Desværre spiser vi grøntsager for sjældent, fordi vi enten ikke kan lide dem, eller vi tror, at de kræver omhyggelig forberedelse. Og det er ikke sandt! Grøntsager er velsmagende, indeholder mange vitaminer, mineraler og fibre, de tilberedes hurtigt og kan bruges til at tilberede mange lækre retter.
De skal vises på pladen flere gange om dagen i en mængde på mindst 1/2 kg. Grøntsager er en rig kilde til vitaminer, mineraler og fibre. De indeholder også store mængder vand.
Skræl grøntsagerne tyndt
Friske grøntsager har den højeste næringsværdi. Og i denne form skal du spise mest af dem, især i høstsæsonen. Desværre fratager meget vask og skrælning dem nogle værdifulde ingredienser, hvoraf det meste er under huden. Skræl grøntsagerne så tynde som muligt, og spis dem med huden, hvis det er muligt (f.eks. Tomater, peberfrugter).
Grøntsager skal skylles hurtigt
Skyl om nødvendigt skrællede grøntsager så lidt som muligt. Vand skyller mineraler og vitaminer meget lettere ud af grøntsager, der mangler den naturlige hudbeskyttelse. Strimler de rensede grøntsager lige før du spiser. Opbevar færdige salater og salater under et låg for at begrænse adgangen til lys og ilt og for at beskytte mod vitaminoxidation. Sæson lige før servering. Krydderier for tidligt får saften til at lække og dermed mange næringsstoffer.
Læs også: Kalorieberegner VEGETARISK DIET - en vej til et godt og langt livGrøntsagerne skal koges forsigtigt
Ikke alle grøntsager er egnede til at spise rå. Nogle af dem kræver termisk behandling - madlavning, stegning, stewing. Desværre er hver af disse termiske processer forbundet med reduceret ernæringsværdi. Stegning beriger desuden grøntsager med fedt og øger dermed deres brændværdi. Høj temperatur forårsager mange ændringer i plantevæv. Den såkaldte glykæmisk indeks, som bestemmer stigningen i blodsukker (glukose) efter indtagelse af et givet produkt. Cellevæggernes permeabilitet øges, hvilket letter tabet af vitaminer, mineraler, organiske syrer, kulhydrater og farvestoffer. Hvordan opretholder man så den højeste ernæringsværdi af grøntsager under deres termiske forarbejdning? Kast grøntsager i lidt kogende let saltet vand. Tilberedningstiden skal være så kort som muligt, og grøntsagerne skal kun blødgøres let. Det er værd at bruge vandet efter kogning til supper og saucer.Kog dækket for at beskytte mod ilt, som ødelægger vitaminerne. De fleste mineraler, aromaer og smag findes i dampede grøntsager, f.eks. I en damper. I denne enhed kan du tilberede kød, fisk, gryn sammen med grøntsager.
For at bevare de værdifulde ingredienser i grøntsager:
- Brug uskadede, rustfrie gryder til madlavning (tungmetalioner, der kommer fra køkkengrejene fremskynder oxidationen af vitaminer).
- For at bevare den maksimale næringsværdi af frosne grøntsager skal du smide dem direkte i kogende vand uden afrimning.
- Store mængder rå grøntsager rig på kostfibre og serveret med huden anbefales ikke til personer, der er fordøjelige (f.eks. I betændelse i mave- og tarmslimhinden, overdreven irritabilitet i tyktarmen, infektioner med feber eller hos ældre). Det er værd at konsultere en læge eller en diætist om tilberedning af grøntsager.
