Dårligt opbevarede fødevarer, især jordnødder (mandler), mandler og korn, producerer forme kaldet aflatoksiner, som kan forårsage alvorlige fordøjelsesproblemer.
Udtrykket skimmel dækker mange arter af svampe (inklusive Aspergillus-, Penicillium- og Fusarium-familier), som, ude af stand til at fodre sig selv, parasitterer på forskellige underlag. Du kan ikke se deres sporer med det blotte øje, da de er meget små (2 til 5 mikron). En sådan lille størrelse giver dem mulighed for at bevæge sig frit (f.eks. Med vindstød) til overflader, der er bekvemme for dem, hvor de let reden og hurtigt vokser til en karakteristisk "frakke". De har det bedst ved en temperatur på 20-30 ° C, men en lavere temperatur (f.eks. I køleskab) hæmmer ikke, men kun bremser deres vækst.
Det skal bemærkes, at formene i sig selv ikke er skadelige for mennesker, kun mykotoksiner produceret af dem. Et enkelt forbrug af endog en lille smule skimmel kan forårsage madforgiftning med symptomer som kvalme, diarré eller opkastning.
Nødder - sundhedsegenskaber
VigtigAspergillus svampe, som er mest almindelige på jordnødder, mandler og korn, producerer skimmelsvampe kaldet aflatoksiner.
Langvarigt forbrug af skimmelprodukter er dog sundhedsfarligere, da mykotoksiner akkumuleres i kroppen, kan føre til alvorlige komplikationer og i ekstreme tilfælde til døden.
Det er bevist, at:
- er kræftfremkaldende (især kan de bidrage til udviklingen af leverkræft),
- er mutagene
- beskadige fosteret (derfor anbefales blå ost ikke til gravide som en forebyggende foranstaltning)
- de er immunsuppressive (de svækker immunsystemet, hvilket kan resultere i udvikling af allergier).
Hvordan bekæmper man forme i mad?
Som statistikker viser, er de mest almindelige kilder til mykotoksiner i Europa nødder (hovedsageligt jordnødder), korn, tørret frugt, frugtsaft, kødprodukter og mælk. Disse produkter inspiceres systematisk, så masseforgiftning er sporadisk. Sekundær forurening forekommer ganske ofte - forårsaget af dårlige opbevaringsforhold. For at forhindre dem anbefales det at opbevare disse produkter på et tørt, skyggefuldt og køligt sted indtil brugsdatoen, for når den overskrides, ændres produktets mikroflora og udviklingen af skadelige mikroorganismer, herunder skimmel, forekommer.
I praksis er der mange metoder til bekæmpelse af skimmel, herunder ristning eller raffinering, men de er ineffektive mod mykotoksiner. Smid derfor produkter med selv små ændringer (f.eks. I form af mørke pletter) så hurtigt som muligt.
Det er ikke tilladt at fjerne det mugne lag, fx fra ost eller marmelade. Selv en forurenet jordnød, der opbevares under ukorrekte forhold, kan "inficere" de andre på kort tid. Kontroller overfladen af produkterne - den skal være glat og intakt. Kontroller også udløbsdatoen på emballagen. Af hensyn til sikkerheden.
månedligt "Zdrowie"
