Amaranth: egenskaber og opskrifter

Amaranth - kaldet kornet fra det 21. århundrede - er en af de ældste dyrkede planter i verden. Før opdagelsen af Amerika sammen med majs, bønner og kartofler var det basamad fra Inca, Maya og Aztecs. Amaranth er en korn, der er kendetegnet ved særligt høje ernæringsmæssige og sundhedsmæssige værdier.

Med hensyn til jernindhold er amaranth noget andet. Den indeholder fem gange mere end spinat eller hvede. Det er en ekstremt værdifuld proteinkilde - bedre fordøjelig end fra mælk eller soja og samtidig glutenfri. Det er kendetegnet ved indholdet af en ekstremt fin fraktion af stivelse, som er fem gange lettere at fordøje end den, der findes i majs.

Indholdsfortegnelse

Amaranth - dyrkningshistorie
Amaranth - moderne dyrkning
Amaranth - ansøgning

Amaranth - dyrkningshistorie

Amaranths historie begyndte for over 5.000 år siden. Indianerne betragtede denne plante som hellig og dyrkede den i stor skala. De brugte de malede frø til at fremstille tortillas og drikkevarer og brugte de unge blade og skud som grøntsager og krydderier.

I tider med fred blev honning tilsat amaranthkager, og under krigen - fangernes blod for at give det mod. Sandsynligvis betød sidstnævnte praksis, at amarant blev hyldet af de spanske munke som "djævelens urt" under de koloniale erobringer. De første erobrere ødelagde det næsten fuldstændigt, for det var for dem et symbol på hedenskhed - det brændte i dynger langs de Andes-toppe, ligesom ofrene for inkvisitionen. Uanset hvor den kristne religion var i kraft, var dens dyrkning forbudt.

Ironisk nok opdagede en munk det for Europa et par århundreder efter erobrerne.

Amaranth - moderne dyrkning

I øjeblikket findes felterne amaranth, også kendt som amaranth, næsten i alle hjørner af verden. Den dyrkes i større skala i Nord- og Sydamerika, Sydøstasien (Indien, Nepal, Himalaya, Ceylon) og i Afrika (Nigeria, Mozambique, Uganda). I Polen ligger over 90% af afgrøderne i Lublin-regionen.

Ifølge den botaniske klassifikation er amaranth ikke et korn, derfor kaldes det et pseudocereal. De fleste af dens tres arter er ukrudt med uspiselige frø og blade. Den mest anvendte del af amaranth er lysebrune frø, lidt større end valmuefrø.

For miljøet er et ekstremt vigtigt træk ved amaranth, at det absorberer dobbelt så meget kuldioxid som andre planter. Massedyrkning kan derfor vise sig gavnlig for at modvirke virkningerne af drivhuseffekten.

Læs også:

De ældste og sundeste planter i verden
Havre: hvad er havre god til?

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Amaranth - ansøgning

I Polen er der: mel, frø og popping, dvs. amaranthfrø ristet som popcorn.

Amaranthmel forbedrer kvaliteten af bagværk, giver dig mulighed for at fjerne de fleste af de kemiske tilsætningsstoffer, forlænger holdbarheden og giver også en fremragende nøddeagtig smag.Amaranthmel kan også bruges til fremstilling af pasta eller brød samt til salater og supper.
Popping er fantastisk med yoghurt, kefir eller mælk.
På den anden side kan frøene bruges som ingrediens i forskellige typer kogte, stuvede retter og gryderetter. Det kan bruges til at fremstille "amaranthsmør", mayonnaise og også mælk til allergikere.

I Indien steges frø i sukker som laddos eller koges med ris, i Himalaya bruges malede frø til at fremstille pandekagelignende chapattis, og indianere - som århundreder siden - tygger amarantblade og fodrer dem til babyer. Derfor er det værd at få venner med det 21. århundredes korn.

Artiklen blev offentliggjort i den månedlige "Zdrowie"

Læs også: Hvilke gryn er de sundeste?

Ifølge eksperten Magdalena Pawlak

Amaranth frø er en værdifuld kilde til let fordøjeligt protein. Som et af de få planteproteiner indeholder det et komplet sæt eksogene aminosyrer, inkl. lysin, tryptophan og methionin. Amaranthfrø er også meget rige på mono- og flerumættede fedtsyrer, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme. Amaranth er også en kilde til mange mineraler, herunder letfordøjeligt jern og calcium samt magnesium, fosfor og kalium. Den indeholder B-vitaminer og antioxidanter - vitamin A, C og E. På grund af det høje fiberindhold har det en positiv effekt på tarmene. Amaranthfrø indeholder store mængder squalen - en forbindelse, der hæmmer celleens ældning. Det kan med succes forbruges af mennesker med åreforkalkning, diabetes eller hyperlipidæmi.

Ernæringsværdier og helbredende egenskaber ved amaranth

Se hvad en ekspert siger om dem - Jacek Bilczyński, en specialist inden for ernæring og sund livsstil.

Amaranth - prøveopskrift

kartoffelsalat

ingredienser
1 kg kartofler, 2 løg, 2 syltede agurker, 10 spsk popping, 2 spiseskefulde olivenolie, 2 spsk sennep, 5 spsk citronsaft, krydderier (salt, peber)
En metode til forberedelse
Skær løg i terninger og bland med sennep, citronsaft, salt, peber og popping. Efter afkøling skæres de kogte kartofler i skiver og blandes med den tidligere tilberedte sauce, tilsæt derefter olivenolie og tærte agurker. Bland alt sammen.

Æbler bagt med amarant

ingredienser
5 æbler, en kop popping, 5 spiseskefulde solsikkefrø, 4 spiseskefulde honning, 1 tsk kanel, olivenolie til en gryderet
En metode til forberedelse
Fjern frøene fra vaskede og tørrede æbler. Bland popping med solsikkefrø, honning og kanel. Fyld æblerne med fyldet og læg dem i en smurt ovnfast form. Vand det hele lidt. Bages i ca. 30 minutter ved 200 ° C.

Vi anbefaler e-guiden