Wasabi (japansk peberrod) - egenskaber og næringsværdier

Wasabi eller japansk peberrod er et af de stærkeste krydderier i verden. Det skylder sin krydret smag og intens aroma til isothiocyanater - forbindelser dannet ved maling af plantens friske rhizom. De er også ansvarlige for de sundhedsmæssige egenskaber ved wasabi. Undersøg effekten af ​​wasabi på sundheden.

Indholdsfortegnelse

1. Wasabi (japansk peberrod) - sundhedsmæssige egenskaber
2. Wasabi (japansk peberrod) - kalorier, næringsværdier
3. Wasabi (japansk peberrod) - hvordan fremstilles wasabi?
4. Wasabi (japansk peberrod) - kontraindikationer
5. Wasabi (japansk peberrod) - pris, hvor kan man købe?
6. Wasabi (japansk peberrod) - bruges i køkkenet

Wasabi (japansk peberrod) er en plante af familien Brassicaceae, der forekommer naturligt i bjergdalene i Japan, Korea og Taiwan. Det dyrkes også i New Zealand og Nordamerika.

På markedet fås wasabi i form af et rhizom, stilk, tørret pulver eller pasta, der fremstilles ud fra rhizomet. Bladene på denne plante er også spiselige.

Wasabi spises oftest i form af en pasta som et supplement til sushi og sashimi. Wasabi kan også bruges til at smage andre retter. I Japan er salte snacks med tilsætning af tørret wasabipulver blandet med sukker, olie og salt populære.

Wasabi er et meget dyrt krydderi og svært at få tak i på grund af de høje omkostninger ved dyrkning af denne plante, selv i Japan er det svært at få ægte wasabi.

Wasabi (japansk peberrod) - sundhedsmæssige egenskaber

• wasabi er antibakteriel

Isothiocyanaterne i wasabi har antibakterielle egenskaber. De hæmmer væksten af ​​bakterier, herunder Escherichia coli og Staphylococcus aureus. Af denne grund kan wasabi for eksempel forhindre madforgiftning.

• wasabi er antiinflammatorisk

De ovennævnte isothiocyanater reducerer betændelse i for eksempel leddene. Wasabi lindrer således smerten forbundet med gigt.

Wasabi skylder sin skarpe smag og stærke lugt til isothiocyanater - forbindelser, der dannes ved formaling af det friske rhizom af planten. Følelsen af ​​skarphed efter at have spist wasabi er kortvarig og mærkes stærkest i næsepassagen.

• wasabi kan forhindre udvikling af tumorer

Inkludering af wasabi i din kost kan hjælpe med at forhindre visse typer kræft, såsom mavekræft, brystkræft og melanom. Isothiocyanater, som er involveret i eliminering af frie radikaler, er ansvarlige for anti-kræft egenskaber ved wasabi.

• wasabi kan forhindre hjerte-kar-sygdomme

Wasabi har en gavnlig virkning på lipidprofilen og kan sænke kolesterol i blodet. Derudover forhindrer forbindelserne indeholdt i wasabi blodpladeaggregering og dannelse af blodpropper, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

• wasabi lindrer symptomer på astma

Wasbi-isothiocyanater, især 6-methylsulfinylhexylisothiocyanat, lindrer astmasymptomer.

Værd at vide

Wasabi (japansk peberrod) - kalorier, næringsværdier

I 100 g:

Energiværdi - 109,0 kcal
Protein - 4,8 g
Fedtstoffer - 0,63 g
Kolesterol - 0,0 mg
Kulhydrater - 23,54 g
Fiber - 7,8 g

Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Kalium - 568,0 mg (16%)
Natrium - 17,0 mg (1%)
Calcium - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11%)
Jern -1,03 mg (10%)
Magnesium - 69,0 mg (17%)
Zink - 1,62 mg (15%)
Kobber - 0,155 mg (17%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamin B2 - 0,114 mg (9%)
Niacin - 0,743 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,274 mg (21%)
Folat - 18,0 µg (5%)
A-vitamin - 2,0 µg (0,2%)
C-vitamin - 41,9 mg (47%)

Ernæringsværdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017

Wasabi (japansk peberrod) - hvordan fremstilles wasabi?

Kilde: youtube.com/ONLY på JAPAN

Wasabi (japansk peberrod) - kontraindikationer

Wasabi har også bivirkninger. Forbrug af wasabi i store mængder kan beskadige leveren, fordi den indeholder hepatoxin, som leveren ikke kan behandle i store mængder.

Wasabi kan forårsage allergi. Folk, der har kontakt med dette krydderi for første gang, og personer med andre allergier bør indtage wasabi med særlig omhu.

Wasabi kan også være farligt for mennesker, der lider af blødningsforstyrrelser. Derudover kan der opstå diarré, kvalme og mavesmerter efter indtagelse af wasabi.

LÆS OGSÅ:

• Ramen er en japansk suppe. Er ramen sund?
• Tempura - hvad er det? Hvordan forbereder man det?
• Sake er japansk risalkohol. Hvordan man drikker sake?

Værd at vide

Wasabi (japansk peberrod) - pris, hvor kan man købe?

Original wasabi i Polen er meget vanskeligt at få. Wasabi-jordstængler kan købes online, men prisen for 1 kg er omkring 1.200 PLN.

Wasabi eller wasabi-pulver, der findes i supermarkeder og onlinebutikker, indeholder kun få procent af denne plante eller slet ikke noget indhold. Resten er peberrod, sennep, farvestoffer, aromaer og krydderier.

Når du køber, er det værd at være opmærksom på den sammensætning, der er angivet på etiketten.

Wasabi (japansk peberrod) - bruges i køkkenet

Wasabi bruges til madlavning hovedsageligt som krydderi - oftest spises det med sushi eller sashimi. Wasabi er også fantastisk som en tilføjelse til saucer, dips, fisk og kød.

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af ​​måltiderne.

Læs flere artikler af denne forfatter