Sojabønner - egenskaber, næringsværdier, anvendelse

Sojabønner og deres produkter bruges ikke kun til madlavning, men også i medicin, da soja har adskillige sundhedsegenskaber og næringsværdier. Sojabønner er en rig kilde til sunde proteiner, sunde fedtsyrer og fytoøstrogener, der kan lindre menopausale symptomer, sænke blodtrykket og kolesterolet og forhindre osteoporose og endda nogle kræftformer. Bortset fra dets terapeutiske virkninger kan soja også forårsage bivirkninger, og ikke alle kan medtage det i deres kost.

Indholdsfortegnelse:

1. Sojabønner - anti-kræft egenskaber
2. Sojabønner, modne korn - næringsværdi pr. 100 g
3. Sojabønner kan lette symptomerne på overgangsalderen
4. Sojabønner kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme
5. Sojabønner kan hjælpe en syg lever
6. Sojabønner kan reducere risikoen for knogleskørhed
7. Soja reducerer mandlig fertilitet?
8. Sojabønner - bivirkninger, kontraindikationer
9. Sojabønner - brug i køkkenet. Sojaprodukter
10. Hvor er sojabønnerne skjult?
11. Genmodificerede sojabønner

Sojabønner er en plante, der producerer en bælg, der indeholder op til fire frø af forskellig farve og størrelse. Sojabønner - og produkter baseret på dem - har mange medicinske egenskaber, næringsværdi og smag, hvorfor de bruges både i medicin og i køkkenet.

Sojabønner, som ærter, bønner, linser og kikærter, hører til gruppen af ​​bælgfrugter. På deres baggrund er det dog kendetegnet ved en højere ernæringsværdi.

Sojabønner er en meget rig kilde til planteprotein i kosten, ofte betragtes som en erstatning for ko-protein i ernæring. Ernæringseksperter forklarer, at 50 g sojabønner erstatter halvandet glas komælk eller 150 g oksekød, men dette protein - i modsætning til dyr - indeholder ikke skadelige puriner, der hindrer absorptionen af ​​calcium.

Den anden vigtige komponent er lipider, der blandt andet indeholder essentielle fedtsyrer (EFA'er), dvs. linolsyre, oliesyre og a-linolensyre. Imidlertid betragtes phytoøstrogener som den mest værdifulde ingrediens. Det er en gruppe af forbindelser med en struktur og funktion, der ligner naturlige østrogener.

Sojabønner - anti-kræft egenskaber

Undersøgelser viser, at der er en tæt sammenhæng mellem at spise en diæt rig på sojaprodukter og en nedsat forekomst af visse kræftformer. mennesker er mindre tilbøjelige til at udvikle kræft. Et sådant eksempel er Japan, hvor der forbruges en masse sojabønner, mælk og sojadrikke og gærede sojaprodukter rige på isoflavoner.

Soja skylder phytoøstrogener sine anti-kræft egenskaber .² De phytoøstrogener der findes i tofu er isoflavoner, såsom:

• genistein (50%)
• daidzein (40%)
• glycitein (10%)

En af isoflavoner, genistein, ser ud til at være den vigtigste faktor i kræftforebyggelse. Det udfører meget vigtige fysiologiske funktioner. Forskere har fundet en signifikant sammenhæng mellem en soja-rig diæt og lavere forekomst af brystkræft og dødelighed fra prostatakræft hos mænd.

Isoflavoner er blandt andet ansvarlige for dets hæmmende virkning på dannelsen af ​​nye blodkar (angiogenese), som er nødvendige for væksten af ​​neoplastisk væv i en neoplastisk tumor.

