TEFF (abessinsk kærlighed) - egenskaber og anvendelse. Teff brød opskrift

Se flere billeder af TEFF (Abyssinian love) 3

Egenskaberne ved teff (abessinsk kærlighed) bør værdsættes især af mennesker, der kæmper med cøliaki, glutenallergi eller intolerance over for dette protein. Teff er et glutenfrit korn. Desuden har abessinsk græs fundet en bred vifte af anvendelser i køkkenet - det mel, der fås fra det, kan være grundlaget for brød, kager, bagværk, velling osv. Tjek hvilke andre egenskaber teff har, og prøv opskriften på pandekagebrød lavet af dette korn.

Teff, også kendt som sødt abessinsk eller abessinsk græs, er en korn, der fra mindst 4,5 tusind år bruges det i afrikansk køkken, hvor det er grundlaget for ernæring. I Etiopien betragtes det som en værdifuld reserve i tider med sult, som kan opbevares i mange år, da teff er meget holdbart. Ifølge nogle eksperter garanterede udviklingen af ​​civilisationen i Etiopien, som er flere tusinde år gammel, og opretholdelsen af ​​nationens gode sundhedsmæssige tilstand på trods af fjendtlige invasioner og vanskelige klimatiske forhold det foretrukne lokale korn - teff. ¹ I Europa bruges teff primært i kosten hos mennesker, der lider af cøliaki. dem der kæmper med glutenallergi og dem der ikke tåler gluten. Imidlertid har teff også andre egenskaber.

Teff er et glutenfrit korn

Ifølge specialister reducerer regelmæssigt forbrug af teff af mennesker, der lider af cøliaki, symptomerne på sygdommen. Det samme gælder glutenallergi og glutenintolerance. Derudover er teff perfekt til tilberedning af hverdagens måltider - teff mel kan erstatte hvedemel (f.eks. Til bagning af brød) og fuldkornsprodukter, hvorfor det oftere og oftere er et supplement til en glutenfri diæt.

Værd at vide

Teff - næringsværdi af kogt abessinsk sødkød i 100 g (rå / kogt)

Energiværdi - 367/101 kcal
Samlet protein - 13,30 / 3,87 g
Fedt - 2,38 / 0,65 g
Kulhydrater - 73,13 / 19,86 g
Fiber - 8,0 / 2,8 g

Vitaminer

Thiamin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niacin - 3,363 / 0,909 mg
Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg
Folinsyre - 0/18 μg
Vitamin A - 9 IE
E-vitamin - 0,08 mg
K-vitamin - 1,9 μg

Mineraler

Calcium - 180/49 mg
Jern - 7,63 / 2,05 mg
Magnesium - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Kalium - 427/107 mg
Natrium - 12/8 mg
Zink - 3,63 / 1,11 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Læs også: AMARANTUS, dvs. korn UDEN GLUTEN Majs: næringsværdier af majs Quinoa - egenskaber og ernæringsværdier

Teff - andre sundhedsmæssige egenskaber

Teff frø er en fremragende kilde til folsyre, som er ansvarlig for, at nervesystemet fungerer korrekt og den gravide mors og hendes barns sundhed. Imidlertid er den virkelige skat af dette vitamin brød baseret på teffmel, nødvendigvis surdej. Surdejbrød vokser i løbet af gæring af dejen af ​​mælkesyrebakterier. Under mælkesyrefermentering øges indholdet af folinsyre og B-vitaminer i brød.

Desuden kan du i teff finde calcium, jern, magnesium såvel som antioxidanter og kostfibre. Ifølge forskerne er den meget sjældne forekomst af anæmi, osteoporose og diabetes hos etiopiere relateret til det hyppige forbrug af teff, som er kendetegnet ved et højt indhold af jern og calcium. - højt lysinindhold. Disse proteiner tilhører gruppen af ​​essentielle aminosyrer, der ikke syntetiseres i menneskekroppen og skal forsynes med mad. De udfører meget vigtige funktioner i kroppen, herunder de understøtter opbygningen af ​​stærke knogler, beskytter leveren og kan forhindre åreforkalkning. I Etiopien antages det, at aminosyrerne fra et pandekagebrød (en traditionel etiopisk skål, kaldet injera) gør det muligt at overleve uden andre proteinholdige fødevarer¹.

