Kunstigt kød, kød fra reagensglas, kød fra laboratoriet - det vil snart være bredt tilgængeligt og vil med succes erstatte kød af animalsk oprindelse. Hvad adskiller kunstigt kød?
Kunstigt kød - hvordan fremstilles det i laboratoriet?
For at fremstille kunstigt kød har forskere brug for stamceller, som de får fra en levende organisme. Stamceller har evnen til hurtigt at formere sig og transformere til kroppens byggesten. De ganges indtil dannelsen af muskelvæv, som tager ca. 2 uger.
En anden gård producerer fedt på samme måde. Det kombineres med det dyrkede kødvæv, og derefter tilsættes farvestoffer. Og kødet er klar - farvestoffer er nødvendige, fordi det dyrkede kød ikke indeholder blod i det, hvilket farver det under naturlige forhold.
Hele produktionen tager 2 måneder. Sådan tid gør det muligt at reducere forbruget af vand og foder betydeligt, som er nødvendigt for avl. Husdyr producerer enorme mængder drivhusgasser, og der er behov for planteressourcer til at fodre dem, hvilket igen oversættes til en enorm mængde plads, der bruges til avl. For ikke at nævne dyrenes lidelse, deres transport til slagteriet, umenneskelig behandling eller indgivelse af antibiotika, som er afgørende for at holde dyrene syge på ét sted.
Du skal dog vide, at stamceller også har brug for mad til at vokse. Forskere ser et stort potentiale her i alger, der indeholder stoffer, der er nødvendige for, at celler kan vokse.
Kunstigt kød vs ægte
Kødindustrien har været kontroversiel i årevis, og det solgte kød er ikke så sundt som vi tror det er. Har vi en garanti for, at det kommer fra sunde dyr? Nogle fjernsynsprogrammer afslører, at selv på kvæg, der skal "bortskaffes" på andre måder, "på slagterier" sammen med sunde kvæg og derefter gå i butikkerne.
In vitro kød kan være sundere end naturligt kød, fordi forskere nøje planlægger dets sammensætning. For eksempel tilføjer fiskeceller til oksekød, at det indeholder gavnlige omega-3 fedtsyrer. Det vil også være antibiotikafrit.
Virksomheder, der specialiserer sig i produktion af kunstigt kød, har allerede opnået betydelige præstationer - en burger, der lugter og smager som kød, hakket kød opfører sig som ægte kød. Dette er kun begyndelsen - ægte køderstatninger har ofte mere protein og næringsværdi end deres rigtige kødmodstykker.
Kunstigt kød i Polen, dvs. kødspinatblad
I Warszawa blev kylling dyrket på spinatblade. Processen varede i tre uger, hvorefter det voksede stykke officielt blev forbrugt af dets skaber under "Przemiany" -festivalen. Forfatteren af eksperimentet er Stanisław Łoboziak fra Copernicus Science Center.
Kødet var formet som et spinatblad. Hvordan smagte det? - Dens konsistens ligner tang, den har en let salt eftersmag. Det lugter ikke som spinat, men det smager heller ikke som kylling. Så det er en helt ny smag, kommenterede administrerende direktør Robert Firmhofer, der spiste den.
- Det netop afsluttede eksperiment varede i to måneder. Det fjernede voksen kyllingeskeletmuskelfragment blev anbragt i en opløsning af collagenase (et enzym, hvormed muskelen nedbrydes til individuelle fibre). Denne procedure isolerer de nødvendige satellitceller til at dyrke muskelceller og i sidste ende selve kødet. De valgte fibre overføres til dyrkningsmediet og "ledes" gennem sprøjten flere gange for at defragmentere dem. Som et resultat løsnes satellitceller (muskelstamceller) fra fibrene. De overføres derefter til en inkubator (temperatur 37 ° C, CO2-koncentration - 5%) og efterlades i 5 dage. Det er vigtigt at give vækstfaktoren en gang og holde cellerne i en lav koncentration - vi læser på webstedet for Copernicus Science Center om processen med at dyrke et kødblad.
Kunstigt kød - det vegetabilske ækvivalent
Indtil videre er de meget populære erstatninger for folk, der ønsker at leve uden kød i deres kost. De er lavet af sojabønner eller populære østerssvampe, som er en god erstatning for smagen af kød. Deres sammensætning kan være meget god - ingen konserveringsmidler, farvestoffer eller smagsforstærkere, men selvfølgelig skal du læse ingredienserne omhyggeligt.
En vegetabilsk pølse indeholder: østerssvamp, hvedegluten, struktureret hvedeprotein (hvedeprotein, hvedemel), vegetabilske olier (kokosnød, rapsfrø), vand, solsikkefrø, ærterstivelse, sød peber, tørret løg, tørret hvidløg, aromaer naturlig, salt, ærterfibre, sorte frø, krydderier, tørret løgsaft, tørret citronsaft. *
| Næringsværdi | 100 g | 45 g (en pølse) |
| energiværdi | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| fed inklusive mættede fedtsyrer | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| kulhydrater | 12 g | 5,6 g |
| inklusive sukker | 3,3 g | 1,5 g |
| fiber | 7,4 g | 3,3 g |
| protein | 23 g | 10 g |
| salt | 1,4 g | 0,62 g |
| magnesium | 60 mg | 26 mg |
| kalium | 515 mg | 232 mg |
Markedet blomstrer
Ifølge rapporten MarketsandMarkets skal det globale marked for køderstatninger nå en værdi på næsten 6,5 mia. USD. i 2023. Børsen for virksomheder, der producerer kunstigt kød, vokser konstant. Allierede markedsundersøgelser viser, at dette marked vil vokse med 7,7% i løbet af de næste 7 år. årligt i gennemsnit.
Ifølge data indsamlet af Good Food Institute hævede private virksomheder, der producerer reagensglaskød, 50 millioner dollars fra markedet sidste år. ny investering sammenlignet med de mere end 500 millioner dollars, som plantebaserede fødevareproducenter har modtaget.
* Kødblad - usædvanlig frokost i Copernicus
* Dataene gælder for vegetabilske ungarske pølser til stegepanden af Dobra-kalorimærket.
