Polyfenoler er kemiske organiske forbindelser, der forekommer naturligt i planter. De fleste af dem har stærke antioxidantegenskaber. Denne egenskab gør at spise grøntsager og frugt med et højt indhold af polyfenoler for at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og kræft. Resultaterne af mange undersøgelser har vist, at mad rig på disse bioaktive forbindelser spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af civilisationssygdomme.
Indholdsfortegnelse:
- Polyfenoler - fødekilder
- Indholdet af polyfenoler i fødevarer
- Polyfenoler - struktur og opdeling
- Polyfenoler - antioxidantegenskaber
- Polyfenoler - antiaterosklerotiske egenskaber
- Polyfenoler - anti-kræft egenskaber
- Andre sundhedsfremmende egenskaber ved polyfenoler
- Polyfenoler - tilskud eller en sund kost?
Polyfenoler har ikke kun sundhedsfremmende egenskaber, men påvirker også smagen af mad. Deres indhold bestemmer konsistens, smag og udseende.
Æbler og te er hårde på grund af catechiner og procyanidiner, som er polyfenoler. Den bitre smag af citrus er forårsaget af floridiner og naringenin.
Tilstedeværelsen af polyphenoler i plantevæv beskytter dem mod insekter, svampe og vira. Disse stoffer er en del af den naturlige forsvarsmekanisme mod angribere fra ubudne gæster.
En vigtig gruppe af polyphenoler er flavonoider, der fungerer som plantepigmenter. Disse forbindelser akkumuleres i frugt og blomster. Takket være deres indhold er bærene marineblå, og citruserne er orange eller gule. Farvede polyfenoler beskytter planter mod mutagene faktorer og lokker insekter, der deltager i bestøvning af blomster.
Flavonoider spist sammen med mad kan også beskytte den menneskelige krop mod skadelige ændringer i cellernes DNA. Dette er en af grundene til, at det anbefales at spise 5 portioner grøntsager og frugt om dagen.
Polyfenoler - fødekilder
Polyfenoler forekommer naturligt i plantefødevarer. Fødevarer, der er en god kilde til dem, er primært frugt og grøntsager, såsom:
- æbler
- abrikoser
- chokeberry
- ribs
- brombær
- bær
- kirsebær
- druer
- citrus
- nektariner
- ferskner
- pærer
- blommer
- hindbær
- jordbær
- asparges
- broccoli
- gulerod
- kartofler
- løg
- spinat
- bønne
- soja
I tilfælde af frugt er det værd at bemærke, at den højeste koncentration af disse sundhedsfremmende stoffer er til stede i deres skind.
Nødder, frø og fuldkorn er også gode kilder til polyphenoler.
Disse forbindelser findes også i høje koncentrationer i populære urter kendt fra folkemedicin og krydderier, såsom:
- spidskommen
- kanel
- fedter
- karry
- oregano
- rosmarin
- salvie
- anis
- timian
- basilikum
- merian
- persille
- mynte
Andre produkter rig på polyphenoler inkluderer:
- sort og grøn te
- kakao
- kaffe
- mørk chokolade
- rødvin
Indholdet af polyfenoler i fødevarer
Den anbefalede daglige dosis polyphenoler er 0,1-1,0 g. Frugter såsom druer, æbler, pærer, kirsebær og blåbær indeholder op til 200-300 mg polyphenoler pr. 100 gram frisk vægt.
Produkterne fremstillet af dem indeholder også betydelige mængder af disse sundhedsfremmende forbindelser. Interessant nok indeholder et glas rødvin eller en kop te ca. 100 mg polyphenoler.
Som et resultat kan tilstedeværelsen af disse produkter i kosten reducere sandsynligheden for kroniske sygdomme.
Den vigtigste kilde til polyfenoler i Europa er: løg, sort te, rødvin og æbler. Der er forskning, der tyder på, at franske spisevaner, såsom hyppigt forbrug af rødvin, gør dem mindre tilbøjelige til at lide af hjertesygdomme.
Polyfenoler - struktur og opdeling
Polyphenoler er organiske kemiske forbindelser indeholdende en aromatisk carbonring, hvortil mindst to hydroxylgrupper er bundet.
På grund af deres oprindelse kan de opdeles i naturlige, halvsyntetiske og syntetiske.
Blandt de naturlige planteflavonoider skelnes mellem følgende:
- flavonoider
- tanniner
- phenoliske syrer
- stilbenoider
- lignaner
- lignin
Polyfenoler - antioxidantegenskaber
De antioxidantegenskaber af polyphenoler skyldes tilstedeværelsen af -OH-grupper i deres struktur, hvilket kan reducere skadelige frie radikaler. Kontakt med dem fører til forskellige skader på cellulære strukturer. En af de mest alvorlige af disse er DNA-mutationer.
Sådanne ændringer kan inducere kræftfremkaldelsesprocessen, hvilket fører til dannelsen af neoplastisk sygdom. Frie radikaler dannes som et resultat af naturlige biokemiske reaktioner, der finder sted i celler.
De dannes også under indflydelse af eksterne faktorer, såsom:
- giftige kemikalier
- UV-stråling
- ioniserende stråling
- ultralyd
Gruppen tilhører polyphenoler og hæmmer gruppen af flavonoider aktiviteten af enzymer, der er involveret i produktionen af frie radikaler i celler.