Sojabønner, modne korn - næringsværdi pr. 100 g

Energiværdi - 446 kcal
Samlet protein - 36,49 g
Fedt - 19,94 g
Kulhydrater - 30,16 g (inklusive enkle sukkerarter 7,33)
Fiber - 9,3 g

Vitaminer

C-vitamin - 6,0 mg
Thiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1,623 mg
Vitamin B6 - 0,377 mg
Folinsyre - 375 μg
Vitamin A - 22 IE
E-vitamin - 0,85 mg
K-vitamin - 47,0 μg

Mineraler

Calcium - 277 mg
Jern - 15,70 mg
Magnesium - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Kalium - 1797 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 4,89 mg
Kobber - 1,658 mg
Mangan - 2.517 mg
Selen - 17,8 μg

Fedt

Mættede fedtsyrer - 2,884 g
Enumættede fedtsyrer - 4,404 g
Flerumættede fedtsyrer - 11.255 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Se flere fotos Hvor meget protein har sojabønner, kikærter og andre bælgfrugter? 7

Sojabønner kan lette symptomerne på overgangsalderen

Fytoøstrogenerne i soja kan lette symptomerne på overgangsalderen. Dette skyldes hovedsageligt deres høje lighed med naturlige østrogener, som begynder at mangle i overgangsalderen. Fytoøstrogener regulerer deres niveauer og lindrer således symptomer såsom: hedeture eller svimmelhed, som det blandt andet demonstreres af Australske forskere fra University of Melbourne.³ Kvinderne i alderen 51 til 62 år indtog isoflavoner, der stammer fra soja, i gennemsnit 17 mg / dag, mens nogle kvinder indtog mere end 40 mg isoflavoner om dagen. Sammenlignet med den første gruppe var kvinder med en højere daglig dosis isoflavoner mere fysisk aktive, havde lavere kropsvægt, højere knoglemineraltæthed og mindre negativ stemning relateret til perimenopausal periode. Det er værd at vide, at apoteker tilbyder kosttilskud indeholdende sojaisoflavoner, som supplerer kosten med ingredienser, der lindrer symptomerne på overgangsalderen.

Overgangsalderen for partnermateriale er ikke slutningen på kvindelighed

Lukning er en naturlig proces, men den kan ledsages af mange lidelser. Dette betyder ikke, at du er dømt til pludselige hedeture, overdreven svedtendens, søvnforstyrrelser eller nervøs spænding. Soyfem® Forte er et lægemiddel * uden recept til menopausale symptomer med den højeste dosis sojaisoflavoner, der er tilgængelig i Polen2)

Hvordan fungerer Soyfem® Forte?

• Reducerer sværhedsgraden af ​​hedeture - 100% 1)
• Reducerer søvnforstyrrelser - 98% 1)
• Reducerer sværhedsgraden af ​​overdreven svedtendens - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Evaluering af Soyfems handling og tolerance hos kvinder i den tidlige postmenopausale periode. Menopausal gennemgang. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg er den højeste dosis sojaisoflavoner, der er tilgængelig i Polen blandt ikke-receptpligtige lægemidler til overgangsalderen. IQVIA Pharmascope data 01/2020

Find ud af mere

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojabønner kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme

Mange undersøgelser viser, at isoflavoner reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Sojabønner og sojaprodukter rig på isoflavoner regulerer lipoproteinmetabolismen, hæver niveauet af "godt" HDL-kolesterol og reducerer LDL-kolesterol. De regulerer også blodtryksniveauer .²

Sojabønner kan hjælpe en syg lever

Fødevarer rig på sojaprotein kan reducere mængden af ​​fedt, der akkumuleres i leveren hos overvægtige mennesker betydeligt. Amerikanske forskere fra University of Illinois4, der gennemførte deres forskning på rotter, kom til sådanne konklusioner. Efter deres mening reduceres forbruget af sojaprotein med så meget som 20 procent. mængden af ​​fedt deponeret i leveren hos overvægtige individer og har ingen mærkbar virkning hos magre individer.

