Eksotiske krydderier vil gøre selv de mest almindelige retter til et mesterværk. Gurkemeje, panch phoron, humle suneli, karry, alpinia galant, 5 smag, garam masala, shichimi togarashi er krydderier, der vises i opskrifter på kinesisk, thailandsk, japansk og indisk køkken. Ved du, hvad sammensætningen af disse krydderier er? Og hvordan bruges de?
Eksotiske krydderier som gurkemeje, panch phoron, humle suneli, karry, alpinia galant, 5 smag, garam masala, shichimi togarashi er nu tilgængelige i et supermarked. Takket være dem kan du prøve opskrifterne fra verdens køkken. Men ved du, hvordan du bruger eksotiske krydderier, og hvad er deres sammensætning?
Gurkemeje lang
Gurkemeje - lavet af gurkemeje - har været værdsat i det asiatiske køkken i århundreder. Krydderiet smager ikke godt, men det farver maden gul eller orange og er en del af karry. På grund af dets helbredende egenskaber bruges det i gulsot, forkølelse, for bedre cirkulation og som en profylaktisk anti-kræft.
Sådan bruges gurkemeje
Først og fremmest bruges gurkemeje til at farve ris og nudler, selvom det i thailandske og indiske køkkener er en populær ingrediens i saucer, salater og skaldyrsretter. Gurkemeje er en billigere erstatning for safran. Dens knivspids skal tilsættes ris eller pasta under madlavning. Afhængigt af den anvendte mængde krydderi vil pastaens og risens farve variere fra lysegul til mørk orange. Husk at vaske karret grundigt efter tilberedningen, da det kan plette vandet næste gang det bruges.
Panch phoron
Panch phoron er en krydderiblanding med oprindelse i Bangladesh, der kun består af frø. Indeholder bukkehorn, spidskommen, sort sennep, dild og sort spidskommen.
Sådan bruges?
Traditionelt bruges panch phoron til at smage oksekød, kylling, fisk, linser og andre grøntsager. Det er ofte dette krydderi, der giver indiske retter en bestemt smag.
Humle suneli
Chmieli suneli er en eksotisk blanding værdsat blandt Transkaukasus-nationer. Det bruges ofte i georgisk køkken (f.eks. I charchosuppe eller adjika-pasta). Traditionelt georgisk krydderi består af et dusin ingredienser, men polske butikker sælger blandinger, der kun indeholder de vigtigste krydderier: basilikum, merian, varm peber, basilikum, dild, koriander, safran.
Sådan bruges?
Blandingen er let at lave hjemme - krydderierne blandes i lige store mængder undtagen paprika og safran, som du tilsætter lidt. Suneli humle skal bruges til krydderier, kødretter, salater og salater og til sort budding. Tilbyder retter med en stærk urtesmag og intens aroma, så du bør ikke overdrive det med ekstra krydderier.
Karry
Curry er sandsynligvis den mest berømte blanding af krydderier i verden. I Indien er det blevet værdsat i årtusinder og er nu populært ikke kun for sin udsøgte smag, men også for dets anti-cancer og anti-acne egenskaber. De mest almindelige ingredienser er: ingefær, sort eller rød peber, gurkemeje, koriander, sort sennep, spidskommen og chili.
Sådan bruges?
Curry er meget udbredt - det kan bruges til at krydre kød- og fiskeretter, grøntsager og saucer. Nogle gange bruges det til at farve pasta og ris.
Alpinia galant - i stedet for ingefær
Alpinia galant er en krydderigrøntsag, også kaldet vild kardemomme, dyrket for sit værdifulde jordstængel. Det er også muligt at dyrke alpine i Polen - i opvarmede drivhuse. Anlægget har været kendt i Kina i årtusinder som et elskovsmiddel. Det har også en gavnlig virkning på kroppen i maveproblemer.
Sådan bruges?
Alpinia galant kan bruges i stedet for ingefær (ofte i det thailandske køkken) til at smage mange retter, såsom supper, saucer, kødretter og retter med bønner. Interessant - vild kardemomme bruges til at smage den berømte russiske tinktur Nastojka. Jordstængler skal skrælles inden brug. Alpinia kan bruges strimlet, i stykker eller formalet - både frisk og tørret. Det bør dog ikke bruges i store mængder, fordi det har en brændende, bitter smag.
5 smag kinesisk krydderi
Den består af tilgængelige og velkendte krydderier: fennikel, sort peber, malede fedter, kanel og spidskommen. Blandet i lige store mængder beriger de retter med fem grundlæggende smag: sød, bitter, salt, sur og krydret. Blandingen var mest populær (undtagen Kina) i Vietnam.
Sådan bruges?
Blandingen tilsættes kød, saucer, marinader og aromatiske supper. Krydderier skal tilsættes i slutningen af madlavningen.
Garam masala
Garam masala, en indisk krydderiblanding, indeholder normalt kardemomme, spidskommen, koriander, sort peber, malede fedter og kanel. Du kan selv tilberede blandingen eller købe den færdiglavet.
Sådan bruges?
Normalt bruges det til at krydre kød og andre krydrede retter, men det kan også bruges til at smage drikkevarer: kaffe, te, chokolade og kakao. Blandingen skal tilsættes retter i slutningen af madlavningen og til drikkevarer et par minutter efter hældning af kogende vand. Krydderier mister noget af deres smag og helbredende egenskaber under indflydelse af temperaturen.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi er det japanske svar på det kinesiske krydderi med 5 smag. Blandingen "7 smagsstoffer" inkluderer rød peber, ingefær, malet mandarinskal, sort sesam, alger, hvid sesam og Sichuan peber. Afhængigt af andelen har den en mere eller mindre intens, skarp smag.
Sådan bruges?
Shichimi togarashi er en meget god krydderi til grillede retter. Derudover er det værd at krydre saucer, supper, melretter og salater. Ved tilberedning eller stegning skal den bruges sidst. Det bør ikke bruges i store mængder for ikke at dominere skålens smag.
månedligt "Zdrowie"
