Ostpolenta brød, tomatkoteletter, aubergine parmigiana, minestronesuppe, grøntsagssuppe med linser, bagt multe - opskrifter på disse aromatiske og ukomplicerede retter hører til middelhavskøkkenets kanon, som ikke kun har fascineret gourmeter, men også ernæringseksperter i årtier. Dens ubestridelige sundhedsmæssige fordele præsenteres i den nyeste position på det polske forlagsmarked, "The Mediterranean Diet. Kogebog ”af Dr. Catherine Itsiopoulos.
Den smukke indbundet udgave indeholder 80 farverigt illustrerede opskrifter på forskellige retter sammen med information om deres ernæringsmæssige værdi samt ofte skitseret historisk og kulturel baggrund for en given skål.
Bogen er mere end en samling af middelhavsopskrifter. Det har også en pædagogisk funktion - det uddyber vores viden, lærer rigtige spisevaner, minder om, at middelhavskosten er en filosofi for at spise, der består af: regelmæssig fysisk aktivitet, hvile og socialt liv med fokus på fejringen af fælles måltider - siger kardiolog Prof. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, leder af 1. formand og klinik for kardiologi ved det medicinske universitet i Warszawa, der leverede forordbogen. Og han tilføjer: Videnskaben bekræfter, at spisevaner bestemmer kvaliteten og længden af vores liv. Kost har en betydelig indvirkning på forekomsten og dødeligheden af hjerte-kar-sygdomme og kræft (den første og næst hyppigste dødsårsag i Polen).
Middelhavskosten er defineret som diætet for indbyggerne i Middelhavsområdet, som UNESCO omfatter syv lande: Grækenland, Cypern, Italien, Spanien, Kroatien, Marokko og Portugal. På trods af de åbenlyse forskelle mellem disse lande og de pågældende regioners specificitet er deres køkken forenet af:
- ekstra jomfru olivenolie (jomfru) som den primære kilde til fedt
- friske grøntsager, især bladgrøntsager, tomater, løg og hvidløg
- friske eller tørrede urter og krydderier
- bælgfrugter
- nødder
- moderat lavt forbrug af kød, æg og mejeriprodukter
- moderat alkoholforbrug
Kretensisk køkken baseret på grøntsager, bælg, som er en fremragende kilde til protein, nødder og uforarbejdede kornprodukter, betragtes som den arketypiske middelhavsdiæt, et specifikt mønster fra Sèvres.
Det er vigtigt, at de fleste måltider serveres med vin, især rødvin, der indeholder mange polyphenoler, der har antioxidant, antiinflammatorisk og anti-cancer effekt. Et køkken baseret på planteprodukter giver enorme mængder fiber, som fylder maven ikke længere giver plads til slik eller fede og salte snacks.
Søjlerne i denne diæt er: ekstra jomfru olivenolie, valnødder, hvidløg og broccoli, som takket være det over gennemsnittede indhold af næringsstoffer og sundhedsprocesser passer perfekt ind i den nuværende måde for superfødevarer.
Middelhavskøkken er baseret på biodiversitet og sæsonbestemthed ved hjælp af lokale, traditionelle og miljøvenlige produkter. Af grundlæggende betydning for livsstil for indbyggerne i Syden er regelmæssig fysisk aktivitet, tilstrækkelig hvile såvel som det sociale liv omkring bordet, dvs. at lave mad sammen og nyde en uhørt fest. Det er ikke tilfældigt, at middelhavsdiet falder sammen med ernærings- og fysisk aktivitetspyramiden.
Alle disse elementer gør det mere til en filosofi om mad og livsstil end en bestemt diæt, på ingen måde slankende. Middelhavskosten pålægger ingen begrænsninger, dens mål er at stræbe efter harmonien mellem sensuelle kulinariske oplevelser og målbare sundhedsmæssige fordele.
Ifølge redaktøren for den polske udgave af bogen, Dr. Danuta Gajewska, præsident for den polske diætforening. Listen over sundhedsfordele, der tilskrives dette køkken, er meget lang og spænder fra lavere dødelighed fra forskellige årsager gennem en lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme til en lavere forekomst af type 2-diabetes, nogle typer kræft og sygdomme neurodegenerativ. Middelhavskosten er blevet anerkendt som en af de bedste og sundeste diæter i verden.
At følge anbefalingerne fra Middelhavsdiet garanterer ikke kun sundhed, men også en længere levetid. Det er ikke tilfældigt, at det største antal hundredeårige bor på Sardinien (Italien) og Ikaria (Grækenland). Deres menu er domineret af planteprodukter, især bælgfrugter. Derudover dyrker centenarians familiebånd og socialt liv, undgår stress og rygning og bruger meget tid udendørs og deltager i simpelt fysisk arbejde.
En af de mest berømte grækere i Polen - Teo Vafidis - kulinarisk ekspert og rådgiver, ambassadør for græsk kultur og køkken i Polen, æresmedlem af Chef's Club Greece, siger lige ud: Dette er en diæt til lykke og velvære. Det hjælper med at forbedre livskvaliteten og har en indflydelse på mental og fysisk sundhed. Det er sundt og velsmagende! Og dens hemmelighed ligger ikke i sofistikerede retter eller orientalske krydderier, men i retternes enkelhed, tålmodighed i deres tilberedning samt respekt og kærlighed til jordens og havenes rigdom.
Om forfatterenForfatter til bogen "Middelhavsdiet. Kogebog ”Dr. Catherine Itsiopoulos er grundlægger af Department of Dietetics and Human Nutrition på La Trobe University i Australien, hun leder også Department of Rehabilitation, Nutrition and Sports. Han har været involveret i diætetik i 30 år og gennemfører kliniske forsøg. Hun er en anerkendt specialist inden for forskning i muligheden for at bruge middelhavskost til behandling af diabetes, hjertesygdomme, fedme og fedtlever.