Sojabønner kan reducere risikoen for knogleskørhed

En diæt med høj sojaindhold og dets produkter kan være en faktor til at reducere osteoporose hos menopausale kvinder ved at påvirke knoglevæv. Fytoøstrogener har en lignende virkning som humane østrogener og kan således modvirke resorptionen af ​​knoglevæv. Dette er blevet vist ved adskillige undersøgelser, herunder dem udført af forskere fra University of Illinois i Chicago (USA) 5. Undersøgelser udført på rotter fodret med sojaisolater har vist, at en diæt rig på isoflavoner øger knogletætheden og kan have en forebyggende virkning ved osteoporose.

Forskere fra University of Toronto nåede lignende konklusioner.6 Deres undersøgelser viser, at højere isoflavonforbrug på 56 mg, 90 mg og mere i seks måneder øgede knoglemineralisering med 2,4% og øgede knogletæthed med 2 , 2% i lændehvirvelsøjlen. En kost rig på fytoøstrogener forhindrer således brud og øger knogletætheden.

Til gengæld viste en undersøgelse fra University of Illinois i Urbana-Champaign7, at tilføjelsen af ​​isoflavoner i en dosis på ca. 90 mg pr. Dag reducerede knogletab i lændeområdet blandt 66 menopausale kvinder.

Soja reducerer mandlig fertilitet?

Mænd, der spiser sojaprodukter hver dag - inkl. tofu - de producerer mindre sæd end mænd, der slet ikke spiser det - hævder forskere fra Harvard University i Boston på siderne i tidsskriftet "Human Reproduction". behandling af fertilitetsproblemer.

Ernæringseksperter afkræfter dog myterne om dens negative indvirkning på mænds helbred. - Forskere fra University of Minnesota studerede virkningen af ​​sojaforbrug på mænd og konkluderede med afgørende konklusion, at planten ikke reducerer fertiliteten på nogen måde. Det er dog meget vigtigt at være moderat. Soja spist dagligt, selv i mængder på 50-100 g, vil ikke have nogen negativ indvirkning på menneskekroppen, siger Ewelina Bartniak, en diætist, nyhedsbureauet Newseria Lifestyle.

Kilde: Lifestyle.newseria.pl

Værd at vide

Produkter rig på isoflavoner

Det rigeste af isoflavoner er sojamel - fuldfedt (177,89 mg isoflavoner i 100 g produkter) og affedtet (131,19 mg / 100 g). Fedtfattige sojaflager (128,99 mg / 100 g) er også statskassen for isoflavoner. De er også til stede i sojabønner (128,34 mg / 100 g) og isolerede sojaproteiner (97,43 mg / 100 g). Det gennemsnitlige indhold af isoflavoner er karakteristisk for natto - kogte og gærede sojabønner (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) og sojaspirer (40,71 mg / 100 g). Den populære tofu er ikke længere så rig på isoflavoner (23,61 mg / 100 g), ligesom sojamælk (9,65 mg / 100 g) eller sojadrik (7,01 mg / 100 g).

Kilde: Kwiatkowska E., Soja phytoøstrogener til forebyggelse af civilisationssygdomme, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4

Sojabønner - bivirkninger, kontraindikationer

Sojabønner indeholder ud over mange stoffer med sundhedsegenskaber et relativt stort antal anti-ernæringsmæssige stoffer.

• oligosaccharider - gæring i fordøjelseskanalen og forårsager gas. Imidlertid reducerer korrekt udført kulinarisk behandling (især høj temperatur) deres mængde og fjerner endda helt disse ingredienser fra den færdige skål
• sojaprotein - der er risiko for en allergisk reaktion hos små børn på sojaprotein. Selvom sojaprotein ofte bruges som erstatning for ko-proteinallergi, anslås det, at ca. 30% den mælkeallergiske børnepopulation er også allergisk over for soja
• sojalecithin - allergener, der findes i sojalecithin, er også blevet identificeret, som ofte bruges som emulgator i de teknologiske processer i fødevare- og medicinalindustrien
• Thioglykosider - disse er kemiske forbindelser, der har en negativ indvirkning på skjoldbruskkirtlen. Hyppigt forbrug af store mængder af denne plante kan føre til struma dannelse og symptomer på hypothyroidisme

Soja kan forårsage allergi, så allergikere bør nøje vælge soja og produkter baseret på det. Optimalt - medmindre vi selvfølgelig er allergiske over for soja - er at bruge sojaprodukter i små mængder og ikke hver dag.

