For en diabetiker kan juleaften og jul være en tid med glæde. Traditionelle juleaften-retter kan tilberedes på en sådan måde, at de ikke bidrager til en kraftig stigning i blodsukkerniveauet og samtidig giver dig mulighed for at føle smagen af ægte hjemmeferie. Her er opskrifter, der giver dig mulighed for at forberede retter til juleaften og helligdage for diabetikere.
For en diabetiker behøver juleaften ikke at betyde at opgive de fleste juleretter. Alt hvad du skal gøre er at ændre juleopskrifter og erstatte nogle ingredienser med dem, der har et lavt glykæmisk indeks og således ikke bidrager til en kraftig stigning i blodsukkeret. Diabetikere bør undgå kager sødet med traditionelt sukker og dem lavet af hvedemel (IG = 85). Dette kan erstattes med rugmel, især fuldkornsmel, hvis GI er halv størrelse 45. Til gengæld kan sukker erstattes med xylitol, dvs. sukker fra birkebark, hvis IG = 8. Et alternativ er også stevia - et naturligt sødemiddel opnået fra stevia-blade.
Diabetes Eve - en opskrift på en juleostkage til diabetikere
Antal portioner: 20
Ostemasse:
- 1 kg malet ostemasse (0,50 g fedt / 100 g)
- 1 æg
- 4 æggeblommer
- 3 spiseskefulde stevia
- sukkerfri flødebudding (35 g)
- appelsinsmag eller saften af en halv appelsin
Det er bedst at ælte ostemassen i en mixer. Riv først æggene, tilsæt derefter ost, stevia, budding og smag eller juice. Endelig er det værd at prøve at se, om massen er sød nok.
Kage:
- en halv kilo rugmel (ca. 3 glas)
- 4 æggeblommer
- 1 og 1/2 spiseskefuld stevia
- en terning af smør (250 g)
- 4 spiseskefulde yoghurt
- 1 tsk bagepulver
- 2 spsk kakao
Bland melet med stevia, kakao og bagepulver. Tilsæt derefter smør, æggeblommer og forbered alt. Opdel den færdige dej i to dele, pakk den ind i folie og læg den under fryseren i ca. 2 timer.
Linj bageformen med bagepapir. Riv derefter en del af dejen i bunden af bakken på et stort rivejern. Hæld ostemassen på dejen. Sæt den grove maskerede dej på toppen igen. Bag den tilberedte ostekage i 1,5 timer. i en ovn forvarmet til 170 grader C.
Diabetikeraften: en opskrift på kålboller til diabetikere
Portioner: ca. 25 dumplings
Kage:
- 300 g fuldkorns rugmel
- 120 ml varmt vand
- 1-2 spiseskefulde olivenolie
- en stor knivspids salt
Sigt melet i en skål (eller på et wienerbræt) og tilsæt salt og olie til det. Lidt efter lidt tilsættes varmt vand, ælt dejen. Læg dejen til side i en halv time, og del den derefter i 2-3 dele. Rul hver af dem ud til en tykkelse på ca. 2 mm, drys med mel fra tid til anden, så dejen ikke klæber til brættet og kagerullen. Skær cirkler ud af dejen ved hjælp af et glas. Læg en teskefuld fyld midt på hver af dem, fold den i halvdelen og hold kanterne sammen. Sæt dumplings i kogende saltet vand og kog i ca. 3 minutter. (indtil de kommer til overfladen).
Fyld:
- 0,5 kg surkål
- 2 store løg i terninger
- krydderier: laurbærblad, salt og peber
Læg kålen med laurbærblad i en høj gryde, hæld vand over den. Lad det simre indtil det er mørt (ca. 45 minutter). Glas løg i en non-stick gryde. Tøm den afkølede kål og hug den af. Tilsæt derefter finhakket løg, en knivspids peber og salt efter smag og bland grundigt.
Diabetikerens aften: rød borsch-opskrift til diabetikere
Antal portioner: ca. 4-5
- 0,5 rødbeder surdej
- 2-3 store rødbeder
- 1/2 selleri (ca. 10 gram)
- 1 persille
- 5 glas vand
- krydderier: laurbærblad, allehånde, salt, malet peber
Vask grøntsagerne, skræl dem og skær dem derefter i tynde skiver. Læg dem i en gryde, hæld koldt vand (så det dækker grøntsagerne) og kog, dækket, i cirka en time. Filtrer borsjten, tilsæt rødbederne, krydderier efter smag og kog den igen.
Surdej opskrift:
- 1 kg rødbeder
- 3 fed hvidløg
- krydderier: laurbærblad og allehånde, salt
- skorpen af surdej fuldkornsbrød
Vask rødbederne, skræl dem og skær dem i tykke skiver. Skræl hvidløg og skær i skiver. Arranger rødbederne og hvidløgskiverne skiftevis i lag i krukken. Top med laurbærbladet, allehånde og drys med salt. Hæld varmt vand over det og læg brødskorpen ovenpå. Dæk krukken med gaze eller en klud, binde den med snor og læg den på et varmt sted i 4 dage. Efter denne tid skal du fjerne skummet og skummet fra toppen, fjerne brødskorpen og hæld syren i en ren flaske. Luk tæt og afkøles.
Læs også: Glutenfri juleaften - hvad skal man spise, når man lider af cøliaki? Kost juleaften retter, eller hvordan man "slanker" juleaften retter? Diabetikeraften: Hvad skal man spise i julen, og hvad man ikke skal spise, når du har diabetes?
