smag. De opløses godt i vand og i opløsninger med tilsætning af store mængder sukker.

Pektiner til reduktion af diarré

I tilfælde af diarré anvendes pektins geleringsegenskaber. De får vand til at binde sig, øger afføringstætheden og reducerer hyppigheden af ​​afføring. Derudover binder de sig til de bakterier, der forårsager diarré, fremskynder deres udskillelse fra kroppen og reducerer sygdommens varighed.

Liste over fødevarer rig på pektin

Den største mængde pektin findes i citrusskaller, sojabønneskaller, frøløse solsikkehoveder, sukkerroer, mangoskind og æblepresser. Industrien bruger ofte disse kilder til pektinekstraktion. Frugter og frø af bælgfrugter har et meget højere indhold end kornkorn. Unge planter indeholder flere pektiner. På daglig basis kan pektin i kosten findes i:

• appelsiner
• grapefrugter
• citroner
• ferskner
• bananer
• pærer
• æbler
• blommer
• solbær
• brombær
• gulerødder
• søde kartofler
• courgette

Hvordan får man selv pektiner?

Pektin kan ekstraheres fra frugten derhjemme. At gøre dette:

1. Skær 1 kg grønne sure æbler i stykker.
2. Læg dem i en gryde. Hæld over 4 kopper vand og tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft.
3. Kog i ca. 30 minutter, indtil vandmængden er reduceret med halvdelen.
4. Klem æblestykkerne gennem gasbindet.
5. Kog frugten i yderligere 20 minutter.
6. Hæld den resulterende juice i desinficerede krukker og afkøles.

Anbefalet artikel:

Kilder:

1. Pińkowska H et al., Pektiner - forekomst, kemisk struktur og egenskaber, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektiner og deres anvendelse i fødevareindustrien, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pektiner - polysaccharider af naturlig oprindelse, Fermentering og frugt- og grøntsagsindustri, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Virkningerne af grapefrugtpektin på patienter i risiko for koronar hjertesygdom uden at ændre diæt eller livsstil, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Interaktion mellem en diætfiber (pektin) og gastrointestinale komponenter (galdesalte, calcium og lipase): en kalorimetri-, elektroforese- og turbiditetsundersøgelse, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php