Ifølge eksperten Dr. Barbara Grzechocińska, MD, fødselslæge gynækolog, adjunkt ved 1. afdeling og klinik for obstetrik og gynækologi ved det medicinske universitet i Warszawa

Soja-isoflavoner og skjoldbruskkirtelsygdomme

Jeg har hypothyroidisme og Hashimotos sygdom. Kan jeg bruge kosttilskud, der indeholder sojaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, ph.d., gynækolog - fødselslæge, endokrinolog: Soja interagerer med skjoldbruskkirtelhormoner, kan reducere deres absorption og påvirke syntesen af ​​hormoner i skjoldbruskkirtlen. Hvis der er behov for at behandle med sojaholdige præparater, kan det kun ske under tilsyn af en læge.

Hvor er sojabønnerne skjult?

Soja er til stede i sammensætningen af ​​for eksempel: pølser, mælk, småkager, supper, salater, pater, barer, brød og mange, mange andre. Soja er en "stuffer", så det tilføjes massivt, hvor producenten ønsker at "snyde" forbrugeren lidt og fylde et givet produkt med det.

Se flere fotos SOYA-PRODUKTER - LISTE 9

Sojabønner - brug i køkkenet. Sojaprodukter

1. Sojabønneolie - er en bleg halmolie produceret af koldpressende sojabønner. Denne olie med en intens nøddeagtig aroma kan bruges som et supplement til salater, salater og andre koldt tilberedte retter. Det fungerer perfekt som hovedingrediens i saucer og majones.

2. Tofu - er en type presset ostemasse, der er fremstillet af sojamælk. Frisk mellemhård tofu er en universel ingrediens i middage, salater og desserter.

3. Sojabønnespirer - Dette er den del af fosteret i frøet, der indeholder knopp og rodkim. Sojabønnespirer bør ikke spises rå, men let kvalt (i vand eller dampet).

4. Tempeh - Dette er "kød" lavet af gærede sojabønner. Tempeh er i form af pressede blokke. I dag bruges det i vid udstrækning i vegansk og vegetarisk køkken som erstatning for kød og mejeriprodukter.

5. Sojasovs - gæret sauce lavet af en blanding af sojabønner, hvede, vand og salt. Det har en dyb, mørk farve og en tydelig smag. Oftest dyppes sushi i det, men det gør også pizza eller en amerikansk burger mere attraktiv. Det bruges også meget ofte i marinader til fjerkræ, oksekød og svinekød.

6. Sojabønnemel (fedtfattigt eller fedtfattigt) - det er lavet af sojabønner uden dækslet, som formales til mel. Den har en lysegul farve og en typisk sojaaroma. Ligesom andre mel bruges det til fremstilling af blandt andet: brød, pasta, korn, kager, kager. Sojamel har stærke bindingsegenskaber, så det kan bruges til at tykke supper eller saucer. På grund af det høje proteinindhold kan det bruges til at forberede proteinkugler.

7. Sojamælk - opnået ved iblødsætning af sojabønner i vand. De kan bruges ligesom almindelig mælk. Vi kan tilberede hjemmelavet budding, frugtcocktail eller fløde med succes. Husk dog, at sojamælk ikke er egnet til spædbørn, især dem under 6 måneder. Det må ikke gives til et barn, hverken som et supplement til amning eller i stedet for en modificeret formel. De bør også gives omhyggeligt til ældre børn.

8. Tofuskorpe, tørrede tofu-strimler - lavet af protein, der akkumuleres på overfladen af ​​kogt sojamælk. Skorpen af ​​tofu tilsættes til supper og kødgryder, såsom svinekød. I retter vil det ikke falde fra hinanden, det holder sin form.