På samme tid viser det evnen til at chelate metalioner (jern og kobber), og som et resultat blokerer det dannelsen af reaktive iltarter.
Det er ekstremt vigtigt, fordi i øjeblikket høje koncentrationer af frie iltradikaler er forbundet med udviklingen af et stort antal civilisationssygdomme, f.eks.
- aterosklerose
- grå stær
- diabetes
- Parkinsons sygdom
- Alzheimers sygdom
En diæt rig på mad, der indeholder høje koncentrationer af naturlige antioxidanter, spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme og kræft.
Vigtige stoffer i denne gruppe er polyphenoler på grund af deres lette tilgængelighed i plantefødevarer.
Polyfenoler - antiaterosklerotiske egenskaber
En vigtig gruppe af plantepigmenter, der tilhører polyphenoler, er flavonoler med anti-aterosklerotiske egenskaber.
Deres aktivitet er baseret på at hæmme oxidationen af LDL-fraktionen og øge koncentrationen af godt kolesterol i blodet. I sidste ende nedsætter dette dannelsen af aterosklerotiske plaques.
Polyfenoler har en gavnlig virkning på kredsløbssystemet, fordi:
- de reducerer lipidperoxidering ved at hæmme oxidationen af flerumættede fedtsyrer
- modulere fedtstofskifte
- forsegle blodkar
- de forhindrer hævelse, blå mærker og blødning
- glatte muskler i blodkarrene slapper af
- forbedre blodgennemstrømningen i koronarkarrene
- lavere blodtryk
- hæmmer aggregeringen af blodplader i blodkarrene
Dannelsen af aterosklerotiske læsioner er årsagen til mange kredsløbssygdomme. Ved at hæmme oxidationen af lipoproteiner begrænser polyfenoler udviklingen af denne type sygdomme. Der er en stærk sammenhæng mellem en diæt rig på polyfenoler og en reduktion i risikoen for koronar hjertesygdom.
Den mest aktive gruppe af disse forbindelser i denne henseende er flavonoider.
Polyfenoler - anti-kræft egenskaber
Polyfenoler beskytter kroppen mod kræftfremkaldende stoffer og mutagener. Tilstedeværelsen af disse toksiske forbindelser i celler er en af årsagerne til DNA-mutationer, der fører til indledningen af processen med carcinogenese.
Ved at neutralisere mutagene stoffer bidrager polyphenoler til at reducere risikoen for neoplastiske ændringer.
Forskning indikerer også, at disse sundhedsfremmende planteforbindelser kan hæmme væksten af allerede dannede tumorer. Dette skyldes, at de blokerer udviklingen af blodkar i kræftvævet, hvilket forhindrer det i at få de næringsstoffer, det har brug for, til at vokse.
Dette betyder dog ikke, at fødevarer, der indeholder polyphenoler, kan betragtes som en anti-kræftbehandling. En korrekt sammensat diæt, rig på bioaktive ingredienser, kan yde værdifuld støtte til kroppen under behandlingsprocessen.
Polyfenoler med anti-kræft egenskaber:
- gingerol, til stede i ingefær
- epigallocatechin gallate findes i grøn te
- resveratrol, som er en bestanddel af rødvin
Polyfenoler har evnen til at beskytte kroppen mod skadelige, kræftfremkaldende nitrogenforbindelser, der er til stede i røget kød og hærdet kød.
Andre sundhedsfremmende egenskaber ved polyfenoler
Polyfenoler indeholdt i plantefødevarer har en positiv effekt på fordøjelseskanalen. De viser koleretiske, anti-mavesår og leverbeskyttende egenskaber. Deres egenskaber bruges i urtemedicin og folkemedicin til at lindre fordøjelsesproblemer.
Polyfenoler kan også være nyttige til forebyggelse og behandling af infektioner. De har antibakterielle, antivirale og antifungale egenskaber. De viser også antiinflammatorisk og antiallergisk aktivitet.
Polyfenoler - tilskud eller en sund kost?
I øjeblikket er kosttilskud indeholdende høje koncentrationer af polyphenoler tilgængelige på markedet. Det skal dog huskes, at overdreven indtagelse af disse forbindelser kan have en negativ effekt på kroppen.
Dyreforsøg tyder på, at konsekvenserne af overdosering af sådanne kosttilskud kan være problemer med nyrerne og skjoldbruskkirtlen.
Det sikreste og bedste for dit helbred er at spise naturlige plantefødevarer rig på polyfenoler.
Læs også:
- Hvad er frie radikaler, og hvilke sygdomme forårsager de?
- Hvorfor er frie radikaler farlige?
- En diæt rig på antioxidanter fjerner frie radikaler
- Antioxidanter - Liste over fødevarer rig på antioxidanter
- Garver - egenskaber og anvendelse i kosmetik
Litteratur:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, polyfenoler - en kilde til naturlige antioxidanter, fremskridt inden for fødevareforarbejdningsteknikker 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioxidant egenskaber af frugt og grøntsager, Medycyna Rodzinna 1/2011, s. 19-23
- W. Grajek (red.), Antioxidanter i mad. Sundhedsmæssige, teknologiske, molekylære og analytiske aspekter, WNT, Warszawa, 2007
- G. Bartosz, iltets andet ansigt. Frie radikaler i naturen. PWN, Warszawa, 2003
Læs flere artikler af denne forfatter