Teff - brug i køkkenet

Der er flere sorter af teff - hvid, rød, brun. De sidste to bruges hovedsageligt i køkkenet. Den hvide sort bruges sjældnere, fordi den er dyrere. De lysere sorter er kendetegnet ved en dominerende kastanjesmag, mens de mørkere er mildere, nøddeagtige. Teff-kornene formales til hele mel, så der er intet tab af næringsstoffer.

Vigtig

Teff har lang holdbarhed og kan koges hurtigt

Teff korn og mel har længere holdbarhed end andre korn og mel, fordi fedtet i abessinsk mel er mindre tilbøjeligt til harskhed. Teff-præparater kan opbevares i køleskab (op til 6 måneder) eller en fryser (op til 12 måneder). Ud over holdbarhed er fordelen ved teff også madlavningshastigheden - ca. 10-20 minutter. Til sammenligning kog vild og brun ris i 40-60 minutter, sorghum i 30-45 minutter og hirse i 20-40 minutter.

I Etiopien og Eritrea er teff grundlaget for madlavning, hvor mange retter tilberedes ud fra det, såsom:

• injera - er et pandekagebrød baseret på teffmel, bagt med surdej. Surdejstarter er en del af den ubagte dej fra tidligere kager. Injera forbliver frisk i flere dage, i modsætning til hurtighærdning af hirse, sorghum og hvedekager. Desuden bakterierLactobacilli surdejen fjerner spor af glutenurenheder fra bagning. I Europa kan injera findes i afrikanske restauranter
• den såkaldte dimiso (chifko) - er en traditionel etiopisk snack, tilberedt af teff, sukker og ristede oliefrø (sesam, abessinsk olie og solsikke)
• kitta - er en flad, sød kage, der er lavet uden gæring
• nifro - dette er kogt teff
• kolo - dette er teff ristet sammen med andre korn

På basis af gæret teff fremstilles der også alkoholholdige drikkevarer (øl - tela eller en drink med et højere alkoholindhold - katikala), men de er ikke særlig populære.

I Europa anvendes teff som fortykningsmiddel i fødevareindustrien, inkl. til produktion af supper i pulverform, kager, grus, korn og tærter. Teff mel er perfekt til fremstilling af hjemmelavet surdejsbrød.

Værd at vide

Opskrift på etiopisk Teff-pandekagebrød (Injera)

Ingredienser: 0,7 kg teff mel, 2 spiseskefulde gær, 1,5 l varmt vand, et par knivspids salt.

Forberedelsesmetode: Bland ingredienserne omhyggeligt, indtil du får en glat, godt æltet dej. Luk dejskålen med et låg og lad den stå i 2-3 dage på et varmt sted. Hæld overskydende væske ovenfra den hævende dej. Tilsæt lidt varmt vand, indtil det bliver dejdej, når det blandes med salt og blandes i. Lad den være varm i 0,5 timer. Hæld dejen i et tyndt lag på en varm, non-stick gryde. Bages på den ene side. Efter ca. 1,5 min. (efter at der vises bobler) er pandekagebrødet klar. Det skal afkøles på et linnedhåndklæde. Målene på injeraens kvalitet er dens sarte blødhed, uafbrudt rullende og holder den frisk i flere dage. Pandekagebrødet har en let syrlig smag, så det serveres bedst med kød- og grøntsagssauce.

Opskriften kommer fra: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - et værdifuldt glutenfrit korn, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)

Anbefalet artikel:

Lækre glutenfrie gryn

Se flere fotos Glutenfri produkter - tjek de mindre kendte 5 Vi anbefaler e-guiden

Forfatter: Pressematerialer

I guiden lærer du:

• Hvorfor er det værd at spise gryn?
• Hvordan forbereder man dem?
• Hvordan bruger man dem?
• Hvad skal jeg tjene med?

Køb nu

Bibliografi:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - værdifuldt glutenfrit korn, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenfri korn som et alternativ for mennesker, der lider af cøliaki, "Kosmos. Problemet med biologiske videnskaber", bind 65, nr. 1