9. Miso-pasta - bland kogte, malede sojabønner med overkogt ris (eller, sjældnere, med andre kogte kornarter - byg, hvede, hirse eller majs). Til denne blanding tilsættes salt og en særlig stamme af koji-gær (udtales kodżi). Blandingen piskes hårdt i tønder for at afskære adgangen til luft (gæring finder sted, ligesom vores kålbejdsning, under anaerobe forhold) og sættes derefter til ældning. Klassisk miso skal gæres i mindst seks måneder. Miso-pasta har mange anvendelsesmuligheder: den bruges til at krydre fisk, kød, grøntsager, tofu, forskellige saucer, marinader og dressinger og den berømte misosuppe - indtil for nylig det japanske hverdagsmåltid.

Hvad er der i sojaprodukter?

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Genmodificerede sojabønner

Ifølge loven er producenten forpligtet til at informere forbrugeren, hvis produktet er fremstillet af en genetisk modificeret plante, men i praksis følges dette ikke altid. Samtidig er der ikke noget fast grafisk symbol i Polen, der tydeligt indikerer, at produktet er GMO-frit. Den sikreste metode ved køb er at lede efter information på emballagen, at produktet er fremstillet af ikke-GM sojabønner.

Læs også:

GMO'er og genetisk modificerede fødevarer

Bælgfrugter: egenskaber, opskrifter. Bælgfrugter og slankende

Medicinske frø: havre, sojabønner, bønner, ærter, majs, frø, nødder

Kilde:

1. Nowak A., Sojabønner - et værdifuldt diæt og medicinsk råmateriale, "Kosmos. Problem of Biological Sciences" 2011, nr. 1-2
2. Kwiatkowska E., Soja phytoøstrogener til forebyggelse af civilisationssygdomme, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4
3. Fytoøstrogenindtag i kosten hos australskfødte kvinder midt i livet: forhold til sundhedsvariabler, onlineadgang
4. Undersøgelse fra University of Illinois viser, at sojaprotein lindrer symptomer på fedtleversygdom, online adgang
5. Tab af knogletab af sojaprotein i kosten i en ovariektomiseret rotte-model af osteoporose., Online adgang
6. Klinisk ernæring: 2. Ernæringens rolle i forebyggelse og behandling af osteoporose hos voksne, online adgang
7. Sojaprotein og isoflavoner: deres virkning på blodlipider og knogletæthed hos postmenopausale kvinder., Online adgang
8. Soja-rig kost reducerer sædtal, online adgang

* Soyfem® Forte 230,8 mg, overtrukne tabletter: Hver overtrukket tablet indeholder 230,8 mg ekstrakt (som tørt ekstrakt) fra glycin max L. sæd (sojabønner) (100 - 400: 1) svarende til 60 mg af isoflavonkomplekset , konverteret til genistein.

Indikationer: SOYFEM® FORTE er indiceret til brug hos kvinder i overgangsalderen for at lindre symptomer såsom: hedeture, overdreven svedtendens, søvnforstyrrelser, nervøs spænding og angst.

Kontraindikationer: Overfølsomhed over for soja, sojaolie, jordnødder eller et eller flere af hjælpestofferne. Graviditet og amning.

Ansvarlig enhed: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Før brug skal du læse indlægssedlen, der indeholder indikationer, kontraindikationer, data om bivirkninger og dosering samt information om brugen af ​​lægemidlet, eller konsultere din læge eller apotek, da hvert lægemiddel, der anvendes forkert, er en trussel mod dit liv eller helbred.

månedligt "Zdrowie"

Om forfatteren

Monika Majewska En journalist med speciale i sundhedsspørgsmål, især inden for medicin, sundhedsbeskyttelse og sund spisning. Forfatter af nyheder, guider, interviews med eksperter og rapporter. Deltager i den største polske nationale medicinske konference "Polsk kvinde i Europa", arrangeret af "Journalists for Health" Association samt specialworkshops og seminarer for journalister arrangeret af Association.

Læs flere artikler af denne forfatter