Typer mælk

Hvad er typer mælk? I Polen er komælk den mest populære, fåremælk drikkes ivrigt i Spanien og Frankrig, og i Middelhavsområdet er gedemælk populær. Der er også pasteuriseret mælk, UHT, mikrofiltreret eller pulveriseret.

Det er svært at forestille sig et køkken uden mælk. De kan syrnes og drikkes som kefir, surmælk eller yoghurt. Forbered en cocktail, kakao, tilsæt dem til kaffe. Mælk bruges til at fremstille smør, kærnemælk, fløde og ost. Uden det ville der ikke være budding eller is. De føjes til bagværk, kager og pandekager. Mælk kan bruges i suppe eller sauce. Brug kondenseret sødet mælk til at lave smørbrød - en pasta til kager.

Folk har drukket mælk i mange tusinder af år. Det var basisfødevarer blandt de pastorale folk. Indtil i dag fodrer Maasai, før deres overgang til de ældre krigers kaste, næsten udelukkende med frisk mælk i 4 år. Egypterne, grækerne og romerne værdsatte gedemælk og fåremælk, men de nød også hoppemælk, kamel- og æselemælk.

I traditionerne fra de gamle slaver var mælk mere end bare et almindeligt fødevareprodukt - det havde en ceremoniel betydning, det blev tilbudt guderne som offer. Kun i Japan og Kina, hvor der blev opdrættet lidt kvæg, var det ikke sædvanligt at drikke mælk. Japanerne tolererer ikke frisk mælk, fordi de ikke har de nødvendige enzymer til at fordøje den (nogle mennesker drikker yoghurt).

Typer mælk - ko, ged, får, bøffel

Komælk er den mest populære. Men i Indien, Asien, Italien, Ungarn, Balkan anvendes buffelmælk også. Det bruges til at fremstille ægte italiensk mozzarella (Mozzarella Vera Bufala), hvis tradition går tilbage til middelalderen. Du kan købe bøffelost og smør i nogle af vores deli. Fåremælk sippes ivrigt af spanierne, og forskellige fåreost produceres i Frankrig og Podhale. I Middelhavet er gedemælk populær.

På øen Fuerteventura bruges tyk og ekstremt fed mælk til at lave en delikatesse hos spanierne - majorero gedeost, ideel til f.eks. Paella. Saltopløsningen halloumi ost er produceret af gedemælk. Halvhård, fibrøs, let sød i smagen og velegnet til madlavning. Normalt tilsættes frisk mynte til den.

Dyppet i mel og dybstegt er det en cyprioters yndlingsret. Der serveres grillet på pitabrød med tomat eller grillet aubergine. Samer drikker rensemælk, peruanere - lamaer og tibetanere - yakker. Kamelmælk er populær i Indien og nogle arabiske lande, mens hoppemælk er populær i Mongoliet.

Værd at vide

Gedemælk er mindre allergifremkaldende, så nogle allergikere kan drikke det i stedet for komælk. Æselmælk (rig på calcium, omega-3 og omega-6 fedtsyrer) og bøffel (indeholder mindre kolesterol end ko) er af stor interesse - de forårsager ikke allergi.

Læs også: Morgenmad med mejeriprodukter Allergi mod modermælk. Kan en ammende baby have madallergi ... Gedosts ernæringsværdier - alt om gedeost

Kumys eller gæret hoppemælk

Mongoler drikker mælk fra alle de dyr, de opdrætter (hopper, køer, yakker, kameler, får, geder), men kun hoppemælk og kamelmælk er velegnet til koumiss - den nationale drink. Dens forberedelse begynder i slutningen af foråret.

Hele dagen hældes mælk fra alle malkninger i poser lavet af okseskind. Der tilsættes stærk surdej fortyndet med mælk. Mælken fermenterer i 2-3 dage, og i løbet af denne tid skal du røre den kraftigt (mindst 600 gange!).

Traditionelt placeres posen lige ved indgangen til yurten, og enhver, der passerer forbi, skal flytte en træhåndtag. Når det resulterende smør opsamles fra mælkens overflade, forbliver der ren koumiss. Det ligner mælk fortyndet med vand og har en sur, forfriskende smag. Den ædleste koumiss er lavet af hoppemælk (drikken har egenskaberne af planter fra græsgange, hvor dyr blev græsset).

Det er blevet brugt i århundreder i lungesygdomme, forgiftning og skørbugt. Landets egenart er kumysu-pumpeværelser. Mongolske mænd drikker især kumysu. Traditionelt serveres det i skåle, der kan rumme mindst en liter drikke.

Koumiss er lavet vodka, den såkaldte archi, som efter tredobbelt destillation vinder op til 60 procent. strøm. Regionale slik, såsom skum, er lavet af frisk hoppemælk. I løbet af den 3-timers madlavningsperiode opsamles og hældes mælk ofte fra en stor højde. De lægges til side en dag, frysetørret skum opsamles fra toppen, som derefter tørres på brædder og lægger dem i lag. Skumkager kan drysses med sukker, påføres rosiner eller blåbær.

LÆS OGSÅ:

KALORIER TABEL: mælk og mejeriprodukter. Kontroller, hvor mange kalorier mejeriprodukter har!
Hvad man skal drikke i stedet for MÆLK - hvis du er allergisk over for mælk, laktoseintolerant eller ikke kan lide mælk
Mejerifri diæt - regler. Hvad kan du spise på en mælkefri diæt?

Typer mælk - pasteuriseret, UHT, homogeniseret

pasteuriseret mælk

den opvarmes i et par dusin sekunder ved 60-90 ° C, den indeholder ikke patogene bakterier og kan opbevares i en lukket beholder på et køligt sted i 1-2 dage og i køleskab i 3-4 dage. Han mister kun 5-10 procent. vitaminer, smag svarende til frisk mælk. De skal koges.

UHT mælk

opvarmes til 135-150 ° C i et par sekunder, fri for skadelige bakterier. Det mister flere vitaminer end under pasteurisering, ændrer smag og lugt. Opbevares i køleskab, forbliver det frisk i ca. 6 måneder ved stuetemperatur - 2 måneder. Efter åbning er den egnet til forbrug i 3 dage, i de første 12 timer kan du drikke den uden madlavning.

microfolic mælk

filtreringsprocessen fjerner mekanisk bakterier, døde celler og urenheder og pasteuriserer dem derefter ved 72 ° C. Det har den nærmeste smag til almindelig frisk mælk (ikke som kogt mælk). Den forbliver frisk i 14 dage.

homogen mælk

er pasteuriseret mælk med mekanisk knuste fedtpartikler. Som et resultat akkumuleres der ikke fedt på mælkens overflade.

kondenseret mælk (kondenseret)

dannes, når noget af vandet fordamper. Det er pakket i dåser, kartoner, rør, nogle gange er det sødet. Lukket kan opbevares i et år. Det bruges til at blege kaffe og te og er en base for saucer og desserter.

mælkepulver

de opnås efter fuldstændig fjernelse af vand. Kineserne kendte dem for mere end 700 år siden, og i det 13. århundrede producerede tatarer ko- og hoppemælkspulver. De kan bruges i form af et pulver eller spredes med vand.