Tagatose - et sundt sødemiddel. Egenskaber og anvendelse af tagatose

Tagatose er et sødestof, der har næsten 3 gange færre kalorier end traditionelt sukker og et lavt glykæmisk indeks, hvilket gør det anbefalet som en sund sukkererstatning. Fordelen ved tagatose er, at den kan bruges til bagning af kager, herunder gærkager. Det er et sødemiddel, der anbefales til mennesker med diabetes, og forskning viser, at det har helbredende egenskaber.

I tider med fedmeepidemien og mode for sund spisning kan vi oftere og oftere købe sødestoffer med lavt kalorieindhold i butikker, der erstatter sukker. Et af de relativt nye produkter på markedet er tagatose - et sødemiddel, der er næsten 3 gange mindre kalorieindhold end traditionelt sukker, kan hjælpe dig med at kontrollere din vægt og har samtidig en sundhedsfremmende virkning.

Egenskaber ved tagatose

Tagatose tilhører gruppen af ​​enkle sukkerarter, ligesom glucose og fruktose. Det er næsten lige så sødt som saccharose (den vigtigste ingrediens i roesukker og rørsukker) - det viser 92 procent. hendes sødme. Det giver også meget mindre kalorier. 100 g tagatose er 150 kcal, mens traditionelt sukker - 400 kcal. Det er også kendetegnet ved et lavt glykæmisk indeks (IG = 7,5), øger ikke blodsukkeret hurtigt og anbefales derfor til personer med diabetes og diæt.

100 g tagatose er 150 kcal, mens traditionelt sukker - 400 kcal.

Strukturen af ​​tagatose ligner meget fruktose, men den er meget mindre kalorisk end den. Alt fordi menneskekroppen ikke er tilpasset til at fordøje tagatose og metaboliserer den i lille omfang. Kun omkring 20 procent. tagatose absorberes i tyndtarmen i blodbanen, hvoraf langt størstedelen udskilles uændret i urinen, og kun nogle få procent gennemgår metabolisme svarende til fruktose. 80 procent tagatose passerer til tyktarmen, hvor den bruges som præbiotisk, dvs. et næringsstof til den gavnlige tarmmikroflora. I tyktarmen fermenteres den af ​​bakterier til kortkædede fedtsyrer, som derefter metaboliseres og absorberes. Derfor har tagatose en gavnlig virkning på sammensætningen og ernæringen af ​​tarmmikrofloraen, hæmmer multiplikationen af ​​patogene bakterier, forbedrer tarmens funktion såvel som immunsystemets funktion tæt knyttet til tilstanden af ​​tarmmikrofloraen. I modsætning til polyoler, der anvendes til sødning, såsom den populære xylitol og erythritol, forårsager tagatose ikke diarré.

Tagatose fermenteres ikke af orale bakterier og forårsager derfor ikke hulrum. Det kan bruges til produktion af tyggegummi, tandpastaer og mundskyllevand.

Helbredende egenskaber ved tagatose

Kliniske forsøg bekræfter det store potentiale ved tagatose til brug i medicinalindustrien. Særlige håb er forbundet med brugen af ​​tagatose til behandling af type 2-diabetes - en sygdom, der rammer ca. 2 millioner mennesker i Polen og ofte er forbundet med fedme. Tagatose øger mængden af ​​fibrinogen og erythrocytter i blodet - det kan bruges til behandling af anæmi og hæmofili. I dyreforsøg viste dette sig at øge fertiliteten og påvirke fostrets udvikling positivt. Muligheden for at bruge tagatose til transplantation i organopbevaringsvæsker overvejes også, fordi tagatose har en stærk antioxidant og cellebeskyttende virkning.

Naturlige sukkerarter - hvor skal man lede efter dem? Se!

De tilgængelige sødestoffer er ikke ren tagatose

Tagatose er meget sjælden i naturen. Det forekommer naturligt i Sterculia setigera-træer, der vokser i Sydafrika, i små mængder i UHT-mælk, nogle oste og yoghurt. Til industrielle formål anvendes disse kilder imidlertid ikke til produktion af tagatose. Det kan produceres ved kemiske eller enzymatiske metoder. Begge metoder er meget dyre, i flere trin, og ofte viser det sig, at produktionen af ​​tagatose ikke er rentabel. På Institut for Mikrobiologi ved Gdańsk Teknologiske Universitet er der udviklet en et-trins bioteknologisk metode til tagatoseproduktion, hvilket reducerer produktionsomkostningerne.

I alle metoder til produktion af tagatose er udgangsproduktet lactose - mælkesukker sammensat af glucose og galactose - fremstillet af valle, dvs. affald fra mejeriindustrien. Som et resultat af komplekse kemiske eller enzymatiske transformationer omdannes galactose til tagatose - det endelige produkt. Få virksomheder er involveret i produktionen af ​​tagatose på grund af den dyre involverede proces. I Den Europæiske Union kan du købe "Tagatesse" - et sødemiddel fra et belgisk firma, der har produceret tagatose siden 2006 som den eneste i Europa. "Tagatesse" er ikke ren tagatose, men en blanding af sødestoffer med følgende sammensætning: tagatose, isomalt, actilight®, madfiber: inulin, oligosaccharider, sucralose.

Tagatosis - brug i køkkenet

Tagatose kan bruges i køkkenet til at søde drikkevarer og desserter, varme saucer og frugt- eller chokolademousse, karamellisere grøntsager og frugt og som et supplement til kager, også gær. Dette sukker er modstandsdygtigt over for høje temperaturer, og i modsætning til naturlige sødestoffer som stevia og xylitol karamelliserer det og fermenteres, hvilket betyder, at det kan være grobund for gærvækst under bagning. Producenten på emballagen af ​​"Tagatesse" sødemidlet, indtil videre det eneste sødemiddel med tagatose, der er tilgængeligt på det polske marked, anbefaler bagning af kager med tilsætning lidt længere og ved en lavere temperatur - op til 170 ° C. På grund af den længere bagetid i de sidste 10 minutter er det værd at dække dejen med aluminiumsfolie, så den ikke brunes for meget.

Det er værd at huske, at "Tagatesse" ikke er ren tagatose, men en blanding af sødestoffer - dens sødme er dobbelt så høj som sukker. Sødemidlet findes i flere former: krystaller, terninger og tabletter. Når du bruger krystaller, skal du bruge halvt så meget som sukker, mens en teskefuld sukker svarer til en terning eller sødetablet.

Er det værd at sødes med tagatose?

For at opsummere kan tagatose siges at være et andet sundt alternativ til traditionelt sukker: lavt kalorieindhold med en meget bred vifte af applikationer og frem for alt anbefales til mennesker, der lider af diabetes. Dens forbrug giver ikke kun fornøjelsen af ​​dens søde smag, men også sundhedsmæssige fordele, især understøttelse af tarmens mikroflora. Desværre kan vi kun vælge produkter fra en producent, der desuden ikke indeholder ren tagatose, hvilket kan være en ulempe for mange mennesker.

En anden ulempe er den relativt høje pris på tagatose. En halv kilo pakke "Tagatesse" sødemiddel, der indeholder ca. 40 procent. tagatoser, koster 30-40 PLN.